Borratges amb cloïsses
LES ESBORRANYES I XILINDRÓ
Les borratges i el xilindre són dues debilitats gastronòmiques dels aragonesos que el visitant no s'hauria de perdre per res del món. La primera és una verdura d'hivern , emparentada amb el card, que cal netejar escrupolosament abans de ser cuinada. És molt apreciada a tota la Ribera de l'Ebre, però es consumeix poc a la resta d'Espanya. Es prepara bullida i ofegada en oli amb pernil picat.
Tot i que n'hi ha en conserva, el delicat sabor de les fresques és incomparable . I, a més, s'han revelat molt beneficioses en el tractament de malalties cardiovasculars. Per la seva banda, el xilindro és potser la preparació culinària més característica d'Aragó. Es tracta d'una salsa de color vermellós, elaborada amb ceba, tomàquet i pebrot on es cuinen carns, sobretot pollastre i xai. El resultat és un guisat saborós i sucós que convida a mullar pa.
Formatges de Radiquero: artesans de pura llet de cabra
ARTESANIA CULINÀRIA AL SEGLE XXI
Per renovar la cuina i el bany amb els articles més moderns , i tafanejar a la secció gurmet cal anar a Feliciti _ (Mare Vedruna, 8; Saragossa) _. A Formatges de Radiquer _(Ctra. a Radiquero, s/n; Adahuesca; Huesca) _ un equip de tot just vuit persones elaboren, des dels anys 70 , formatges artesans de pura llet de cabra.
Per adquirir oli ecològic verge extra del Somontano o olives verdes recomanem l'Almazara Ecostean, empresa familiar que també fa cosmètics (Plaça Portal, 11; Costean; Osca) . A Terol cal comprar la tòfona negra que es cultiva a Sarrión. L'empresa Menges de la Terra _(Terol, 10; Sarrión; Terol) _ es dedica al seu cultiu ecològic . I els Azafranes Jiloca , cultivats a Monreal del Campo (poble de Terol a 900 metres d'altitud) i comercialitzats a través de la botiga on line Aragó Gourmet , especialitzada en productes artesans de la regió.
La Coca de Monyo amb els seus pítics
ARAGÓ EN CLAU GOLOSA
La pastisseria La Tolosana elabora l'autèntica trena d'Almudévar: dues tires de massa de blat entrellaçades amb mantega, sal, ou i sucre , ia l'interior del qual es troben ametlles, nous i panses. Seguint amb el dolç, les Melmelades Bubub artesanes es comercialitzen en preciosos envasos.
L'esponjós i cremós pastís rus de Ascàs , pastisseria centenària oscense, és també apte per a celíacs. Pel que fa a begudes, a Aragó cal destacar els cellers Secastilla, que utilitzen garnatxes centenàries del Vall Perdut per a l'elaboració del seu vi Secastilla , i els cellers Blecua, tota una icona d'excel·lència de la D.O. Somontano , al costat de la cervesa Gisberga elaborada de forma artesanal amb diferents varietats: **de malt i de blat (rossa o negra)**.
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*** Potser també t'interessi...**
- L'aplicació foodie definitiva: l'App de la Guia Gastronòmica
- Top 10 de pobles d'Aragó
- 48 trucs per si et quedes 48 hores a Saragossa
- Alhama d'Aragó, balnearis i rècords
- Aragó: enoturisme i terres de Goya
- 14 curiositats de catedrals espanyoles
- 15 escapades a tir de pedra de Madrid
- 20 ciutats espanyoles que mereixen una visita nocturna
- Tots els articles Arantxa Neyra
Melmelades artesanes + preciosos envasos