El restaurant de la setmana proposa plats de l'època andalusina
Prenent com a origen el tranquil **barri de Cañero a Còrdova**, Paco ha creat un espai únic on la serenitat transmesa pel personal i els seus coordinats moviments, la llum que es filtra a través del sostre de vidre i el conjunt format per vaixella i cristalleria transporten el comensal en el temps i conformen el context ideal per centrar-se en allò veritablement important: el menjar.
Iniciem el viatge amb una invitació per a un ritual de rentat de mans i després de seure arriben els aperitius . És un començament sense concessions, ja des del principi es juga amb sabors intensos, textures i temperatures.
Com a exemple cal destacar el pa de llimona cremat, bonic semicurat i Albaqdunis.
Cogombre de la Sabana, iogurt, oliva verda i camamilla a Noor
Els espinacs, formatge d'ovella, nous frescos i romaní resulta un equilibri perfecte per a una passada lleugera que serveix com a preludi de plats de més contundència.
La estètica delicada dels plats i la seva estudiadíssima geometria és una altra mostra del perfeccionisme que caracteritza la cuina de Paco des dels seus orígens.
El Karim d'ametlla torrada, eriçó del Sàhara i poma verda amb zumaque n'és un bon exemple, un plat que ja ha esdevingut una clàssica del restaurant sobre el qual s'han anat introduint variacions amb cada nova temporada.
El colomí rostit i reposat amb cireres torrefactades i confitats en vinagre de poma és un altre collage de matisos en harmonia al voltant d'un dels productes fetitxe de Paco: el colomí, el punt del qual broda de forma impecable.
Després d'uns quants anys d'evolució amb el seu projecte a Noor , Paco ha guanyat tranquil·litat i això ha suposat un punt d'inflexió que permet arriscar més. Com a mostra d'això apareix el llobarro d'ester del riu Guadalquivir amb el seu tàrtar i emulsió dels seus caps on s'aprecien notes amargues que queden perfectament integrades.
La oferta de vins està molt cuidada i inclou diferents opcions de maridatge així com una completa carta que maneja amb soltesa l'últim fitxatge de l'equip, Paula Menéndez , per qui és recomanable deixar-se assessorar.
L'experiència que es viu a Noor només es pot titllar de única perquè és pràcticament impossible trobar a Espanya un projecte on s'uneixen una recerca històrica tan conscienciosa i ben documentada amb una tasca d'R+D que es trasllada al plat de manera magistral. Per molts anys més de llum a Noor!