Esmorza a les cases colonials, dina als paladars i sopa als terrats amb més encant de la ciutat!
Ja us hauran advertit que no us deixeu guiar per un cubà. Són mestres a llabia i sí, a L'Havana et porten on volen.
Però també ho has de viure, així que no et resisteixis i deixa't portar. La capital cubana és improvisació, fotogènia, ritme, color i calor. Trigaràs almenys 48 hores a entendre com funciona tot, però sempre recordaràs la teva primera vegada.
Perquè l'Havana només ho és sense peròs i sense remilgos. I, és clar, amb gana i amb set: arribaràs amb la idea de menjar roba vella o sandvitx cubà a tota hora i de provar tots els mojitos i pinyes bugades de la ciutat, però pel camí t'enganxaràs a la malanga, a la iuca i al moniato ; acabaràs demanant flam d'ou de postres dia rere dia i et descobriràs volent comprar tots els dolços que porten guaiaba, coco o fruita bomba (com anomenen ells la papaia).
El nostre consell: esmorzar a les cases colonials, menja a les paladars –nom que reben els restaurants privats– i sopar als terrats amb més encant de la ciutat.
T'enganxaràs als esmorzars del Cafè
ON ESMORZAR
Els primers dies, fes-ho a la mateixa casa colonial on estiguis allotjat. Totes ofereixen un esmorzar molt complet per uns 5 CUC (pes cubà convertible): papaia, banana, ous, torrades, mel, formatge, alvocat, tomàquet o empanadites de guaiaba. Després d'aquest banquet, ja estaràs preparat pel teu dia havaner i, sobretot, per anar titllant coses de la teva llista.
Quan et cansis o vulguis canviar, abona't als esmorzars de El Cafè , un bonic local que et teletransportarà a qualsevol capital europea (també pels seus preus) amb els seus coloristes plats de hummus, alvocat, ous escalfats o els seus batuts tropicals i llimonada fresca. I molt de cafè, és clar. Si ets llaminer, demana les arpes a l'estil nord-americà amb fruites i mel o la panatela de xocolata i plàtan. També tenen sandvitxos molt complets per emportar, que et resoldran qualsevol pícnic o menjar a l'aeroport.
Un altre dels nostres favorits per a un esmorzar contundent és El Dandy : sempre abarrotat, combina la tradició cubana amb la mexicana i l'espanyola. Demana els seus ous ranxers, els seus malsons o els tacs. Obre tot el dia ia la nit es converteix en cocteleria.
El Dandy combina la tradició cubana amb la mexicana i l'espanyola
Color Cafè : una de les darreres novetats de l'Havana és aquest espai multidisciplinar, que és alhora taller de moda, cafeteria, restaurant i bar de copes. T'agradarà per la seva decoració, amb maó caravista i lloses hidràuliques però amb mobiliari modern i et conquerirà pel seu abundant esmorzar (6 CUC): cafè, suc natural de fruites, gofres, torrades i ous. Abans d'anar, consulteu la vostra agenda d'esdeveniments, perquè sovint ofereixen música en directe o classes de salsa.
ON MENJAR
Paladar Donya Eutimia : Reserva uns dies abans en aquest restaurant sempre ple de turistes, perquè el lloen totes les guies. Ens agrada molt la seva petita terrassa al carreró del Chorro, perquè el seu menjador és sorollós i sempre està a vessar. Aquí podràs tastar la cuina cubana més tradicional i casolana: els fregits de malanga amb mel (que et recordarà a les albergínies fregides, tan cordoves), els tostos farcits de roba vella, la picada a l'havanera o unes delicioses croquetes cubanes.
El Paladar Doña Eutimia, un clàssic a totes les guies
Paladar Una altra manera . Cuina de mercat amb matèries primeres locals però amb influències mediterrànies: moixama cubana, mutabal i plàtan fregit, amanida de llagosta i mango o broquetes adobades de cap de bestiar i iuca. Una altra manera és un espai gastronòmic íntim i intimista, creat per una havanera (Amy) i un català (Álvaro), que va sorgir el 2010 com un somni, com el seu propi projecte personal.
Una altra manera, el somni d'una havanera i un català
Els Marins : Per menjar peix i marisc fresc en un dels espigons de la badia , però a un pas de l'Havana Vella. És autèntic, barat i el millor senyal és que sempre és ple de locals. Tria una taula a la terrassa, però no a la principal, sinó al darrere, perquè té vistes al mar i al barri de Casablanca.
Això no és un cafè : La seva terrassa, també al Carreró del Doll (com Doña Eutimia) és agradable i la seva carta molt cuidada i desitjable: gambetes, llagosta, roba vella… Les guarnicions (arròs, amanida, fesols o xips de banana) són generoses.
La Vitrola : La seva terrassa, que ocupa la cantonada entre els carrers Muralla i Sant Ignasi, al costat de la Plaça Vella , és perfecta per veure i ser vist. Prova el seu xai al xilindre, el seu sandvitx cubà i, sigui l'hora que sigui, els seus mojitos: els experts diuen que aquí tenen els millors de l'Havana. Nota: La Bodeguita de Enmedio no compta, perquè quan arribis escoltaràs fins a la sacietat que no són, ni de lluny, els més recomanables. El turisme (i el romanticisme) és el que tenen.
Demaneu el que demaneu a La Vitrola, acompanya'l d'un mojito
ON SOPAR
La Guarida : La terrassa amb més màgia de l'Havana és la d'aquest restaurant que ocupa part d'un palauet decadent però magnètic del segle XX, la mansió Camagüey. Aquí es va rodar Maduixa i Xocolata, l'única pel·lícula cubana nominada als Oscars i després, el 1996, Enrique Núñez i Odeyssi el van convertir en una paladar: La Guarida és, des de llavors, aquest reducte cosmopolita i exclusiu però alhora acollidor, una cosa molt atípica a l'Havana. Els cubans us diran que no aneu, que és car, però val la pena sopar-hi almenys una nit.
Reserva a la seva terrassa, però veu amb temps per fotografiar la seva règia i escrostonada escalinata, per tafanejar per les seves estades amb estovalles assecant-se al sol i per les sales del seu menjador, plenes de fotos emmarcades de tots els famosos que l'han visitat: de Madonna a Mick Jagger, passant per Rihanna o la Reina Sofia.
Demana els seus tacs de marlin fumat, iuca o moniato de guarnició i reserva't per a les postres, perquè, juntament amb els seus còctels, són el millor. Proveu el pastís de xocolata tres llets i, per descomptat, les seves postres més famoses: el fondant de maduixa i xocolata. Remata amb una pinya colada al terrat amb vistes, que obre a mitja tarda i que també té carta de tapes.
El del front . Quan t'hagis cansat de roba vella (si és que això és possible), vine aquí i demana els seus plats refrescants: amanides, peix a la graella, llagosta, ceviches… Si vas en parella, tria una taula al seu diminut però encantador balcó. Si vas amb un grup d'amics, l'ambient està en el terrat concorregut. Per sopar evita les hores punta, perquè pot resultar una mica caòtica. I no te'n vagis sense un còctel… o dos.
5 sentits : Aquest paladar és un rara avis a la ciutat. Si busques autenticitat no és el teu lloc, però sí que ho és si vols provar la cuina cubana modernitzada. Els seus plats originals són una fusió de diferents cultures gastronòmiques i els elaboren amb les millors matèries primeres. Prova el wok de pop, els tartars de peix, els arancini de roba vella o la pannacotta de fruites.
5 sentits, la rara avis de la ciutat
Sigui Kará Cafè : Just darrere del Capitoli hi ha aquest petit bar que amenitza les seves nits amb música en directe. Ens agrada pel seu ambient jove i desenfadat, per la decoració retro i pels còctels. Per menjar, demana el seu pollastre teriyaki o al curri, el seu alvocat farcit, els seus fregits de malanga o el seu ceviche.
Lamparilla Tapes & Cerveses : Sembla una botiga d'antiguitats, però és un bar de cuina caribenya, autèntic i diferent. Quan comencis a notar que la monotonia gastronòmica està assetjant-te, vine aquí i prova el tataki de llagosta, els tacs de gambes o les mandonguilles de pollastre. També et pots apuntar a algun dels seus cursos de mojitos.
Sembla una botiga d'antiguitats, però és un bar de cuina caribenya
Venami : Un as sota la màniga per quan tinguis antull de menjar italià casolà. A qui no passa quan viatja? A l'Havana arriba un dia en què el teu cos ja no admet més roba vella i per això en aquest diminut restaurant de només sis taules podràs rescabalar-te: pizzes i focaccies, pasta fresca, lasanya, tiramisú… i cervesa Bucanero ben freda, una de les més intenses de Cuba.
ENTRE HORES
A mig matí oa mitja tarda, busca els venedors ambulants pel carrer Mercaderes o per la Plaça Vella, que venen fulles, cucurutxos de cacauet (cacauets), pastissets de guaiaba o coco, banana fregida o panets farcits de garrí rostit.
Pastissets de guaiaba
Que no hi faltin els gelats. La gelateria més famosa (i la que apareix a totes les guies) és la mítica i gegantina Coppelia: li diuen “la catedral del gelat”, ocupa una poma completa i sempre hi ha cua. Va ser una de les apostes personals de Fidel Castro, cap al 1966, i també va ser un dels escenaris del llargmetratge Fresa i Xocolata.
A part de la paciència necessària per aconseguir el teu gelat, només en té un però: no us enxamparà de pas, cal anar expressament o aprofitar per fer una visita al barri residencial on està ubicada, El Vedado. Ull: tanca els dilluns. Si vas, aprofita l'excursió: en aquesta mateixa zona també hi és l'Hotel Nacional (la seva terrassa amb vistes al mar és molt recomanable) i l'Edifici Focsa, un dels més alts de la ciutat i considerat una de les Set Meravelles de l'Enginyeria Civil Cubana.
Coppelia, famosa per la pel·lícula 'Fresa y chocolate'
Però la nostra gelateria preferida és Helad´or: tenen uns 15 sabors –guanabana, moscatell, pastís de llimona, dolç de llet, mojito, torró de cacauet…– i et costarà triar. Si t'agrada el coco, demana el Cocotazo… i no et resisteixis a demanar dues boles.
Helad´or, la nostra favorita
I fins aquí la nostra guia gastronòmica de l'Havana. Un darrer consell: accepta les recomanacions dels cubans, que et parlaran d'altres llocs que (també) ens agraden, com El Chanchullero, Iván Justo Chef, La Impremta, O Reilly 304, Paladar Sant Cristòfol o Els Nardos. Però porta amb tu aquesta ruta perquè, encara que et perdis, puguis tornar a trobar(et) amb aquests llocs on menjar per després explicar-ho.
El Chanchullero