Navarra amb etiqueta negra
SOLBS (Francisco Bergamín, 53; Pamplona; tel. 948 29 27 77)
És un dels cellers de referència a Navarra i al País Basc , amb moltes propostes regionals, però també vins de tots els racons. És un bon lloc per als aficionats a l'enologia.
EL FORN ARTESÀ (Monestir de l'Oliva, 3, Bis Baix; Pamplona; tel. 948 27 19 09)
Els seus plats preparats i la qualitat de les seves matèries primeres han aconseguit tanta fama que van fer el salt al món del càtering fa uns anys. A les botigues (tenen diverses) ofereixen productes gurmet no només navarresos.
Un càtering gurmet
GURGUR (Estafeta, 21; Pamplona; tel. 948 20 79 92)
Venen productes artesans navarresos, sobretot dolços. També tenen bones marques de patxaran . A San Fermín, elaboren unes divertides galetes amb la imatge d'un corredor de tancaments . Són famoses les seves ametlles garapinyades.
CARME I GLÒRIA (Yanguas i Miranda, 7; Tudela; tel. 948 41 10 85)
Des de 2005 estan especialitzats en la venda de vins i licors. A més, hi ha una bona selecció de conserves de la Ribera, amb les que preparen cridaneres cistelles de regal.
LA CATEDRAL DE NAVARRA (Mare de Déu de Legarda, 66; Mendavia; tel. 948 68 50 00)
Les millors verdures de l'horta ficades en un pot de vidre. La Catedral és una de les conserveres artesanes de Navarra que treballen amb productes de gran qualitat, exclusivament navarresos: pebrots del piquillo de Lodosa, espàrrecs, cors de carxofa...
Les millors verdures de l'horta ficades en un pot de vidre.
MANTECADES SALINES (Joaquín Beunza, 6, baix; Pamplona; tel. 948 96 08 03) .
Les precioses caixes metàl·liques on guarden les seves mantegades s'han fet famoses. Pocs dolços hi ha més delicats i exquisits que aquest que s'elabora des de fa 140 anys i que va estar a punt de desaparèixer després de la jubilació de Paulino Salinas . Encara sort que afortunadament altres navarresos han aconseguit conservar-la al llarg dels anys sense alterar la qualitat.
NAVARRA AMB ETIQUETA NEGRA
** Katealde ** és una empresa dedicada a la cria d'ànecs de la raça mulard , amb una llarga tradició a la serra d'Urbasa. Els animals són criats en llibertat, i els productes fets de manera artesanal. Els caramels Dues Cafeteres de cafè amb llet són els únics “reserva de celler” del món. Estan elaborats amb ingredients cent per cent naturals (sense additius, ni aromes ni colorants ni gluten) des de finals del segle XIX, quan Claudio Lozano els fabricava a casa remenant llet amb sucre, glucosa i cafè a foc lent, i després els venia per trossos. Per aconseguir la textura i el sabor perfectes es guarden en un celler durant tres mesos a una temperatura i humitat òptima, i es venen en estoigs o en coquetes caixes de llauna, a la seva edició de luxe.
Deliciosos foie gras
Els sommeliers del Club del Gourmet inclouen en la seva selecció vins dels joves ** Cellers Inurrieta ** que, encara que tenen una trajectòria recent –van obrir fa 12 anys–, compten amb una llarga tradició vitivinícola a l'esquena. Es troben envoltades de les seves pròpies vinyes, on cultiven fins a sis varietats de raïm: garnatxa, sauvignon blanc, merlot, gracià, syrah i cabernet sauvignon.
** Cellers Arínzano **, els vins dels quals tenen la denominació de Vi de Pagament, màxima categoria que pot obtenir un vi a Espanya, i és el primer celler del nord d'Espanya en aconseguir aquest reconeixement. Vins de Pagament és una indicació geogràfica espanyola que protegeix vins que s'elaboren exclusivament amb raïms cultivats i collits a la pròpia finca (pagament) on es troba el celler i que han de presentar unes característiques edàfiques (terreny i microclima) concretes. Es tracta de vins amb gran personalitat , l'aroma i el sabor del qual reflecteixen clarament les característiques del terreny.
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
_ Pot ser que també t'interessi_*
- Navarra per a foodies espàrrecs, carxofes i oli d'oliva - Top 10 pobles de Navarra
- Navarra gourmet: set restaurants que justifiquen una escapada
- Zugarramurdi: no hi ha bruixes, però dóna yuyu
- Sanfermins per a principiants
- 61 coses que només entendràs si ets de Pamplona
- Tots els articles d'Arantxa Neyra
Vins de gran qualitat