Hôtel de la Cité a Carcassonne
ESTRENAR HOTEL I SPA
Si hi ha algun símptoma que una ciutat és més viva turísticament que mai aquesta és l'obertura de nous hotels . No obstant, el següent nivell és inaugurar un establiment boutique de cinc estrelles al barri més palpitant i les estades del qual són, pràcticament, museístiques. Amb aquestes credencials ha vingut al món La Cour des Consuls, el nou luxe encarnat a 32 habitacions que busquen encarnar l´esperit de Carmes . Aquest barri, situat entre el mercat homònim i el riu Garona , conserva l'essència de Tolosa amb els seus carrerons estrets, els seus edificis immensos i el seu color rosa jugant amb la retina.
De la mà de la interiorista Chantal Peyrat , el que al seu dia va ser un edifici administratiu s'ha convertit en un palau adaptat al segle XXI . La seva decoració aconsegueix transmetre exclusivitat, conservant el esperit Disney dels contes de fades però sense resultar arcaic. És a dir, cortines brodades, papers prohibitius a les parets i marbres als banys però sense aclaparar. Un ecosistema nou en què és molt difícil no sentir-se a gust i el zenit del qual està en un spa de tractaments individualitzats gestionat per l'empresa de cosmètica local Graine de Pastís i en unes petites sales de reunions on rendibilitzar la puixança econòmica de aquesta flamant metròpolis que no es cansa de créixer.
Et costarà oblidar el luxe de La Cour des Consuls
DEL CAPITOLE ALS MUSEUS
Tolosa cal passejar-la perquè per això està pensada . Els seus carrerons barregen el traçat medieval amb la poca saturació de parades de souvenirs, una fórmula guanyadora amb què entretenir la caminada i arribar als racons més inesperats. No obstant això, aquesta essència de poble s'esborra d'un cop de plom en trepitjar les seves atraccions indoor en què demostra dues realitats: que es tracta d'una veritable capital on convergeixen totes les veus i corrents al sud del Loira i que en la seva bonança econòmica hi ha també rèdits culturals.
El primer es constatar en passejar, com Maria Antonieta del sud, pels grans salons del Capitole . L'actual ajuntament de la ciutat exhibeix tot el seu potencial a la sala dels Il·lustres , un espai versallesc i recarregat ple de frescos i relleus on es narra les bondats dels valors francesos amb grandiloqüència i pompositat . Paral·lelament, l'artista Henri Martin es va permetre el luxe de fer la seva particular versió de l'orgull del sud en una sala preliminar on mana els realismes ( amb tècniques impressionistes ) i en què la temàtica és més costumista i en què se li dóna importància al poble.
L'actual ajuntament de la ciutat de Toulusse: ma-ra-vi-lla
La puixança econòmica té una primera bona notícia per a la cultura a la Fondation Bemberg . En aquest museu es pot gaudir, d'una banda, d'una mansió propietat de la família Assezat, uns magnats del pastís que van amassar la seva fortuna al segle XVI . De l'altra, d'una fascinant col·lecció privada de l'industrial i culte Georges Bemberg la visita del qual és una lliçó d'història de l'art. Tot i això, Tolosa mira al cel quan pensa en el seu futur. Per això la darrera gran obertura és la de Aeroscòpia , el gran mausoleu d'Airbus on es pot gaudir de primera mà de les aeronaus històriques i actuals que han marcat lʼesdevenir dʼaquesta macro companyia.
Dediqueu-li temps a cada racó de la Fundació Bemberg
SOPAR AMB LA LLAR DE FOC
De tornada a la nova llar, La Cour des Consuls es destapa com un espai obert a tot Tolosa. El fet que es pot fer una ullada al seu pati des del carrer sense haver de passar per la sempre assenyada recepció li dóna un plus als voyeurs que volen gaudir d'aquesta nova atracció. No obstant això, la seva gran aportació al dia a dia de la ciutat està al colpidor restaurant Le Cénacle . L'al·lucinant espai on se situa ja és un 'plus' on la impressionant xemeneia neoclàssica ho presideix tot. A això cal sumar-hi el mural de la paret principal, una rèplica d'un quadre de Caravaggio que aporta solemnitat a l'acte de sopar.
Però el que és rellevant succeeix sobre les estovalles. Aquí, el xef Jérôme Ryon sublima la cuina local i els productes més famosos de Tolosa i rodalies sense gaires artificis. La barreja dingredients locals i les tècniques més avantguardistes fan que la seva foie al pastís de violeta o la seva galta amb escuma de llagostins i fongs el comencin a situar a la travessa de les Estrelles Michelin.
El xef estrella Jérôme Ryon aporta el seu toc únic a Le Cénacle
EL CASSOULET I EL FOLCLORE
La connexió entre les dues ciutats no és només una relació de conveniència turístiques . El paladar també les uneix a través d'un plat que els últims anys ha guanyat una rellevància cabdal en la reivindicació del folklore local. El Cassoulet és una autèntica meravella de cullera, un guisat de mongetes, salsitxa blanca i confit d'ànec rematat per un toquet de forn que li dóna una crosta irresistible. Lluny d'estancar-se a la cuina dels avantpassats, aquesta recepta s'ha elevat fins a convertir-se en una de les raons més consistents per visitar la regió.
Mentre que a Tolosa es reivindica en restaurants de tall tradicional i àvia com La Cave au Cassoulet o Le Colombier , a Carcassonne s'ha convertit en una qüestió d'estat, fins al punt que dins de la ciutadella hi ha la seu de l'Acadèmia Universal del Cassoulet. Aquest organisme vetlla per la puresa d'aquesta recepta de manera una mica tradicional i folklòrica. Això sí, almenys ha aconseguit consolidar un segell de qualitat per als establiments on es respecta al màxim la seva essència. Dins les muralles, destaca la Brasserie le Donjon , un restaurant atrafegat, modern en les seves formes però respectuós a la cuina, amb un menú 100% local on aquest plat gaudeix d'una predominància gairebé divina gràcies a la tasca de tossuda i efectiva reivindicació del seu maître Eric Bivent.
Cassoulet, el millor de cada ànec: el magret, el foie i el greix
HABITACIONS PATRIMONI DE LA HUMANITAT
**És molt difícil escriure res sobre Carcasonne que no s'hagi escrit abans**. La postal segueix igual, potser amb menys cutrisme souveniresco i amb més respecte a la seva història i al seu llegat. Hi ha, però, una manera diferent de gaudir-la, una petita ciutadella paral·lela pensada per al viatger més exigent, per al que busca l'experiència total. L'Hôtel de la Cité ja és un ens impossible de desvincular aquest paradís medieval.
Des que el vell palau episcopal es reconvertís fa més d'un segle en un hotel de luxe , aquest establiment ha acollit els visitants més il·lustres de la ciutat. Els seus arguments continuen sent els mateixos i es mantenen aclaparadors. D'una banda, hi ha l'herència English style de la seva decoració i dels seus luxes, un estàndard de qualitat que encara segueix vigent i que es tradueix en un look internacional, habitacions immenses però sense per això oblidar els requeriments tecnològics d'avui dia . De l'altra, el restaurant La Barbacane que fa equilibris entre l'avantguarda gastronòmica i la demanda ja clàssica de receptes amb Estrella, ja que Michelin els porta recomanant amb una insígnia des de fa nou anys.
Inoblidable: l'Hôtel de la Cité
A això cal sumar-hi el principal atractiu: el fet d'estar dins de la muralla i compartir murs amb la història de Carcasonne. Una relació siamesa que arriba a l'orgasme visual quan es gaudeix d'un capvespre des de la terrassa que mira el palau comtal.
Tot i això, en els últims anys, la gestió dels seus nous amos li ha donat una empenta de modernitat. Des que el grup Cité Hôtels es fes amb aquest caramel, ser un cinc estrelles i la seva localització no són els únics pilars de la seva gestió. En els darrers anys s'ha apostat per augmentar les pernoctacions amb activitats per a les famílies, tour turístics diferents com el passeig amb vaixell pel Canal du Midi o la darrera obertura: un spa capitanejat per la firma Cinq Mondes que arrossega l'hoste.
Seguir @zoriviajero
Relax a l'Hôtel de la Cité a Carcassonne
*** Potser també t'interessi...**
- Quatre motius per anar i quatre per tornar a Carcassonne
- Tolosa: la ville no només 'en rose'
- Els pobles més bonics d'Europa
- Els pobles més bonics d'Espanya
- Les claus del pícnic parisenc perfecte
- 42 coses a fer a França una vegada a la vida
- 97 coses que cal fer a París una vegada a la vida
- Tots els articles de Javier Zori de l'Amo