El que queda del París-Dakar de Santiago de Compostel·la
A Santiago de Compostel·la hi va haver un ral·li de 160 metres de longitud. Va ser fa tres dècades. Es deia París-Dakar , com el dels pilots al mig de les dunes amb el tot terreny avariat i suant sota un casc amb 40 graus a l'ombra.
Però a Santiago fa fred i plou la major part de l'any, així que un grup d'universitaris va decidir canviar les normes i escalfar-se amb cuncas de vi blanc i fer les parades a cop de tapes.
Praciña do Franco
Avui amb prou feines queden records d'aquelles insanes aventures etíliques, però bé valen com a excusa per veure quines coses es poden provar més enllà del conegut recorregut turístic d'una catedral que fa més de vuit segles que aguanta les nostres penes.
La ruta es començava a la cafeteria O París _(rua dos Batejats, 11) _ i acabava a la cerveseria Dakar _(rua do Franco, 13) _. Aquest recorregut de tot just 160 metres per la ruado Franco és avui un eixam que aglutina per igual masses de turistes -Santiago corre el perill de ser una nova Venècia si ningú no hi posa remei- i estudiants universitaris que intenten anar a comprar el pa en una zona on amb prou feines queda escletxa de vida local.
Va ser allà pels 90 quan un grup de universitaris de Cangas do Morrazo va ajuntar unes poques pessetes per desenvolupar un recorregut ja conegut pels bars de la zona com a excusa per passar-s'ho bé i beure uns vins a cada taverna.
En aquella època eren habituals les penyes com a forma dorganització cultural i social. Penyes com els Amics de la Carallada Enxebre -amics de la festa rústica, com a traducció ràpida i inexacta- o els Amics de la Ruta d'Elefants , per posar uns exemples.
Brou del cafè bar París
En poc temps ja eren diverses les penyes que es van apuntar al viatge. Fins i tot hi havia normes. Només un grup a cada bar; no se segellava res, ho apuntava el propietari del bar en una nota; hi havia un checkpoint a la plaça d'Ourense per descartar els que anaven massa afectats; necessàriament un del grup no podia beure a tota la travessia i el límit de visites a bars era de 15. És clar, el mite es va exagerar tant que hi ha qui assegura que va conèixer el que podia parar als gairebé 40 bars a beure i seguir en la verticalitat com si res.
I després de complir el pelegrinatge i guanyar-se la caixa d'ampolles de vi com a premi, el camí continuava per la rua dóna Raíña a continuar bevent.
Avui, lluny de recomanar una bogeria insana com aquesta, sí que podem fer una ullada a aquells llocs on relaxar-se amb els amics i escapar del soroll mundanal i de les franquícies per a turistes que tant contrasten amb les pedres dels carrerons que els sustenten.
EL PARÍS-DAKAR AVUI
El començament segueix igual, encara que portat per diferents mans. Potser l'interior de O París no anirà publicat en una guia de l'editorial Taschen, però sí és fidel a un esperit, el de la dècada dels 90, que ens recorda que també nosaltres vam voler tenir una modernitat després de tanta època cavernària i que de tant en tant ve bé renovar-se. Així que, encara que sigui només per això, bé mereix una visita per prendre un cafè o una canya ben tirada.
A la rúa do Franco, altres que continuen enmig de territori comanche són O' 46 _(al número 46) _, O' 42 (en el seu número que és ben fàcil endevinar-ho) , o la Casa de Xantar O Barril _(al 34) _, que segueixen servint les racions de pop i escopinyes com el primer dia.
I, és clar, el final del trajecte, la cerveseria Dakar _(al número 13) _. Just darrere de la petita poma que formen aquests edificis es troba la rua da Raíña.
Aquí podràs delectar-te amb la riquesa local amb tres mítics més: el Ourense _(rua da Raíña, 25) _, el Orella _(al número 21) _ i el més veterà de tots, la taverna O Gat Negre , fundada el 1920 -en poc temps compliran un segle de vida, que es diu aviat- i pel terra de pedra d'aquesta antiga cavallerissa han passat moltes vides.
Ambient a la rua da Ra a
Pilar Costoya és la quarta generació. Besnieta del fundador, Marcelino García , és qui porta les regnes d'aquesta casa centenària juntament amb el seu marit, posant-hi boles de vi jove i servint el mateix fetge de porc ceba que la seva àvia cuinava. No us preocupeu, hi haurà una cinquena generació.
LA NOVA MILA D'OR
Santiago té molt per oferir lluny de les ofertes assequibles sempre dignes i honorables per al pelegrí. Des del nou mercat d'Abastos _(rua das Ameas) _ fins a les galeries gastronòmiques de La Galiciana _(rua de Gómez Ulla, 11) _; des de la truita impecable que em va presentar a Javier Peña i als seus Infelices al bar La Tita _(rua Nova, 46) _ fins a les taules i les amanides regades amb bon vi del Pepe Payá _(rua do Cardeal Payá, 8) _.
Però si hi ha un carrer que aglutini molts dels esforços per renovar propostes aquest és el de Sant Pere. Tot i que tot el carrer és ple de referències, aquí en van unes quantes per anar obrint boca.
O Dezaseis _(rua San Pedro, 16) _ és potser el més internacional des que va enlluernar el periodista Mark Bittman el 2007 qui va incloure el seu pop à grella -a la planxa- en un article de viatges al New York Times. I fidels a la veritat, no defrauda. Producte local i de temporada, a les seves xarxes socials mostren el menú del dia en què pots trobar-te un brou gallec, carn o caldeiro, un guisat de vaca o unes mandonguilles amb arròs.
L'hamburguesa de Lacon Street
Un petit secret que amaga aquest carrer -ja que està darrere, en roda das Fontiñas 4- és el ** bar Pampín .** Portat per la destresa d'Alén Tarrío, premi cuiner 2019 del Fòrum Gastronòmic, és el lloc perfecte per a tastar la cuina tradicional portada a la màxima expressió.
A A Moa _(rua Sant Pere, 32) _ pots prendre un vi en un espectacular jardí interior o d gaudir de les tapes o del menú del dia en un bar amb lareira (xemeneia) que sempre està a vessar. Cuina tradicional amb producte local que es canvia cada setmana (hi va haver a l'octubre una crema de llenties amb curri i coco i unes costelles de porc amb chimichurri i puré per les quals encara estic plorant).
A Test _(rua San Pedro, 120) _ ofereix producte local elaborat amb cura i amb una volta per les mans de Jorge Gago , cuiner revelació el 2017 i guanyador del concurs de tapes de la ciutat. Així pots provar un sashimi de sorell o un picantó de gall celta, a més de tenir un jardí interior súper bonic on prendre't una cervesa i gaudir del silenci.
Bola extra. Com que veig que algun tiquismiquis no voldrà sortir del camp gravitatori de la Catedral (ocorre de vegades, és normal) , sempre et pots quedar embadalit amb l'última creació de **Marcelo Tejedor, l'estrella Michelin de Casa Marcelo ** _(rua das Hortas 1, a peu de Catedral) _ que, a poca distància a peu d'aquest, ha muntat un secretíssim projecte gastronòmic anomenat Mr. Chu _(rua dónes Hortes, 25) _. La història de fons, la línia argumental dels seus sabors és el continent asiàtic. I el bany està ple de maneki nekos, els gats daurats que li donen al braç per donar-te sort.
O pots tornar a la voràgine i sobreviure. Que ja saps que en Santiago ofereix de tot. Fins i tot un ral·li de bars.
Rua do Franco