El millor arròs és aquest.
Potser t'hauran dit que els millors arrossos estiguin a la Comunitat Valenciana , potser no s'hagin equivocat o sí, perquè a Espanya són molts els que tenen bona mà amb l'arròs , tant que ens portem sorpreses.
Així ha estat quan hem conegut el guanyador del concurs de Millors Arrossos d'Espanya 2019 , organitzat per Unilever Food Solutions i Knorr, amb el suport d'Hostaleria d'Espanya i Facyre. Al certamen, que va celebrar la seva primera edició el 2017, hi han participat més de 2.000 restaurants de tota la nostra geografia , encara només sis han estat els finalistes i un d'ells el guanyador.
La final, que es va celebrar a Múrcia el passat 4 de novembre, va tenir un jurat de luxe amb Kiko Moya , que posseeix dues estrelles Michelin al seu restaurant L’Escaleta de Cocentaina (Alacant) ; Estrella Carrillo, presidenta de l'Associació de Restaurants de la Regió de Múrcia i xef del restaurant Santa Ana ; també Rebeca Hernández, membre de Facyre i xef del restaurant La Berenjena de Chamartín , i Peio Cruz, xef executiu d'Unilever Food Solutions.
El punt de cocció , la combinació amb els ingredients , la textura i la presentació han estat algunes de les característiques en què es van basar per escollir el guanyador.
Un dels arrossos finalistes.
** VIGO , LA CIUTAT GUANYADORA**
Vols saber qui van ser els sis finalistes? Entre els 500 seleccionats , se'n van escollir sis que van ser els que van cuinar els seus millors arrossos per al jurat.
Els finalistes van ser Carles Soriano del Restaurant Solraig de Castelldefels (Barcelona) , Aurora Torres del Restaurant La Ferradura dels Montesinos (Alacant) Cristóbal Martín del Restaurant Els Bessons de Torremolinos (Màlaga) , Fernando Ortega del Reial Club de Golf La Herrería de l'Escorial (Madrid) i Juan Ignacio Silva del Restaurant Mar i Magma de Candelaria (Tenerife) .
Com que l'arròs de Vigo no n'hi ha cap (almenys aquest 2019) .
David Couñago, xef del Restaurant Mala Sang Food & Club de Vigo es va endur el guardó a ‘Millor Arròs 2019’ amb “el seu marisqueig i arrosset de mar i terra”.
Què té especial? Es tracta d'un arròs mariner tradicional però evolucionat , el gra és de DO Calasparra i el plat consta de diverses elaboracions. A part del sofregit, la condimentació i del brou triple amb què reguen l'arròs, destaquen el carrabiner , la navalla de Cíes , el escopinyes de Noia , el percebe de Bueu , la vieira de Cambados , i altres ingredients com les ous de truita i els brots i flors de producció ecològica.
“M'he decantat per aquesta recepta en concret per posseir diverses de les qualitats que el meu restaurant i el meu concepte de cuina intenten transmetre: un tracte impecable al producte, majoritàriament de proximitat, respecte per la tradició i l'entorn , finor a l'emplatat, colors, textures, sabors, i, sobretot, una notable passió pel sector al qual em dedico. Aquesta recepta, com totes les que ofert al restaurant, són de creació pròpia ; no és una recepta pròpia de Vigo, però sí que porta Vigo, Galícia, les seves ries i la seva gent molt endins ”, explica a Traveler.es el guanyador.
Un arròs guanyador.
Des de pràcticament tota la vida David Couñago porta preparant arrossos, encara que aquest en concret ha estat creat especialment per a l'ocasió i porta poc a la carta del restaurant, uns 4 mesos.
El secret del seu sabor és, segons el xef, com el de qualsevol arròs: “ un bon sofregit base i en un bon brou que el regui . Però el truc, sens dubte, és el mim amb què cuino. El meu pare, des de ben petit em va ensenyar que as cuuses ben fetes, ben semblen ”.
El concurs, a més de reconèixer el treball dels arrossers espanyols , també ha estat solidari ja que s'han lliurat 836 kg d'arròs a la Federació Espanyola de Bancs d'Aliments , un per cada primer vot emès pels comensals. A més, a aquesta quantitat cal afegir 50 kg d'arròs donats per la DO Calasparra.