Quin vi seria Scarlett Johansson?
Des que tinc ús de raó, he identificat cada varietat de raïm amb una dona . Sempre és una dona. I és així (crec) perquè per a mi conèixer un vi -catar-lo- és un procés d'aprenentatge davant del desconegut, un combat al ring que són els meus sentits i la meva memòria, un joc de seducció . I és que cada nou vi és un desconegut i cada tast un sopar on saber tot sobre ella: el seu passat, les seves raons i la seva pell.
Tastar un vi és veure, olorar, assaborir i tocar (són les 4 fases bàsiques del tast) i una única missió: conèixer-la. I les teves úniques armes, els teus sentits, la teva memòria i la teva imaginació . Però de vegades -només de vegades- en aquest joc de complicitats i nus un vi arriba molt més enllà, parlo d'aquesta emoció que et fa saltar els fusibles, que t'impedeix racionalitzar el que estàs degustant, només sents. El cervell es desconnecta, és assaltat pels sentits com si fos un cop d'estat sensorial. On ells prenen el comandament, ens posen la carn de gallina, se'ns ericen els borrissols de la columna . I tot sembla més bonic al nostre voltant”, com diu l'enòpata Juan Ferrer. Amor, en diuen.
Parlem de dones:
Sensual. Pinot Noir. Varietat originària de Borgonya i exportada inútilment a gairebé tot el planeta. El somni de tot aficionat als vins, l'Everest del viticultor. El cep més difícil, més inadaptable, més capritxós i més sensual . Cap varietat no pot competir amb ella, amb la seva majestat Pinot Noir. Perquè és dolça i autèntica i complexa i subtil. Per tantes coses...
Apassionada. Syrah. Ai, Syrah. Varietat autòctona del Roine. Sempre embolicada en misteri i dubtes sobre el seu origen, ha nascut per al mediterrani perquè agrada de la calor i els capvespres assolellats, aquells que de vegades oblidem. Enfrontar-se a Syrah és fer-ho a la vida . A la vida sense filtres, sense enganys, excuses ni falses promeses. Syrah no deixa indiferent, és de debò.
Excessiva. Cavernet Sauvignon és la varietat tinta més estesa al món. La seva pàtria espiritual és Bordeus, a França. I des d'allà va conquistar Califòrnia, Austràlia i, també, la pell de bou. Aromes intenses i vegetals. Responsable de vins mítics i també de grans decepcions. És l'avui del vi, el cep de moda, el de portada, aplaudiment i figura.
Nostàlgica.
Ull de llebre és la varietat espanyola per excel·lència. No només té aromes de fruites vermelles madures i regalèssia. També a nosaltres mateixos, als nostres ahirs, a històries de veremes, oblit i mans gastades. Parlar d'ull de llebre és parlar de les nostres pròpies arrels . Del passat. Del més és més i el pes del temps. Aquest que no torna.
Estrangera. Chardonnay és una de les varietat foranes més cultivades a Espanya i la reina de les varietats blanques. La seva casa és Borgonya, com la Pinot Noir o això que anomenem la tipicitat als vins. Poques varietals reflecteixen com ella el terroir, el respecte a tu mateix, al teu origen i les teves arrels.
La noia fàcil. Merlot. Fàcil, amb Merlot tot és fàcil perquè és agraïda. És un varietal àgil i adaptable, escolta el clima i entén el terra i sempre, d'alguna manera, arriba fins a la copa. Fins i tot els seus llavis. A tauromàquia, en la forma de citar hi ha la veritat o la mentida. A la vinya, com a la vida, tot és saber col·locar-se , i Merlot sempre està. De vegades injuriada (Entre Copas) , de vegades somiada (Petrus) , Merlot mira a l'estesa i somriu, somiant mocadors nevats.
Dolçor. Pedro Ximénez és la Varietat de raïm blanc més típic d'Andalusia. Necessita del sol com nosaltres el soroll i gràcies a ell produeix excel·lents vins generosos secs i dolços. Majestuós ambre, torrats, caobes, vernissos i el sabor de les coses sense pressa. Del viure lent . Val la pena un altre?
Mediterrània. Monastrell. Varietat d'origen mediterrani, nascuda a Camp de Morvedre. Aromes de fruita i confitura ia més culpable del més prestigiós dels vins valencians, el Fondillón. Vi ranci dolç catalogat per la Unió Europea com un dels vins de luxe europeus . I com tantes altres coses, ignorat darrere d'altres noms, aquests amb què omplir-se la boca destinats a ser carn de nota de premsa en guia culinària.
Tantes varietats, tantes dones... continuarem en un altre capítol de ‘Sobre vins i dones’ amb la mencía, moscatell, bobal, malvasia o garnatxa. Viatjarem a Porto, Lleó, Austràlia, Sud-àfrica i Califòrnia. Sense ni tan sols sortir de la copa.