Refusion Delivery: la cuina des de la qual un grup de joves refugiats canvien el món
Arribo la tarda d'un divendres plujós fins a un local petitó al barri de Tetuan de Madrid . Toco el timbre i m'obre Alex, amb alegria als ulls . Tenen posada la música alta perquè estan concentrats cuinant. Concentrats però divertits . Al final del passadís, que té algunes taules que usen per rebre els clients, hi ha la cuina.
Quan entro tots saluden amb entusiasme però no paren ni un segon. Estan tallant pebrots, fent una salsa d'all i julivert i trossejant pollastre. Són quatre. Hala, Dani, Alex i Souhaeb. Síria, Veneçuela, Sudan i Marroc , respectivament. Tots amb menys 30 anys i amb una història de superació a l'esquena. Però comparteixen, sobretot, les ganes d'aprendre, fer, viure.
Junts formen la plantilla de Refusion Delivery (Carrer del Capità Blanc Argibay, 65,), un projecte de gastronomia que uneix la cuina siriana, veneçolana i sudanesa , i que pretén transformar la vida de les persones que formen part a través del menjar. Una utopia? T'assegurem que no.
REFUSIÓ DELIVERY
Refusion Delivery neix de l'associació Madrid for Refugees , on s'impartien classes de cuina i s'elaboraven menús solidaris. El seu èxit va portar als socis actuals de Refusió a pensar que hi havia la possibilitat de crear una empresa, no una ONG —puntualitzen—, que es autofinancera i fos capaç de fer servir els mateixos refugiats que havien format part de l'Associació.
Els cinc socis fundadors tenen altres feines i dediquen el temps lliure a fer funcionar el projecte amb l'objectiu de fer-lo viable econòmicament . “Som una societat laboral limitada en què els socis també treballen i la idea és que a llarg termini els refugiats que cuinen ara es puguin convertir també en socis de l'empresa, i que això se segueixi expandint i arribem a un munt de llocs a totes parts…”, m'explica Elena Suarez , una de les cinc sòcies del projecte.
Van començar el maig del 2019 i en principi volien ser sol delivery , però la bona acollida al barri els va empènyer que transformaran el seu petit local en un restaurant on poder rebre els seus clients.
EL PROPÒSIT
Quan li pregunto a Elena pel propòsit del projecte, ho té clar: “ donar la possibilitat a persones refugiades a qui li agrada la cuina de tenir una feina estable, pagada per conveni ... I a través d'aquesta estabilitat laboral , també t'adones que és emocional de vegades, perquè som una petita família. I això provoca que la capacitat d'integració d'aquestes persones sigui molt més gran.”
Mai no és només feina, com tampoc és només un plat de menjar . A través de les receptes busquen transmetre la seva pròpia cultura i creuen que pot ser fonamental perquè la societat comenci a tombar tabús. Volen que la imatge que es té d'un refugiat canviï a través de la gastronomia . “Si et menges un kufta sudanès potser la propera vegada que sentis parlar del Sudan, te'n recordis de la salsa aquesta de cacauet que picava i el relacions amb una bona experiència. Menjar és un acostament a una altra cultura” comenta Elena.
Si els preguntes per la seva fita més gran, Elena no dubta a afirmar que és el fet de haver format un gran equip i fer un dinar que de debò està ric . Han aconseguit unir cultures molt diferents i ara els engranatges funcionen a la perfecció.
LA GASTRONOMIA COM A VERTEBRADORA D'UN PROJECTE SOCIAL
Com el seu nom indica, Refusion barreja les tres cultures, que no les cuines . Tots els cuiners treballen els plats dels tres països, però les receptes no es modifiquen. Es conserven els ingredients originals i recorren Madrid per buscar les espècies, olis i altres productes que necessiten.
Els seus plats parlen dels seus orígens i, per això, Hala, la cap de cuina , que va fugir de la guerra a Síria fa 7 anys, m'explica, en un perfecte espanyol, que tots recorren a les mares o àvies abans de preparar cada recepta o si tenen algun dubte, perquè volen respectar al màxim els processos. “ Estem intentant treure d'aquesta cuina coses casolanes , autèntiques, riques, sanes, que tinguin sabor dels nostres països…” apunta.
Pots trobar hummus, fatoush, empanades, tequeños, falafels … Moltes opcions vegetarianes i algunes sorpreses com el Hurak Bi Isbau que significa literalment "el que es va cremar el dit". Llenties i massa de blat amb amaniment de salsa de magrana i espècies. Directe de Damasc i espectacular.
El nostre consell? Que provis (mínim) un plat de cada.
ELS CUINERS
Si els preguntes què significa el menjar per a ells, Dani, veneçolà de 22 anys , s'avança: “Una manera de dir a algú allò que sentim, sense parlar. És una manera de ser més a prop de casa i si una altra persona que no coneix gaire de la nostra cultura , ens diu que alguna cosa està rica, per a mi és molt”.
Alex és la reina dels falafels . Aquesta sudanesa de 24 anys va fugir del seu país per la seva transsexualitat i cuinava al carrer fins que va conèixer el projecte. Una cosa tímida em confirma que sí, que se'l dóna molt bé i que segueix aprenent a cuinar perquè li encanta. "Li falta la corona" diu Hala ràpidament.
La mateixa Hala m'explica amb precisió la seva manera d'organitzar-se: uns a la part davantera amb els freds i altres a cuina per tirar endavant el gruix de les comandes . El complicat al principi va ser aprendre receptes d'altres països i altres formes de cuinar, però un cop superat aquest repte inicial, la jove siriana adora fer el farcit per als patacons i Dani, veneçolà, comença a pronunciar amb destresa els plats sudanesos.
“La diversitat és un privilegi ” acaba Hala. I sí, també podem abraçar-la menjant.