Fotograma de 'Cooking up a Tribute'
Durant cinc setmanes va romandre tancat El Celler de Can Roca l'estiu passat i no precisament per vacances. El trio més celebrat de la gastronomia espanyola i el seu equip van viatjar a través del continent americà per fer la seva cuina itinerant, visitant sis ciutats de quatre països diferents - Houston, Dallas, Mèxic DF, Monterrey, Bogotà i Lima- i presentar les seves creacions davant de més de 2.700 persones. L'experiència ha esdevingut el documental Cooking up a Tribute , presentat durant el passat Festival de Cinema de Berlín , i va suposar la trobada amb els millors ingredients locals, ara incorporats a la carta del seu aclamat restaurant a Girona.
Cooking up a Tribute de Luis González i Andrea Gómez, és el relat de com els Roca van enfonsar literalment les mans en terres americanes , van traslladar els seus sabors a altres països i, en el procés, es van portar sengles. A més de noves receptes -xocolates picants, mols o el pisco peruà fusionat amb el fi espanyol -, a la seva carta es pot trobar ara una lectura diferent de productes que compartim amb aquests llocs, però que allí tracten d'una manera que mai no se'ls hagués acudit , expliquen els germans.
Un cop de tornada, al Celler de Can Roca també es percep un nou sabor humà. “ El viatge ens ha canviat a tots i ha creat una complicitat nova entre l'equip . Hi ha clients que ens comenten com de bo hauria de ser la gira. Ho saben perquè el cambrer, quan explica la procedència del plat que està servint, els en parla i els clients perceben la passió en les seves paraules”, reconeix el xef Joan Roca.
Per això, ja preparen una segona i tercera gira els propers agost, que els portarà a tancar el restaurant de nou per sis setmanes . “Així aquesta vegada una serà de vacances de debò”, comenten entre rialles. Gairebé amb seguretat els tours també seran enregistrats en forma de documental, com si fossin seqüeles d'aquest Cooking up a Tribute. “Una pel·lícula així ha estat la forma perfecta per a sintetitzar una experiència meravellosa i deixar un llegat visual propi de lèpoca ”, diuen. Els germans tenen molt clar dues possibles destinacions: “Ens ve de gust molt viatjar a Turquia, per poder conèixer la Mediterrània des d'una altra òptica i Argentina per tornar a Llatinoamèric a”.
5 setmanes, 4 països, 48.000 quilòmetres i 50.000 plats... que acaben a les taules del Celler de Can Roca
El seu viatge americà ha enriquit la seva saviesa culinària i ara són ells els que segueixen formant joves promeses , més enllà dels fogons del Celler de Can Roca. En la tranquil·litat d'una masia molt propera al seu hiperactiu restaurant i el lloc que feien servir el seu pare i el seu avi per a altres menesters, han creat un nou projecte.
Es tracta de un espai de recerca i cerca de nous talents gastronòmics , on han anat a parar els estudiants seleccionats durant la gira que es mostra a la cinta de Luis González i Andrea Gómez. Allà s'hi ubica una biblioteca, s'imparteixen classes i han incorporat lajuda dun enginyer agrònom . “Busquem fer alquímia. Desaprendre els darrers 150 anys de destil·lació per tornar essències i elixirs comestibles alcohòlics i no alcohòlics -desvetlla el sommelier Josep Roca-. També és un lloc on gestionar les emocions de lequip. Junts ens reunim amb una psicòloga per millorar aquesta part del treball comú . La revolució del segle XXI és la revolució de les emocions. Volem cuidar-nos a nosaltres i al nostre equip, protegir-nos de l'èxit ”.
Cartell del documental 'Cooking up a Tribute'
També volen tenir cura dels clients. Per si no fos poc amb tots els projectes i ambicions que tenen entre mans, preparen per a un futur immediat una sorpresa final relacionada amb el germà que completa el genial trio, el reboster Jordi Roca . Creiem que la darrera part del menú és on pot intervenir el sentit de l'humor i ens agradaria fer un regal ”. Es tracta d'un ou de xocolata, semblant als Kinder, que amaga a l'interior una maqueta separada per peces que recrea en miniatura alguns dels seus plats més emblemàtics. La joguina s'acompanya de la recepta original . A partir d'ara, els dotze o quinze clàssics del Celler de Can Roca es podran col·leccionar.
Seguir a @HLMartinez2010
*** Potser també t'interessi...**
- El Celler de Can Roca: el restaurant perfecte
- El Celler de Can Roca, elegit el millor restaurant del món
- El restaurant sense crònica - Pitu Roca: el sommelier perfecte
- Per què la victòria dels Can Roca és important per a la gastronomia espanyola (50 Best 2013)
- L'ocàs de 50 Best
- Com funcionen les estrelles Michelin
- Deconstruint la bombolla (gastronòmica)
- Per què Dabiz Muñoz es menjarà el món
- La gastronomia dels Millennials
- Descarrega't l'aplicació gratuïta Guia Gastro 2015 a Android
- Descarrega't l'aplicació gratuïta a l'App Store
- Tots els articles de Héctor Llanos
Celler de Can Roca: memòria, paisatge, vida, mort, nostàlgia... tot al plat.