A dalt la crep!
1. ESTIMARÀS LA GALLETTE
A Espanya associem la crep amb les postres, obviant imperdonablement la gallette. La seva massa, feta amb blat sarraí, és més bruna, té una estructura més consistent i un sabor menys dolç i infantil . Per això se l'emplena sempre amb ingredients salats. Els bretons tendeixen a ser força creatius amb les receptes finals, fent formatge (emmental, si pot ser) pernil, bacó, ou al plat i tot el que es trobin a la nevera . Ho resisteix tot, això és bo i aquí en la infinitud de possibilitats hi ha la seva màgia. Si no, la majoria de les creperies haurien de tancar ja que oferirien les mateixes receptes.
2. HONARÀS A LA CREP
El menú clàssic de creperia compta amb dos plats. No renuncieu a cap dels dos o serà assenyalat de per vida . Després de la gallet toca el torn de la crep. I encara que vostè hagi provat tota mena d'experiment llaminer a les creperies ambulants, a Rennes se superen dia rere dia. No sol faltar la nata o el gelat, però com a acompanyant de fruites exòtiques almibarades, melmelades i xarops de tota classe. El súmmum de l'invent són les flamejades amb Cointreau o licors semblants. I no se sap gaire bé com, però a Rennes aconsegueixen convèncer tot comensal perquè el plat acabi resplendint.
Una creperie bretona
3. DE MAJOR VOLDRÀS SER CREPERO
Hi ha una cosa força comuna a la joventut bretona: en moments de crisi existència la possibilitat d'obrir una creperia guanya sencers. Ve a ser la versió gal·la del “ho deixo tot i munto una guingueta a la platja” . La inversió no és gaire excessiva: unes quantes planxes per fer creps i una mica d'imaginació. L'acceptació social d'aquest tipus de negoci, el boca-orella encoratjat pels col·legues i el bon gust decoratiu en farà la resta. Això sí, allò veritablement original seria muntar en ple Rennes un restaurant de croquetes…
4.**SEMPRE BEBERÀS SIDRA BRETONA (MAI NORMANDA) **
I sempre la serviràs en una petita tassa de ceràmica. El seu suau toc alcohòlic ajuda a pair bé tant de blat i tanta fusió de sabors i accentua una mica més el caràcter nacionalista d'aquests dinars. Els bretons estan encantats de conèixer-se i exagerar-ne els defectes i per això també engreixen les seves peculiaritats culturals i gastronòmiques. Per això en moltes creperies ni pregunten per la beguda, directament pregunten per si volen la varietat de sidra brut o semi brut . Algunes (rares) vegades fins i tot ofereixen aigua, però com a pur acompanyament. Al final, aquest curiós maridatge es converteix en un costum i una associació indivisible.
5. SANTIFICARÀS ELS PETITS ESTABLIMENTS
Un altre dels trets significatius de les creperies de Rennes és la seva mida reduïda. No entri ni es refiï del restaurant que no estigui en una vella casa d'entramat de fusta vist i la mida de la qual sigui més gran que la de casa seva. Hi ha molt afecte i amor en el tracte, molta dedicació a cada crep , de manera que l'ambient que es genera és força càlid i familiar. Solen ser espais bigarrats, amb moltes taules i cadires de fusta i una decoració molt tradicional , accentuant la sensació d'estar a casa i fent que l'experiència folklòrica sigui completa.
Creps amb ostres
6. CONVIDARÀS A LA FAMÍLIA
En certa manera, l'èxit de les creperies a Rennes es basa a ser uns llocs idonis per a tot tipus de comensals. S'hi poden trobar des d'universitaris que arriben atrets pels preus fins a les grans famílies que troben a les vicissituds tècniques de l'engolir les creps un entreteniment ideal per als més petits. Fins i tot hi ha creperies com el Cafè Clochette on sembla que són els nens els que porten els pares, i no al revés. Per això, sol ser el lloc perfecte per convidar (per primera vegada) a la família sense que se'n vagi el pressupost. Aquests bretons saben com se les gasten els cunyats…
7. APRENDRES A I DEL MERCAT
Tot i totes aquestes normes, la clau de les creperies de Rennes no és altra que la competència. Cada mes obre un nou restaurant amb la consegüent estrebada entre un públic molt repartit. Més oferta però també més esforç i més imaginació . Per això, el dia a dia del mestre creper comença en un dels molts mercats que diàriament es munten a la ciutat. El més multitudinari és el Marxeu des Lices , on cada dissabte clareja desbordant de colors i sabors de tots els racons de Bretanya. Sens dubte, és l'espai més inspirador per a nous talents que busquen ingredients i idees per emplenar les exigents masses casolanes dels seus creps i també una font de salivació per al visitant. I per si l'oferta i la demanda no fos poca, anualment el govern local organitza el festival gourmand, on es tria la millor creperia de l'any (entre altres guardons) . Aquesta prestigiosa designació ve amb placa inclosa , espai de luxe als diaris i una fama posterior que es tradueix en més i més visites.
Pren-te un bon esmorzar en arribar.