Sushi, la delícia japonesa més gran
Aquesta és la història de com no vaig poder anar a menjar a Sukiyabashi Jiro , el restaurant que segons molts serveix el millor sushi del món, capitanejat per l'incansable Jiro Ono que als quasi 90 anys segueix exigint-se més a si mateix cada dia. Jiro no només és el primer xef de sushi del món a rebre les 3 estrelles Michelin , sinó que després del documental de 2011 s'ha convertit en tota una celebritat, i fins i tot el seu petit restaurant de deu seients a l'estació de metro de Ginza arriben gurmets de tot el món. El mateix president Obama va sopar “el millor sushi que mai havia provat” amb el president Abe i l'ambaixadora americana Caroline Kennedy en la seva visita recent al Japó, l'abril d'aquest any.
L'espera val la pena
Les reserves comencen a prendre's amb un mínim d'un mes d'antelació i potser fins a dues en dates complicades. Les tres estrelles situen Jiro en la categoria d'aquests restaurants fins als quals val la pena viatjar per menjar-hi , però inassolible per als que, com jo, decideixen el viatge amb només dies d'antelació. No hi vaig poder anar, cert, però pel camí vaig descobrir alguns restaurants que no van desmerèixer el trajecte. Mentrestant, continuaré somiant amb Jiro.
SUSHI MIDORI GINZA Ginza 7-108. Ginza Corridor 1-F. Tel : 05568-1212
Cada dia, aquest petit restaurant després de l'Hotel Imperial, congrega cues de persones disposades a esperar 30 minuts per agafar taula o lloc a la barra. La clau per evitar-les és mantenir l'horari espanyol de menjar i anar a partir de les dues del migdia, quan la majoria dels comensals tornen a la seva taula de treball.
El menú ofereix diverses opcions de sushi i maki, però un dels seus plats estrella és el plat de sushi cremat, o aburi, una delicadesa que inclou cinc tipus de sushi diferents lleugerament cremats al bufador i amb una fina capa de formatge, absolutament irresistible. Els preus, a uns 15 euros per persona, són tota una excepció a la caríssima Tòquio.
El sushi després de l'Hotel Imperial
SUSHI DAI
Sushi Dai, 6-21-2 Tsukiji, Chuo-ku. Tel: 03 3541 3738
Es diu que una visita al llegendari **mercat de peix de Tsukiji** no està completa si no és seguida d'un esmorzar de sushi als restaurants del voltant. El petit Sushi Dai ofereix probablement el peix més fresc que es pot menjar després del propi mar, i aquí també es formen llarguíssimes cues cada matí en concloure els torns de visita al mercat, alguns dies fins a dues hores d'espera. Obert de 5 del matí a 2 de la tarda, part del seu èxit és la bona relació qualitat-preu. El preu del plat Omakase, que inclou 10 peces de sushi, no arriba als 30 euros.
Sushi Dai
SUSHI SAITO 1F Ark Hills south Tower, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku. Tel: 03 3589 4412
Fins fa només uns mesos aquest petit local de vuit seients es trobava dins de l'aparcament davant de l'ambaixada americana, cosa que feia encara més palès el contrast entre les seves senzilles instal·lacions i la exquisidesa del sushi que serveix diàriament el seu amo i xef Takashi Saito, reconegut també per la prestigiosa Michelin amb tres de les seves cobejades estrelles. Amb la inclusió aquest any a la llista dels 50 Millors restaurants del Món Saito ha estrenat instal·lacions a la llustrosa Roppongi, però segueix mantenint l'ambient exclusiu que li donen poques places. Takashi a més agrada de xerrar amb la clientela i es defensa en un més que acceptable anglès . Les opcions de menú a l'hora de dinar són de 10, 15 o 18 peces de sushi, i el preu ronda els 30 euros per persona.
*** Potser també t'interessi...**
- Potències emergents a la taula: Tòquio
- 21 coses que no sabies del sushi
- Bojos pel sushi: els millors restaurants japonesos a Madrid
- El sushi us posa
- La llotja de peix de Tòquio: un microcosmos olorós en perill d'extinció
Obama sí que va aconseguir taula a Jiro