Roca Bar, el pica-pica d'alta cuina
Si alguna cosa m'agrada del Hotel Omm és que és viu . Per això envelleix. I envelleix bé, sense perdre la classe ni l?estil. Però les arrugues no perdonen. Després de deu anys a la bretxa ha arribat el moment del primer lífting. De recuperar la il·lusió i sentir-se jove, una altra vegada . Sense por al bisturí els germans Roca -responsables de la proposta gastronòmica- i Rosa Esteva -propietària i ànima del lloc- s'han posat a les mans de la interiorista Sandra Tarruellas que ha adaptat l'escena a un nou concepte més desenfadat i marcadament bipolar.
L'operació ha estat perfecta : el canvi es percep, encara que, d?entrada, tot es veu igual. Dos espais tan ben integrats que semblen un. Dues propostes gastronòmiques oposades però complementàries. Ambients diferents per a moments diferents.
Terrassa de l'Hotel Omm: sens dubte, una molt bona cirurgia
ROCA BAR
L'estrella del Roca Bar són els “rocadillos” . Un pa de brioix farcit de anguila fumada amb salsa teriyaki, cua de toro al vi negre o pollastre amb mola . Se serveixen calents, com si fossin empanades i resulten irresistibles. Confesso que no podia deixar de menjar. També té la seva gràcia Andri, la talladora japonesa de pernil que reparteix racions de pernils de Joselito molt ben tallades, acompanyades –si es vol- de pa de vidre untat amb tomàquet i oli. I el córner amb ostres, eriçons i potes de cranc reial que el client amaneix al seu gust amb un apetitós assortiment de salses ideades pels germans Roca . A les racions (amanida, aletes de pollastre, unes cridaneres patates braves amb forma de gofre) els falta aquest punt canalla que els fa espurna: els Roca són massa elegants per enfrontar-se al “mode bar”.
Ooommm, això necessita una volta de rosca ràpid, si us plau! Entre la resta de les especialitats que componen la carta (pasta, tiradet, arròs, amanides, steak tartar) hi ha una mica de tot, una oferta atractiva que s'acabarà de matisar. Per cert, boníssima selecció de vins europeus per copes que es guarden en un boteller auto servei: carregues una targeta amb els euros que vulguis i vas tastant vins fins que s'esgota el saldo. Sistema atractiu per als clients reincidents.
Pren nota de la selecció de vins europeus per copes a Roca Bar
Roca Moo, el ritual comença amb una desfilada de cremes, minestres i truites
ROCA MOO
Davant de les taules nues del bar –signe d'informalitat– les del restaurant es vesteixen, marcant diferències. Després d'una barra que fa de taula de passada, cinc cuiners tocats de negre, rematen els plats. Es cerca la proximitat, el contacte amb el client, trencar lestructura tradicional, connectar. Una llibreria gairebé etèria separa el restaurant del bar: la vista es perd, l'atmosfera es barreja, el bullici em bressola sense destorbar. Els bedolls del pati interior, idèntics als del Celler , em recorden on sóc.
Roca Moo: alta cuina vestida de normalitat
Comença el ritual. Felip Llufriu , intèrpret fidel de la cuina de Roca, fa desfilar la crema de cardamom, la minestra, la truita líquida de fongs amb botifarra –vull més-, l'evocadora llebre a la royal, les postres de llimona i estragó... Alta cuina vestida de normalitat . Sense regles, sense cotilla, sense llibre d'instruccions. No pesa, no empalaga, no avorreix. Convida a menjar, sentir, gaudir. No cal més. Ningú en vol més.
HOTEL OMM: Roselló 265, Barcelona. Telèfon: 93 445 40 00 Roca Bar : no tanca. Entre 25 i 45 euros per persona. Roca Moo : tanca diumenges i dilluns. Entre 70 i 120 euros per persona.
*** Potser també t'interessi...**
- El restaurant sense crònica: Celler de Can Roca
- Guia de Barcelona
- Restaurants de Barcelona
- Tots els articles de Julia Pérez Lozano
Façana del renovat Hotel Omm