Cafè a Gudhjem
L'alegre cançó del 1959 d'Ib Mossin parla de les delícies d'aquesta escapada d'estiu: “ L'illa del sol al mar Bàltic! El meu Bornholm! Les noies són tan boniques! De Sandvig a Nexø a Rønne! ”. Si prens el ferri des de Ystad, el port més proper a Copenhaguen, tindràs el plaer de sentir-la diverses vegades durant la travessia de 80 minuts. D'un temps ençà, les platges de Dinamarca que estan a mig camí entre Suècia i Polònia , molt elogiades per artistes i poetes pels seus paisatges i la seva llum tan pura, estan atraient un tipus de viatger diferent.
Dins de Dinamarca, Bornholm sempre ha estat famós pel peix fumat ; tots els pobles i ciutats tenen casa seva on fer els fumats i una de cada dues cabanes pesqueres, de sostre baix i entramat de fusta, es remata amb una xemeneia. Però no va ser fins anys després que René Redzepi i Claus Meyer obrissin Noma i el seu manifest de la nova cuina nòrdica es disparés fins a assolir el primer pla internacional, quan la gent realment va començar a parar esment a aquest generós lloc. Els amants de la cuina que anaven a Copenhaguen a mitjans de la dècada passada són els que ara reserven aquí les vacances d'estiu.
La mare del meu xicot, Marianne Andersen, i el seu marit, Steen, han viscut a l'illa durant molt de temps (de fet, ell va néixer aquí), però no han estat els únics que han defensat els al·licients d'aquest lloc. Durant anys vaig sentir històries de Bornholm quan visitava Dinamarca: xefs i dissenyadors de moda em parlaven daquest lloc , fins i tot gent amb qui jugava als daus en un celler del canal Christianshavn. D'alguna manera, va prendre una forma mítica en la meva imaginació.
Restaurant Kadeau
En comparació amb altres illes del mar Bàltic, Bornholm té una temporada càlida llarga i amb molta llum natural, valls protegides i un terra extremadament fèrtil, cosa que fa que sigui el paradís d'un pagès. Kadeau , el germà gran del restaurant homònim amb estrella Michelin de Copenhaguen , es va obrir en una antiga cafeteria davant de la platja a manera d'aparador dels productes naturals de l'illa.
Mentre caminem a través del jardí principal del restaurant, el cap de cuina i copropietari, Nicolai Nørregaard , que s'ocupa del projecte juntament amb el seu pare, assenyala uns arbustos carregats de móres de Boysen madures, groselles vermelles, files de porros i cebes , i roses comestibles que ell descriu com el “sabor de Bornholm”. Recull les fruites i verdures per a les quals no tenen espai de plantació, com les carbasses, o s'abasteixen dels Munksgaardagricultors i horts locals. El mapa al menú de Kadeau enumera més de 40 proveïdors , incloent pescadors independents per a l'areng i el turbot, i les que segons Nørregaard són les millors maduixes del món (ningú sap la varietat, i el productor original, Hans Age, no ens ho dirà) . “Tot floreix aquí”, diu Nørregaard, que coneix les temporades com el palmell de la mà. “ A l'estiu collim figues i móres, cosa que no es pot fer a cap altre lloc del nord . L'any passat vam adonar 300 quilos de carbassons, que és molt, però ho fem servir tot; al gener ja s'havien acabat”.
Arencs a Bornholm
És gairebé impossible menjar malament a Bornholm . Al cor de l'illa, al bell mig del bosc i difícil de no veure (està pintada d'un groc radiant), la posada Christianshøjkroen és perfecta per després d'una excursió. El seu nom es tradueix com a gallina, però no esperis ales de pollastre fregides; aquí serveixen bonics plats de tàrtar de vedella i areng en escabetx amb escumes, molles i herbes . També tenen una iniciativa per a persones amb dificultats d'aprenentatge , que són emprats com a assistents de cuina o per fer passejades guiades pel bosc.
A l'altre extrem, el restaurant francès Le Port , al poble de Vang, és de gamma alta d'una forma tan discreta que ni tan sols està senyalitzat des del carrer. És un dels llocs per sopar més romàntics de l'illa ; les taules estan envoltades de prestatges plens de bordeus i borgonyes, i elaboren receptes com a culottes de xai amb bolets i pèsols acabats de pelar, o noliejat amb vieires, fonoll i julivert.
Arenques assecats al sol pel xef Carsten Kyster
Al maig va obrir el Gaarden a la ciutat de Gudhjem . És una mena de mercat d'agricultors, on els amants del bon menjar poden tastar tot tipus de sabors tradicionals i aprendre a la seva cuina oberta com fer pa de sègol i amanides amb ingredients directament arrencats del terra. El concurs anual de cuina ‘ Sol sobre Gudhjem ’, celebrat al juny, es fa més gran cada any i atrau els millors noms de Dinamarca.
Xefs i restauradors que van créixer a l'illa i se'n van anar a Copenhaguen a la recerca dels focus –i de millors salaris– també tornen ara durant períodes cada vegada més llargs. És el cas de Michael Rønnebaek-Rørth , que defensa els productes de Bornholm tot l'any al seu exitós restaurant Koefoed de Copenhaguen, però dedica els seus estius a muntar pop-ups aquí. Al seu Hummerhytten (especialitzat en llagosta) , entre els jardins d'una casa de pescadors encalada a Svaneke, un parell de cuiners treballen colze a colze en un fogonet de dos focs. Les taules de fusta estan disperses per la sala i les més cobejades són les que es troben davant de la xemeneia oberta, il·luminades per un llum d'aranya. Els plats –camaró bullit fred amb maionesa de llimona i cua de llagosta amb puré de pèsols sobre pèsols frescos– són tan poc pretensiosos com la ubicació.
Quan em vaig passar per aquí, el restaurant havia estat obert només durant nou hores. Tot i això, les notícies a Bornholm corren com la pólvora. “Ahir a la nit vam fer una benvinguda per a locals. Pensàvem que només apareixerien 20 persones i vam acabar servint menjar i beguda per a 70. A més, 100 més van venir a sopar”, m'explica el xef Rønnebaek-Rørth mentre em serveix una copa de sauvignon blanc i vola de nou a la cuina.
L´illa és increïblement bonica i compta amb carreteres precioses i 240 km de rutes amb bicicleta. El viatge de 30 minuts amb cotxe des de la ciutat portuària de Rønne , a la costa oest, cap a la de Nexø, a l'est, et porta a través d'un mosaic de verdes praderies esquitxades de vaques i cavalls Jersey pasturant. Files de blat de moro flanquegen cases de parets vermelles i sostres de palla, i graners de fusta blanca vessen plomalls de fenc de color groc. En lloc de vendre els seus productes en una botiga, els locals han establert les caixes d'honestedat, per les quals passaràs a gairebé tots els carrers: grans safates d'ous i bosses de patates per dos euros cadascuna, fusta, i fins i tot baies, mantes casolanes i jaquetes de punt . L'arquitectura és una barreja seductora del que és vell i del que és nou. Búnquers de la Segona Guerra Mundial i torres de comunicació testifiquen la història marítima i la importància estratègica de Bornholm. Encara pots pujar per l'escala de cargol al far de Hammeren per veure les vistes a quilòmetres de distància.
Comerç vintage a Gudhjem
Les ruïnes de la fortalesa del segle XIII a Hammershus són famoses tant pels conflictes lliurats allà com pel trol que fa servir esclops, Krølle Bolle , i que viu a les coves properes, segons tots asseguren. Les esglésies blanques i de forma circular són emblemàtiques de l'illa: la més antiga, Osterlars, data del 1160 i en algun moment va ser fortificada amb una galeria de tir a l'última planta. En contrast, la piramidal Torre d'Aigua Svaneke –construïda als anys 50 per Jorn Utzon, l'arquitecte danès responsable de l'Òpera de Sidney– i el nou Green Solution House, el primer hotel del món cradle to cradle –de disseny regeneratiu, que posa èmfasi en la utilització de materials reutilitzables i energia renovable –, són grans exemples de la mentalitat avançada de l'illa i la feblesa pel disseny modern.
Boutique a Bornholm
La ciutat de Svaneke és un lloc idoni per anar a comprar, especialment si t'interessen la moda contemporània danesa i els articles per a la llar. Pernille Bülow va ser una de les primeres artesanes a establir aquí el seu estudi i, amb freqüència, se la veu treballant les seves brillants bombetes incandescents de vidre fos als forns que hi ha dins del seu taller-caverna . Avui dia les carreteres són plenes de botigues de roba independents, ceràmica i queviures. No obstant això, en un lloc on cada decisió sembla prendre's en funció de la gana de la gent, no és estrany que el menjar local –incloent la regalèssia de la botiga de Johan, el fill de Pernille , on es pot veure els confiters treballant en monticles negres com el quitrà–, continua sent, amb diferència, l'atracció més gran, sucosa i addictiva.
Botiga Lov i Listede a Svaneke
ON TREURE L'ANCLA
Nordlandet (Allinge) . Després de les remodelacions de l'any passat, aquest hotel té un contingut estil nòrdic amb bombetes de filament, parets pintades de carbó i revestiment de encadellat a les habitacions orientades a l'est, amb unes vistes espectaculars de l'alba sobre l'aigua. No hi ha recepció: truca al timbre de l'entrada i algú apareixerà . Més enllà d'això, tens tot el lloc per a tu (HD: des de 150€)
Troba el descans a Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem) . Orientat cap a una platja de sorra que irromp a la costa rocosa del nord-oest, els seus 18 lluminoses habitacions et traslladen a l'ambient de Nova Anglaterra , amb lànguides flors i ratlles nàutiques. Al costat del camp de croquet i el putting green (camp de pràctiques de golf) hi ha una fila de cadires de fusta amb vistes al mar. El restaurant –que dirigeix el xef Frederik Bille Brahe –, és totalment danès, i el seu menú reuneix col arrissada negra, xantarel·les recol·lectades i porcs criats allà (HD: des de 170€) .
Pa de sègol al Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem) . El restaurant Lassens d'aquest refugi imponent al costat del mar, d'un blanc immaculat i dirigit pel guardonat xef Daniel Kruse , és ben conegut pel seu menjar d'inspiració francesa. També et pots passar per l'hotel per assaborir el te de la tarda: prova el drømmekage , el 'pastís de somni' fet amb coco caramel·litzat, i altres delicioses pastes. Després, enderroca't en una de les seves 16 habitacions minimalistes amb vistes al vorejat Bàltic i cap a l'illa de Christiansø (HD: des de 110 €).
Drømmekage o el 'pastís de somni'
Green Solution House (Rønne) . Part hotel i part centre de convencions, aquest és un edifici sostenible, construït a partir de materials biodegradables sempre que va ser possible, des de pintura d'etiqueta ecològica fins a mobles entapissats amb llana vintage. El sostre està sembrat amb una barreja de plantes de bruc, i l'aigua que es fa servir per a les dutxes es reutilitza per regar l'hort (HD: des de 130€) .
*Aquest reportatge va ser publicat al número 99 de la Revista Condé Nast Traveler (octubre) . Subscriu-te a l'edició impresa (**11 números impresos i versió digital per 24,75 €, trucant al 902 53 55 57 o des de la nostra web**) i gaudeix d'accés gratuït a la versió digital de Condé Nast Traveler per a iPad. El número de Condé Nast Traveler d'octubre està disponible en la seva versió digital per gaudir-lo al dispositiu preferit.
Esmorzar a Melsted Badehotel