Crestes vigueses del bar Carballo
Més d'una vegada hem escoltat allò que Espanya no és un país on abundi la menjar de carrer . Això que internacionalment es coneix com Street Food i que ha fet mundialment famosos a algunes destinacions. Parlem de Los Angeles i els burrets , dels llocs de menjar de carrer a Tailàndia , de les graelles als mercats de Sicília ; parlem de les boles de Berlim que es venen a les platges portugueses, dels hot dogs novaiorquesos o dels llocs de les salsitxes alemanyes. I hi ha qui defensa que aquí no podem jugar a aquesta lliga.
Doncs no, ho sento. Per aquí no passo. Si parlem de llocs on seure a dinar al carrer, aquí hi ha les terrasses i les seves tapes . Però pujo l'aposta: parlem de les xurreries ambulants de les fires i dels mercats, de les patates rostides de les fires andaluses , parlem de les carpes del pop a feira , de les madrilenyes rosquilles del sant.
Parlem dels serranets sevillans i dels campers malaguenys , parlem dels talos i les filloes a les fires del País Basc i Galícia, respectivament; dels brioixos prenyeu-vos asturians, de l'orxata i els fartons. Que no tenim menjar de carrer? Aguanta'm la cervesa.
**Parlem de crestes. Parlem de Vigo. **
És curiós, perquè poques ciutats hi ha tan vinculades a un mos ràpid com Vigo i l'empanadilla . I, no obstant, això és una cosa que molta gent, fins i tot a Galícia, desconeix.
És veritat que l'empanadilla és una cosa que apareix a tot arreu a Espanya i que a Galícia, en concret, són diverses les localitats que tenen algun local conegut per aquesta especialitat. Però, sense desmerèixer aquelles mítiques crestes del Corunya compostel·là, del Manix (Chantada, Lugo), les de La Bombilla corunyesa, del Sant Xés d'Ourense i algunes altres, Vigo, en aquest aspecte, s'imposa.
COM ÉS L'EMPANADILLA VIGUESA
I la cosa té una explicació lògica: Vigo és una ciutat obrera i humil , de treballadors sense temps per entretenir-se amb menjars complicats i, en molts casos, sense diners per costejar-los. Fa 50, 60 o més anys les tavernes van servir, en molts casos, per treure la gana amb una cosa contundent, saborós i barat . I era aquí l'empanadilla per fer-se càrrec de la situació.
A poc a poc, i de manera discreta, l'empanadilla va anar guanyant força a les barres de tavernes i cases de menjars . Una mica de massa de pa, una cosa que ficar-hi a dins, ja fossin les restes d'un guisat o, en els casos de més escassetat, una mica de ceba i ou cuit, potser amb una oliva per alegrar el conjunt, i ja hi havia la tapa solucionat.
N'hi ha de fregides i n'hi ha de forn , n'hi ha de més convencionals, com les que et poden trobar a qualsevol altra ciutat, i n'hi ha pasta de full . Però l'empanada viguesa de sempre era, generalment, més esponjosa, més petita, de tres o quatre mos i amb una molla densa que xopava amb els sucs del farcit.
Crestes vigueses del bar Carballo
L'empanadilla ha arreglat a Vigo uns quants dinars i uns quants sopars, milions de tapes i xerrades de barra i milers de tornades a casa a altes hores de la matinada. Ha solucionat berenars a l'esbarjo i aperitius en la pausa per al cafè; ha anat a les fàbriques a la butxaca de més d'un obrer i n'ha esperat d'altres, acabada de fer o fregida, a la barra del bar del seu barri.
L'empanadilla és i ha estat nostra poció màgica d'Astèrix , aquest mos que sap a casa, aquesta olor que et porta a la taverna del teu carrer, capaç d'aixecar-nos l'ànim fins al dia més tristó.
Ens ha acompanyat a cites romàntiques i per celebrar els nostres primers sous amb els amics . Així que és temps de reivindicar-les, com a Nàpols reivindiquen la pizza, com a Palerm fan bandera dels arancini (ia Catània de les arancine , encara que aquest debat queda per a un altre dia). Vigo hauria de tenir a les crestes un dels seus emblemes , com Philadelphia ho té als Cheesesteaks i Mèxic a les mil i una variants de la família dels tacs.
Si això és Vigo, posa'm una cresta . I un vi. O una cervesa, encara que sigui corunyesa. I que sigui després el que hagi de ser que les penes, amb crestes, són menys.
Perquè encara que en les darreres dècades hem perdut alguns temples crestes com la mítica fleca Rufino del Carrer López de Neira , encara tenim molt on triar.
ON MENJAR LES MILLORS EMPANADILLES DE VIGO
Bar Carballo : el clàssic entre els clàssics roman inalterable amb aquesta atmosfera d'un altre temps al cor de la ciutat. Aquí ve per la truita , molt bona, però sobretot per les crestes , d'aquelles de massa esponjosa que se serveixen encara calents. Són petites i contundents, amb el farcit de carn i un preu que segueix explicant la seva popularitat des de fa més de mig segle. És igual quan vinguis, sempre hi haurà taules plenes de veïns, de gent de les oficines properes i de visitants. I a cadascuna, almenys, una cresta.
A Tapa do Barril: si el Carballo és el classicisme irrenunciable, A Tapa do Barril és la vocació de futur , la demostració que una cosa tan humil i tan de sempre pot ser un mos desitjable en l'actualitat. Diverses dotzenes de varietats i dos locals avalen l'èxit d'aquesta fórmula renovada en què hi ha fixos inamovibles a la carta i especialitats que van i vénen en funció de la temporada.
A la nostra última visita, vaig prendre una cresta de calamars a la seva tinta molt seriosa . Els preus són una mica més alts en aquest cas, encara que sempre molt assumibles, i la veritat és que la mida més gran i, sobretot, la diversitat de la carta els justifiquen més que de sobres.
A Tapa do Barril
Altres direccions si vols doctorar-te en crestes vigueses:
Bar Linya : bar mariner de la Avinguda de Beiramar situat en un altell amb vistes a la zona de l´Estació Marítima. Les seves crestes són de l'escola de les del Carballo, per entendre'ns: petites, denses i saboroses.
Forn Paima : a Elduayen, a un pas del quilòmetre zero de la ciutat, Paima aposta per l'empanadilla també en versió vegana i sense gluten.
Bar Pataques : al barri de Navia, a un pas de l'Escola Superior d'Art Dramàtic, el Patacas ofereix crestes de massa més fi i bona mida.
Taboada 26 : al cor del Vigo portuari aquest bar de sempre ofereix de tant en tant una desitjable cresta de pop.
Les Barriques : al costat de la platja d'O Bao , Las Barricas presumeix d'haver recuperat la recepta de les crestes “de la senyora Puri, que des dels anys 80 va delectar els paladars més exigents de Vigo”.