Truita de patates, pa amb tomàquet, llenties, gaspatxos, arrossos, cuits… La gastronomia espanyola és tan variada i rica que podríem enumerar infinitat de plats que la representen, però curiosament al món se'n coneixen ben pocs, més enllà de la paella i el gaspatxo, als nostres grans plats els falta més reconeixement, bé perquè nosaltres no els hem donat el valor que mereixen, bé perquè no ho han fet a l'exterior o perquè en definitiva no ens posem d'acord en enumerar-los tots. Però això pot canviar.
“Deixant al marge la ridícula llista de la CNN que selecciona la paella de marisc com l'únic plat espanyol entre els 50 més rellevants del món -compartint honor amb les crispetes de blat de moro i els fish and chips, a títol merament il·lustratiu, Taste Atles reflecteix un d'aquests serrells, en incorporar en una de les últimes edicions tan sols tres plats entre els cent més populars del món: la paella valenciana, el garrí segovià i el salmorejo cordovès . Alguna cosa falla quan són 13 els plats italians que formen part d'aquesta llista popularitzada”. Assenyala a la introducció del seu nou llibre 'Els 100 grans plats de la cuina espanyola', el periodista Carlos Díaz Güell.
Potser aquest hagi estat el motiu pel qual, després d'un ardu treball de tres anys, hagi decidit escriure aquesta guia amb els 100 millors plats de la nostra gastronomia . Receptes que reflecteixen la història dels nostres pobles i que els uneixen per sempre en un llibre, que a més ha posat d'acord amb un selecte nombre de gastrònoms de la talla de Quique Dacosta, Àngel Lleó, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani Garcia, Elena Arzak, David Muñoz , entre molts altres. I no només això, sinó que cadascun reinterpreta la recepta lliurement.
“La cuina espanyola és un reflex de la història dels pobles i el resultat de la successió de cultures que van habitar la Península Ibèrica i van deixar la seva empremta, i com algú ha deixat escrit, mentre que a la França de Carlemany es menjaven senglars al més pur estil Asterix, en una part de la Península ja es degustaven deliciosos gelats (sherbet) de pètals de roses d'Ispahan amb festucs”, subratlla Carlos en una entrevista per a Traveler.es.
Bocata de calamars segons Javier Aranda.
Per això, no ha de sorprendre el lector que les receptes no coincideixin amb les que ell mateix practica a casa. El que és important és donar valor a l'art de la cuina espanyola, que ho necessita més que mai.
“La cuina espanyola és una cuina, en el disseny i l'elaboració, de subsistència, que al llarg de les últimes dècades s'ha sofisticat com a resultat d'un procés innovador molt ressenyable com ho demostren els grans cuiners espanyols que són referències mundials. Dit això, cal emfatitzar que la cuina espanyola és rica i variada com poques i mereix estar per mèrits propis entre les grans gastronomies del món , encara que no ha merescut ni l'esforç ni el suport que altres països presten a les cuines”, afegeix Carlos.
Veure fotos: Els 51 millors plats d´Espanya
Entre aquests 100 plats més ben valorats (apareix el resultat de l'escrutini al mateix llibre) no podien faltar alguns dels més aclamats com el cuit madrileny, el pop à feira, les molles manxegues , la truiteta de gambetes, la gallina en pepitòria, les papes arrugàs, el bacallà al pilpil, l'empanada gallega o l'ajoblanco.
I qui ens oferirà la seva versió? La llista és per fregar-se les mans, per exemple, podràs llegir i practicar a casa la versió de la crema catalana de Jordi Roca , de la el pastís de Santiago a cullera de Pepe Solla, la llebre a la caçadora de David Muñoz o l'espectacular recepta de les truitetes d'Ángel León . Se't fa la boca aigua, oi?
Els 100 grans plats de la cuina espanyola
a Planeta Gastro
SUBSCRIU-TE AQUÍ a la nostra newsletter i rep totes les novetats de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\