Ascas, un emblema aragonès molt dolç
Aragó treu pit quan parlem de pastisseries centenàries . La comunitat autònoma compta amb magnífics exemples a les tres províncies on "els oficis del dolç" han romàs generació rere generació.
Les especialitats, com garlandes, torrons, trenes, pastís rus o almojábanas, conviuen amb nous dolços que continuen retratant els gustos i interessos de la societat aragonesa.
El gremi dels pastissers i confiters va estar molt relacionat amb el dels cerers , doncs va ser abans la mel que el sucre lingredient clau en lelaboració. Així ens ho explica la historiadora Carmen Abad Zardoya al seu llibre Els oficis del dolç a Aragó (PDA Editorial, 2007) .
Antiga façana de la pastisseria Muñoz de Teruel
La Pastisseria Muñoz de Terol és un dels exemples, ja que es va iniciar com un negoci de cereria a mitjans del segle XIX.
Històrics llibres sobre pastisseria van ser escrits per aragonesos com el cuiner de Binèfar (Osca) , Teodor Bardají , al que es considera pare de la cuina moderna a Espanya o el manual de rebosteria de Joaquín Gacén, escrit a Osca el 1804 anomenat Memòria per als confiters i mitjans per confitar i saber fer pastissets i torrons de tota mena .
Tot i això, el millor d'això és que avui a tot Aragó trobem aquests negocis oberts disposats a endolcir-nos la vida. Recorrem de nord a sud la Comunitat i prenem nota de les següents adreces.
HUESCA
Ascàs _(Coso Alt, 9. Osca) _
És esmentar Ascaso i que el seu deliciós pastís rus acudeixi al nostre record gustatiu. Al Coso oscense des del 1890 i amb sucursals a Saragossa i Madrid , és tot un referent de la pastisseria més refinada a nivell nacional.
La senzilla recepta de el seu pastís rus, a base d'avellana, ametlla i clara d'ou, no ens ha d'enganyar: es tracta d'una elaboració en què la dolçor troba un punt d'equilibri idoni amb la lleugeresa realment difícil de replicar.
El Pastís Rus, el producte estrella d'Ascaso
Confiteria Echeto _(Plaça Catedral, 5. Jaca) _
Més de 100 anys contemplen aquesta pastisseria tradicional situada a les porxades de la Plaça de la Catedral de Jaca.
Especialistes en bunyols i mones de Pasqua de xocolata, el seu despatx ens transportarà a una altra època degut a la magnífica conservació de la decoració i la instrumentació d'aquesta confiteria.
La mítica pastisseria Echeto de Jaca
SARAGOSSA
** Fantoba - La Flor de l'Almívar ** _(Carrer Don Jaime I, 21. Saragossa) _
Fundada el 1856, Fantoba conserva l'obrador original, la decoració de l'arquitecte Ricardo Magdalena i la mateixa pedra negra de Calatorao dels seus inicis sobre la que elaboren el garlanda, potser el seu producte més preat.
Manuel Segura _(Major, 63. Daroca) _
Sis generacions de la família que sumen més de 145 anys han estat al capdavant d'aquest negoci dolç. Compten amb especialitats com les almojábanas, els encenalls de Sant Josep o els moscatèlics que recorden que estem en una zona vinícola.
Algunes elaboracions daten de la mateixa creació del negoci, així per exemple, porten la barbaritat de 145 anys despatxant les seves famoses rosquilles buides de Daroca.
Manuel Segura, 145 anys despatxant delícies
Tolosana _(Goya, 3. Saragossa) _
La trena d'Almudévar és el seu vaixell insígnia i un dels dolços aragonesos més representatius. Tres generacions de pastissers porten elaborant-la diàriament per a delit dels seus incondicionals.
Potser és la pastisseria menys veterana de les que aquí esmentem, però és una direcció imprescindible entre la dolceria aragonesa.
La trena d'Almudévar, un clàssic
TEROL
Marquesan _(Sta. Rosa, 10. Híjar) _
Una legió de fangs llaminers, entre els quals ens comptem, espera cada any l'arribada del Nadal per tornar a gaudir dels torrons artesans d'aquesta casa fundada el 1918. El de tòfona blanca o el de mantega amb nous es troben entre els més demanats.
Marquesan, els torrons més famosos de Terol
Muñoz Teruel _(Plaça Carlos Castel, 23. Terol) _
Fundada el 1855 a la mítica plaça del Torico, durant tots aquests anys les successives generacions de la família no han deixat de sorprendre els turolencs amb les seves creacions dolces al·lusives a la ciutat: petons i sospirs d'amant o la més recent lluna de xocolata, realitzada en col·laboració amb el Centre d'Estudis de Física del Cosmos d'Aragó.
La Lluna de xocolata de Muñoz Teruel
Belenguer _(Baró de la Linde, 1. Alcorisa) _
Una pastisseria centenària que no deixa d'innovar: la seva colorida col·lecció de bombons Art (de violeta a l'Armagnac o de pinya i gingebre, entre d'altres) va ser reconeguda al Saló de Gourmets de Madrid 2018 amb el primer premi a la millor presentació de producte.
Els colorits bombons de Belenguer