Mmm... la truita de Mesón O Pot
LES MILLORS TRUITES DE PATATA
Aquestes truites es diferencien de la resta perquè no porten ceba; les patates es tallen en làmines finíssimes , que es fregeixen en oli a gran temperatura fins que es dauren i es converteixen gairebé en patates xips; i el ou està quallat a l'exterior però líquid a l'interior , cosa que provoca el rebuig d'un bon nombre de persones i deslliga la polèmica . Alguns cuiners sostenen que les millors patates per elaborar truita són les de la varietat kennebec , que es conreen a la localitat de Coristanc.
Entre els locals de Betanzos més famosos per la seva truita es compten Mesón O Pote (Travessia del Progreso, 9; tel. 981 77 48 22) , La Casella (Avda. de Castella, 90; tel. 981 77 01 61) i Casa Miranda (Travessia del Progrés, 5; tel. 981 77 00 08) . A la Corunya destaquen Mesón O’Bo (Menéndez Pelayo, 18; tel. 981 92 72 37) i La Penel·la (Plaça de Maria Pita, 12; tel. 981 20 92 00) ; ia Vigo, el bar Carballo (Manuel Núñez, 3; tel. 986 22 94 97) .
Mesón O'bo i la seva clàssica truita
MEL, CASTANYES I PASTÍS DE SANTIAGO
El castanyer és un dels arbres amb els que més s'identifiquen als frondosos boscos gallecs . El seu fruit té indicació geogràfica protegida (I.G.P.) Castanya de Galícia , segell que diferencia la que produeix el castanyer europeu (Castanea sativa Mill.) , de sabor dolç i textura ferma en lloc de farinosa. Dels castanyers se n'obté també bona mel, fosca, floral i intensa , que juntament amb la d'eucaliptus (suau i de color ambre) , la de queiroga (procedent de les zones de matoll, més vermellosa i amarga) , i la de silva (forta, dolça i afruitat) , també es distingeix com I.G.P. Mel de Galícia.
Tot i que l'ametlla no es produeix a terres gallegues, aquest fruit sí que forma part de la seva rebosteria tradicional. El pastís de Santiago és el seu major exponent, ja que no és altra cosa que un pa de pessic d'ametlla, molt estès a tot Espanya gràcies al Camí de Sant Jaume . La creu que adorna la superfície del pastís la va afegir el 1924 la confiteria Casa Mora de Santiago de Compostela. Va resultar un èxit i ara ja no es concep les famoses postres sense aquesta silueta.
El pastís de Santiago, tota una temptació
FORMATGES AMB LLET DE VAQUES FELIÇOS
Les toves pastures són la causa de la reconeguda qualitat de la llet de vaca gallega. S'hi elaboren els quatre tipus de formatge que compten a Galícia amb denominació d'origen. D.O. Formatge Tetilla : és el més famós per la seva forma piramidal, que antany els artesans modelaven a mà, i tota una referència de la taula gallega.
És mantegós, de sabor lacti, una mica àcid i salat. D.O. Arzúa-Ulloa : de textura fina, poc àcid i lleugerament salat, fa olor de mantega, amb matisos de vainilla i fruits secs. La versió curada requereix una maduració de 6 mesos. D.O. Cebreiro : la seva forma recorda la d'un fong o una gorra de cuiner. És tou, blanc i pastós, de sabor una mica àcid, i es consumeix tendre o curat. D.O. Sant Simó dóna Costa : és un formatge de forma picuda, fumat, poc gras i gens salat, que barreja la llet munyida en dos moments del dia (al matí ia la nit), i s'elabora seguint tècniques molt antigues.
D.O.P. Sant Simó dóna Costa
* Publicat a la segona edició Guia Gastronòmica Condé Nast Traveler 2016. Y__a està a la venda en format digital a Zinio , a Apple i Google Play Kiosco.
*** Potser també t'interessi...**
- L'altra gastronomia de Galícia
- Safari de marisc a les Ries Altes
- Safari de marisc a les Ries Baixes
- Diccionari bàsic per defensar-te si viatges a Galícia
- Vuit formes de menjar pop a Galícia
- Plats per dinar a Galícia a l'estiu
- Cinc coses que cal prendre a Galícia (i no són marisc)
- Saps que ets gallec quan...
- Revistes foodies: així es llegeix la cuina
- Cinc destins insòlits a Galícia
- Llocs de la Galícia màgica (I)
- Llocs de la Galícia màgica (II)
- Galifornia: semblants raonables entre les dues costes oests