Mapa dels restaurants centenaris de Madrid.
Cases de menjars, restaurants i autèntics temples gastronòmics pels quals ha transcorregut la vida de centenars de persones. Alguns restaurants haurien d'estar catalogats com a patrimoni històric i cultural, ja no només pels seus plats sinó perquè les parets i els propietaris són capaços d'explicar-nos més que molts llibres d'història.
Ara el Ple de l'Ajuntament de Madrid, a proposta del Àrea de Cultura, Turisme i Esport , ha declarat als restaurants centenaris de Madrid espais culturals i turístics de significació ciutadana especial i interès general per a la ciutat. Tradició, cultura i gastronomia són els ingredients que distingeixen aquests establiments que acumulen segles d'història.
"Amb aquesta mesura, el Consistori vol posar en valor aquest valuós patrimoni de la capital, la supervivència de la qual s'està veient seriosament amenaçada per la crisi sanitària derivada de la pandèmia de la COVID-19", assenyalen en un comunicat.
I d'aquesta declaració se n'ha creat un mapa que recull els 12 establiments que entren dins de la declaració institucional i que estan agrupats a l'Associació de Restaurants i Tavernes Centenaris de Madrid (RCM): Celler de l'Ardosa (1892), Restaurant Botín (1725), Cafè Gijón (1888), Casa Alberto (1827),** Casa Ciriaco** (1887),** Casa Labra** (1860), Casa Pedro (1825),** La Casa de l'Avi** (1906), Lhardy (1839),** Malacatín** (1895), Posada de la Vila (1642) i Taverna Antonio Sanchez (1787).
El mapa, il·lustrat per Mario Jodra amb textos de Manuel Bonet , és una publicació bilingüe, en espanyol i anglès, amb una tirada de 60.000 exemplars, que es pot aconseguir a la web d'esmadrid.com ia instal·lacions municipals com a biblioteques, punts d'informació turística i centres culturals.
TESTIMONIS DE LA HISTÒRIA
Cuit madrileny, durícies, soldadets de Pavia, truita de patata, cua de toro, bacallà arrebossat, una canya ben tirada, vermut d'aixeta… Si hi has estat sabràs reconèixer quina és la seva especialitat, oi?
Alguns porten més de 100 anys preparant els plats típics de Madrid i servint els millors vins de la regió sense deixar de banda la innovació i les tecnologies actuals.
“A més d'atresorar la història de la gastronomia, han estat testimonis de l'esdevenir de la política, la literatura, la pintura o la tauromàquia . Alguns dels capítols de la història de la vila s'han escrit entre les parets, com al mític Lhardy , on s'han ordit enderrocaments de reis i polítics, celebrat reunions de ministres amb Primo de Rivera, decidit nomenaments com el de Niceto Alcalá-Zamora i celebrat èxits com els de la cupletista Consuelo Vello 'La Fornarina'”, afegeixen.
Entre ells figuren autèntiques joies com** Casa Labra**, que també va acollir la fundació del PSOE el 1879, i fins abans del seu tancament per la pandèmia seguia congregant cues de madrilenys i visitants per degustar les seves soldadets de Pavia i els seus croquetes de bacallà.
L'edifici que acull Casa Alberto es va construir sobre un altre anterior del segle XVI on va estar la casa on Cervantes va escriure el Viatge del Parnàs. Pel que fa a Casa Ciriaco , va ser freqüentada pel pintor Ignacio Zuloaga, els artistes Eduardo Vicente i Gerardo Rueda i escriptors com Valle Inclán , Camba o Bergamín.
Les tertúlies literàries del Cafè Gijón , on es lliura el premi anual de novel·la homònim fundat per Fernando Fernán Gómez , estan ara en risc de desaparèixer, així com La Casa de l'Avi i les seves famoses gambes; el taulell d'ònix i els guisats de Casa Alberto ; el pantagruèlic cuit madrileny de** Malacatín**; la gallina en pepitòria de Casa Ciriaco ; els rostits de** Posada de la Vila** (1642); els vins que han atret la reialesa a Casa Pere o l'ambient taurí de Taberna Antonio Sánchez.
L'hostaleria espanyola no passa pel millor moment . La facturació d'aquests restaurants centenaris ha baixat fins al 80% segons dades proporcionades per la RCM, cosa que s'associa en gran mesura a la manca d'assistència de públic al centre de Madrid. Sobretot de turistes internacionals, que han caigut un 90%, i nacionals, que han suposat un 70% menys. Sense terrasses i sense la possibilitat de fer comandes a domicili (ateses les seves característiques peculiars) la seva situació és encara més complicada.
Per això la iniciativa de l'Ajuntament i la creació del mapa. És possible que amb ell molts s'animin a recórrer aquests llocs mítics de la gastronomia madrilenya.