Heus aquí una llista de comerços, si més no, castissos
Comerços centenaris, locals curiosos i botigues singulars es reparteixen per tot Madrid oferint un mapa tan divers que és impossible conèixer-los tots. Sens dubte, la proposta comercial és inabastable a la capital, però heus aquí unes quantes botigues que, amb més o menys història , poden presumir de ser úniques a la seva espècie.
EL TEMPLE DELS MOLLS (Ronda d'Atocha, 16)
A Muelles Ros només es venen ressorts. Concretament 6.385 referències s'emmagatzemen en caixes que s'enfilen del terra al sostre d'aquesta botiga ubicada a Ambaixadors. Únic al món, aquest peculiar local familiar porta ni més ni menys que un segle funcionant.
Tot va començar amb Luis Boixadera Ros el 1894 “que va obrir una fàbrica de molls a Barcelona ia inicis de segle va decidir obrir la botiga a Madrid”, explica Carlos Rodríguez , que porta 17 anys després del taulell ajudant la actual regent, Jorgina Ros , néta del fundador.
Per al robot de cuina, pianos, escala, rellotges i , per descomptat, somiers , Loferta és tan àmplia que és difícil enumerar tots els productes que necessiten molls.
Però a Muelles Ros ho tenen tot controlat i “anem traient i posant models segons les necessitats del públic” , explica l'encarregat. “Per aquí passa gent de totes les edats; des dels joves que busquen arreglar el selló de la moto fins i tot clients de tota la vida que necessiten arreglar la maneta d'un pom clàssic”.
No hi ha res que se'ls resisteixi, “si no ho tenim, ho fabriquem” , afegeix. La seva mà experta va fer que el primer matalàs de la marca Flex fos elaborat amb els seus ressorts o que per muntar la gespa del Santiago Bernabéu sol·licitessin creacions a mida. Sèries com La Casa de Paper o Sky Rojo també els han demanat ressorts.
De fet, un moll de gairebé mig metre d'alçada i un gruix similar a un cos humà saluda tot aquell que travessa la porta. “Ens van demanar fer aquests molls per els camions que van treballar a la M-30” , recorda Rodríguez.
“Està trencat però ho hem deixat de record a la botiga”. Una botiga que ha resistit a tot i que, segons l'empleat, “ha tornat a repuntar amb les crisis, ja que ens està donant una altra vegada per reparar i no tant fer servir i llençar”.
Interior de la Cereria Ortega
MÉS D'UN SEGLE CREANT ESPELMES (Toledo, 43)
Al costat de la església de Sant Isidre es pot llegir en un cartell Cerería Ortega. Fabricants de espelmes des de 1893. I no menteix. José Manuel Ortega Fernández és la quarta generació de la família que ha consagrat la seva vida a la cera.
“La botiga ja existia i el 1893 va passar a ser del meu avi , que ja treballava aquí”, recorda avui mestre creador. “Abans totes les esglésies tenien una cereria al costat; ara ja només quedem nosaltres”, afegeix. Un petit expositor serveix per atendre la clientela i darrere seu es pot gaudir de la veritable màgia de la cereria: el taller on Ortega treballa diàriament “de la mateixa manera que ho feia el meu avi, amb espelmes de noque”.
Mitjançant immersió en banys de cera el producte “ va engreixant fins a assolir el diàmetre desitjat i es va deixant reposar penjat”, explica el propietari. Engreixant “capa a capa” les seves creacions poden arribar a gruixos de 10 cm i alçada de 80 cm.
“Porto aquí des dels 13 anys , encara que vaig estar trenta sense dedicar-me al negoci. Vaig apostar per l'electrònica però la crisi em va portar de tornada”, explica Ortega, que, igual que els seus antecessors, fa feines a mida alhora que crea desenes d'estils diferents per a la venda directa.
“Tinc de tot, des dels exvots que ja feia el meu avi”, relata, a ciris, espelmes perfumades, arrissades -que va fent a mà amb alicates -, de campanetes, flotadores, d'aniversari i fins i tot esotèriques. Els seus treballs s'han pogut veure la cinematografia o el teatre, com Àguila Roja.
Totes les sèries d'època necessiten espelmes , fa broma. “Ara les esglésies ja no usen espelmes, el nostre principal mercat gira al voltant de les llars”.
COMPLEMENTS HISTÒRICS
Al cèntric carrer Imperial espera un emblemàtic negoci que des del 1832 es dedica completament a cobrir caps. A Barreteria Medrano (Imperial, 12) els agrada presumir de ser la barreteria més antiga del país. També que no hi ha model que se'ls resisteixi a la família Medrano, regent del negoci des dels anys setanta.
“Per aquí han passat moltes famílies”, explica Héctor Medrano , el darrer a unir-se a un negoci on no falten els clàssics Panamà, la boina xulapa, les barreteres o les pameles en perfecta combinació amb creacions actuals.
“La clau és estar en canvi constant, conèixer què és el que més es demana, dels canvis en la moda”, assegura Héctor, que juntament amb el seu pare treballa al taller fabricant peces per a la venda directa al públic així com encàrrecs per produccions de cinema i teatre. La darrera? La sèrie La temprança.
Guantes Luque es troba al carrer Espoz i Mina
El barret va marcar i segueix marcant modes; però també un bon guant continua sent objecte de desig entre molts. No cal anar-se'n gaire lluny de Barreteria Medrano per trobar-se amb un altre emblema de la ciutat: Guants Luque ( Espoz i Mina, 3). Obert el 1886 a la Porta del Sol es trobava una botiga i fàbrica de guants amb el nom de Federico Gely.
Uns anys més tard, el negoci va passar a Juan Antonio Luque, qui trasllada la botiga al carrer Espoz i Mina i registra la marca el 1927. Les màquines de cosir segueixen decorant l?aparador d?aquest ofici artesà que segueix dret tres generacions després.
El seu logo, dos gossos lluitant per un guant, ha passat per passarel·les –seus eren els models que portaven a les gales de Miss Espanya-, el cinema i la televisió i, per descomptat, per els ateliers de grans dissenyadors de moda , que no dubten a acostar-se a Guantes Luque per completar els seus models.
La millor orxata de Madrid? La d'Oroxata
UNA ORXATA, SI US PLAU (Pedro Tezano, 11)
Són les set de la tarda i en només cinc minuts es forma cua a la fàbrica d'orxateria ubicada a Tetuan, Oroxata.
Un avi que demana 5 litres per portar els seus néts , una dona de mitjana edat que tria un got per emportar i gaudir pel camí de tan valenciana beguda o una parella jove que és la primera vegada que vénen i busquen tastar el suc de xufa en una de les taules disponibles en un local senzill, sense artificis, on només destaquen fotografies en blanc en negre del passat familiar del negoci i algunes màquines amb més de mig segle de vida.
Va ser el seu besavi qui es va traslladar a Madrid amb tan preuat producte de la seua València local per obrir “la primera fàbrica i botiga de orxata a Madrid” recorda Sergio Ferrer, hereu del negoci. Era l'any 1946 “i van deixar l'orxateria on treballaven, La Regional, que ja no existeix”, compte.
Al costat de la fàbrica va arribar un quiosc a Cuatro Caminos per a la degustació directa i un lloc a la porta d'un espai consagrat a la creació diària de 300 litres diaris d'un producte que només porta xufa, sucre i aigua.
Avui la fàbrica s'amaga al final del local per donar pas a una botiga on adquirir (i prendre si es vol) un producte “fet a mà tot el procés, fresc i amb màquines de fa mig segle”, conta divertit Ferrer, qui, després deu anys fora d'Espanya es va trobar amb un pare que buscava jubilar-se.
Terrassa de La Franchutería
Des de fa dos anys és ell qui porta les regnes, oferint el producte estrella juntament amb creacions seves noves com crema d'orxata amb filadèlfia o mousses amb llimona pròpia i ratlladura de xufa.
PARÍS A MADRID (Vallehermoso, 52)
Oberts el 2020 passat, la pandèmia no va impedir que dos amics vinguts de França, Laura James i Alejandro Monteiro, fessin realitat el seu somni: una botiga-bar amb aires parisencs consagrat al formatge i al vi. Batejada com La Franchutería, “teníem una feina que no tenia gaire sentit i vam decidir llançar-nos a aquesta aventura inspirada en un wine-bar”, explica Laura després de la vidriera on prop de vint varietats de formatges conviden a salivar.
D'ovella, de cabra o de vaca , “creem el negoci buscant alguna cosa on França i Espanya compartissin espai”, afegeix aquesta nascuda a Los Alpes franceses. Partint d'un catàleg de vins que recorre les D.O. de França i Espanya , “afegim productes que convidessin a ser compartits amb una ampolla”.
Així, juntament amb unes quaranta etiquetes en què no falten Bordeus, Borgonya, Rioja o Ries Baixes , l'equip treballa per seleccionar embotits d'Espanya, patés de França i , per descomptat, formatges (aquests “meitat de cada país”) tots escollits sota la mateixa premissa: “noms que no estan en supermercats que provinguin de petits productors, principalment empreses familiars, i ofereixin productes de qualitat, respectuosos amb el medi i creats de forma artesanal”.
Conscienciats d'oferir un producte de qualitat, dels seus viatges, fires i boca a boca d'amics , Laura i Alejandro tenen clar que el seu negoci és un lloc on “trobar el millor de cada país que sigui desconegut alhora”, explica ell. Ja sigui per el seu formatge brie o per l'oscense cachirulo -formatge de cabra recobert de cendres- els amants dels sabors atrevits, naturals i poc convencionals tenen un nou temple on comprar. De fet, no hi ha res millor que deixar-se aconsellar-hi.
EL TEMPLE DEL TOMÀQUET (Cea Bermúdez, 21)
Sense abandonar Chamberí la següent parada espera en un petit aparador que captiva la mirada de tot aquell que passa. No és estrany, només tomàquets llueixen imponents davant la mirada d'uns transeünts que s'hi han anat acostumant especialitzat satisfet estrenat fa tot just tres mesos i que compta amb material fresc, al punt just de maduració , i ben bonic durant tot l'any.
Perquè aquí hi ha tomàquets per a tots els gustos i no només la temporada d'estiu. Va ser precisament de la seva experiència distribuint productes navarresos a hostaleria quan Igor Lorenzo es va adonar de com era de difícil trobar tomàquets de qualitat a l'hivern que “anessin cultivats com abans”, compte.
Deixa't aconsellar: cada tipus serveix per a alguna cosa diferent
En veure aquesta carència “vaig pensar primer en muntar un centre de maduració de tomàquets. Però quan em vaig posar a investigar, vaig veure totes les varietats que hi ha a Espanya i en buscar a internet botigues de tomàquets al món i veure que no n'apareixia cap, vaig decidir que havia de muntar una botiga”.
Naixia El colmado del tomàquet el passat 2018 a Malasaña, al local d'una fontaneria, però un any i mig més tard és a Chamberí on es pot trobar aquest navarrès conscienciat amb la importància de vendre qualitat i producte de temporada.
“Al mercat hi ha moltes varietats, com a setanta , però aquí el que busquem és que siguin perfectes en acidesa, pell… i hem apostat per uns 15 tipus” , compte. Depenent de la temporada es trobaran uns exemplars o altres, però tots sempre procedents de pagesos nacionals que “només treballen amb tomàquet, que el tracten amb cura”.
Entre la seva oferta no falten clàssics tomàquets per a amanida, cherrys, raf o Rosa de Barbastre , però també és possible trobar-se amb exoticitats com el tomàquet cherokee o la llavor japonesa , una de les seves darreres novetats. Cercador constant de “matisos nous que estan sortint a Espanya” els seus tomàquets no defrauden. Perquè ho saben, a tomàquet.
PATATES FREGIDES DE TOTA LA VIDA (Mare de Déu de la Monjía 2)
Al barri de La Concepción parlar de L'Azucena és sinònim de viatjar al passat i descobrir una vidriera on les patates fregides se segueixen comprant al pes després d'haver sortit d'una fregidora encara en funcionament.
“Som de les poques que seguim tenint fregidora a la botiga”, assenyala Lidia de la Filla , que segueix treballant amb la fórmula artesanal iniciada el 1943 pel seu avi, Melcior de la Filla.
Apostant només per les millors matèries primeres, sense afegir conservants ni colorants, fregides amb mestratge a la vella usança i només amanides amb una mica de sal, el que va començar com una petita botiga de barri ha evolucionat i avui principalment creen les seves patates a la fàbrica familiar, ubicada a Torrejón de Ardoz, des d'on distribueixen a botigues especialitzades i hostaleria que cerca oferir un producte sense conservants “que dura uns tres o quatre dies màxim”.
“Porto tota la vida aquí, ajudant des de petita el meu avi i el meu pare” , recorda Lidia des de darrere d'un taulell pel qual sembla no passar el temps. Al darrere encara llueix imponent la fregidora que continuen posant a funcionar els caps de setmana per vendre a petita escala des de la botiga.
“Aquí era abans la paella i el carbó amb què es feien les patates. Avui hem modernitzat les màquines però continuem mantenint la manera tradicional de fer-les”. Repel·lades a mà, buscant un producte de qualitat i cuidant el tracte amb el client, La Lídia es mostra contenta amb l'evolució del negoci.
De fet, assenyala que “aquest any està repuntant” motiu de la pandèmia, doncs “vam ser els que érem aquí i això la gent ho valora. En general, el comerç local ha pujat”.