Roscó clàssic de Pastisseries Mallorca
No hi pot faltar. És com bufar les espelmes a l'aniversari, com posar gall dindi al sopar de la nit de Nadal , com cruspir-se totes el raïm la nit de Cap d'Any o com deixar les sabates als Reis Mags la nit del 5 de gener: el tortell de Reis és protagonista d'aquestes dates.
Passi el que passi (i dir això el 2020 li dóna encara més sentit), hi ha rituals que ens acompanyen cada any. Menjar el tortell de Reis és un d'ells . Amb ell volem reivindicar aquest any nou, el 2021, en què esperem continuar repetint tots aquests gestos quotidians que ens alegren la vida . Reprenem així la nostra ja clàssica llista de tortells favorits a la capital.
PASTISSERIA MALLORCA
Cada dia, cada matinada durant el Nadal, al obrador de Mallorca es repeteix el mateix ritual: es couen els tortells buscant el mateix resultat final , que quedin esponjosos i suaus per dins i cruixents i torrats per fora.
La recepta del famós tortell de Mallorca es remunta a 1931 , amb una barreja de farina nacional i italiana de gran força, mantega asturiana d'alta qualitat, llevat fresc amb preferments naturals , ous, sucre, ratlladura de taronja i de llimona i aigua de tarongina.
El 1940, Bernardino Moreno , fundador de Mallorca, va afegir la ametlla marcona en gra , senya d'identitat de la casa.
Quin és el tortell estrella? El clàssic.
Quines més varietats hi ha? Farciment de nata i farcit de tòfona.
Per què és tan bo? Segons la pastisseria, el secret està "en els repòs de la massa en bloc, el seu format artesanal sempre a mà, el repòs en peça i les llargues fermentacions controlades, que fan que es desenvolupi la seva aroma i textura tan característics".
Quines mides hi ha? Quan valen?
- Roscó clàssic: 250 grams: 12,00 €; 500 grams: 20,00€ i 750 grams: 28,00€.
- Roscó farcit de nata o de tòfona: 250 grams: 20,00 €; 500 grams: 35,00€ i 750 grams: 50,00€.
Quines figuretes porta? Peces de ceràmica que canvien cada any. El 2020 representen brioixeria i altres dolços.
Envien a domicili? Sí, a la seva web
El tortell del Riojano
CONFITERIA EL RIOJANO
El Riojano és una preciosa confiteria amb solera que porta més de 150 anys fent tots els dolços tradicionals al centre de Madrid, en general molt enganxats al calendari festiu de la capital.
Entre les seves especialitats hi ha els Ossos de Sant, Les Mones de Pasqua, les Gargantillas de San Blas, les torrijas ... i, per descomptat, els tortells de Reis. Encara que els porten a casa, si el pots menjar allà, serà tota una experiència.
Quin és el tortell estrella? El tradicional, sense farciment.
Quines més varietats hi ha? Farcits de Nata, crema i tòfona.
Per què és tan bo? La qualitat de les primeres matèries i la seva elaboració artesanal.
Quines mides hi ha? Quan valen? Les mides són de 300, 500 i 750 grams, un quilo, i un quilo i mig. Els preus són de 12,00€, 16,00€, 22€, 32€, 44€ i 65€ sense nata; i 30€, 44€, 55€ i 78€ amb nata, respectivament.
Quines figuretes porta? Molt variades, des de representacions de Nadal a imants de nevera. Canvien cada any.
Envien a domicili? Sí. A la seva web.
Roscó de Moulin Chocolat
MOULIN CHOCOLAT
Matèries primeres excel·lents i finor de sabors en forma rodona. Això és el que fa Ricardo Vélez, mestre pastisser i propietari de Moulin Chocolat, amb els seus tortells de massa de brioix de mantega fresca aromatitzada amb aigua natural de tarongina , amb rom anyenc i ratlladura fresca de closca natural de taronja i llimona . Aquestes sin pica just abans d'acabar el pastat, perquè així penetrin bé i que les aromes (una de les obsessions de Velez) siguin més intenses.
A més, per als que vulguin provar una versió "més estiuenca" del tortell, a la gelateria de Velez, Maison glacée, ubicada al local del costat, venen un assequidíssim gelat de tortell , que es fa amb la mateixa massa.
Quin és el tortell estrella? No hi ha preferits. Depèn dels gustos.
Quines més varietats hi ha? Sense farciment, amb nata, amb rovell torrat i amb tòfona. Si el client ho desitja, es poden afegir fruites confitades.
Per què és tan bo? Va guanyar el premi “Millor Roscón de Reyes de Madrid 2019”, per alguna cosa serà...
Quines mides hi ha? Quan valen? Només hi ha una mida, de mig quilo: 23 € sense farcit/ 34 €, amb farcit.
Quines figuretes porta? unes pensades en els més joves, encara que... Però no són les úniques artesanies que acompanyen el tortell: les seves boniques caixes estan dissenyades per joves il·lustradores.
Envien a domicili? No. S'encarreguen amb antelació el local o per telèfon (al tel. 91 431 81 45); des de primers de desembre fins al 2 de gener , i es van a buscar. També n'hi ha alguns a la venda per comprar sense reserva. Estaran disponibles durant tot el mes de gener.
Roscó de Formetor
PASTISSERIA FORMENTOR
"La mantega més adequada, la farina amb la força justa, l'aigua de tarongina de Luca de Tena de Sevilla.... el resultat de tot això sàviament combinat és un tortell de massa esponjosa, afinada d'essències, que et transporta: ofici i anys són el secret d'aquesta màgia" . Així explica Alberto Forteza, tercera generació d'una família que segueix avui dia al capdavant del negoci, l'èxit i les interminables cues que es formen a Formentor cada Nadal per comprar el seu tortell, un dels que sempre repeteixen al nostre rànquing.
Quin és el tortell estrella? Segons Forteza, "el que no porta res". "Si un tortell està ben fet i equilibrat de sabor no necessita res més. És millor provar-ho primer sol, tenim racions a la nostra cafeteria, i després emplenar-lo amb el que més ens agradi", recomana.
Quines més varietats hi ha? Nata, crema pastissera, tòfona, cabell d'àngel o una combinació d'aquests farcits a parts.
Per què és tan bo? Per una bona recepta –la tradicional artesana però enriquida– i per les primeres matèries.
Quines mides hi ha? Quan valen?
- 300gr (3 a 4 persones) 17€, amb nata o crema 20€, amb tòfona 23€.
- 600gr (6 a 8 persones) 29€, amb nata o crema 35€, amb tòfona 38€.
- 900gr (8 a 10 persones) 39€, amb nata o crema 43€, amb tòfona 46€.
- Més gran cal encarregar-los 1250gr 46€, amb nata 51€, amb tòfona 55€.
Quines figuretes porta? Assortiment de figures de porcellana, ceràmica i resina.
Envien a domicili? Sí, excepte els dies 24 i 31 de desembre i 5 i 6 de gener. Descomptes en funció del nombre de tortells. Botiga en línia.
Tortell de Llevat mare Natural Bakery
LLEVATRAMADRE NATURAL BAKERY
Per a aquells que s'emporten les mans al cap, que se les lliguen abans de menjar un mos o que miren cap a un altre costat quan el parteixen perquè intenten resistir-se, però no poden, Llevaduramare Natural Bakery té la millor solució: l'entrepà de tortell de Reis, també anomenat rosconcito, en grandària "quitaespines".
Preparats amb massa mare, farina d'ametlla i fruita gebrada , tenen la mida del forat del tortell i estan farcits de nata o tòfona, i coberts de sucre, ametlles i fruita gebrada.
Quin és el tortell estrella? Depèn del gust. Com que són petits, pots provar-los i decidir-ho tu mateix.
Quines més varietats hi ha? Dins dels entrepans de tortell, n'hi ha de nata i de tòfona. Als tortells de mida tradicional, amb o sense nata.
Per què és tan bo? Perquè són artesans, elaborats en obrador i tenen més sucre, més ametlla i més fruita i una nata del 38% de matèria grassa muntada, amb 150 gr de sucre glass per quilo.
Quines mides hi ha? Quan valen? Roscó de mida normal i entrepans. Consulteu preus.
Quines figuretes porta? No en té.
Envien a domicili? No, hi ha 40 botigues a tot Madrid, gairebé tothom té algun Llevaduramare Natural Bakery a prop.
El del Forn de Babette no té fruites gebrades. Per bé o per mal.
EL FORN DE BABETTE
Els que va començar el 2008 amb una escola de fleca i rebosteria, ara va per un obrador i quatre botigues físiques només a Madrid, els productes dels quals (roscons inclosos), tenen un gran nombre d'incondicionals.
El tortell és de llevat i porta també massa mare . Mantega, ratlladura natural de cítrics, aigua de tarongina (també El Forn de Babette busca els millors proveïdors, com Luca de Tena), ous ecològics Bgüe i sal marina verge de Bartivas.
Quin és el tortell estrella? Només tenen un tipus.
Per què és tan bo? Per tenir cura de tots els detalls. Des del mes de Setembre a l'obrador segueixen afinant totes les tècniques per millorar, any a any, els tortells . El 2021 aposta per un nou format, i no ovalat, i la incorporació d'un motlle que afavoreix el desenvolupament d'una molla, "etèria i suculenta alhora". La decoració inclou sucrer i taronja confitada en fred (per mantenir tota la seva aroma).
Quines mides hi ha? Quan valen? Preu: 20,95€ (½ quilo) Reserves a la seva web.
Quines figuretes porta? la ceramista Bárbara Acosta ha elaborat les sorpreses dels tortells, de ceràmica i tallats i esmaltats a mà. La il·lustradora Juliana Salcedo ha decorat les caixes i els targetons amb què es presenta.
Envien a domicili? Sí, des de la web.
Roscó de Reis de La Mallorquina
LA MALLORQUINA
Amb més de 125 anys d'història, La Mallorquina va ser la primera pastisseria a introduir productes que fins aleshores no havien arribat a la capital, com el tradicional Roscón de Reyes, cosa que el converteix en tot un referent.
Quin és el tortell estrella? Tots. El seu procés d'elaboració manté la recepta tradicional, fet de manera artesanal a l'obrador.
Quines més varietats hi ha? Clàssica i farcit de nata, fresca crema o tòfona, tots ells decorats amb ametlles, fruites gebrades (cirera, meló i taronja) i sucre.
Per què és tan bo? Pels anys que porten perfeccionant la recepta artesanal d'un dels millors tortells de la ciutat.
Quines mides hi ha? Quan valen? Disponible en mida petita, mitjana, gran, extra gran i especial.
- Petit: Sense farciment 6,50€. Amb farciment, 14€.
- Mitjà: Sense farciment 13€. Amb farciment, 25€.
- Gran: Sense farciment 19,50€. Amb farciment, 35€.
- Extra Gran: Sense farciment, 26€. Amb farciment, 45€.
- Especial: Sense farciment, 39€. Amb farciment, 60€.
Quines figuretes porta? Clàssics detalls i figures inspirades pel Nadal. Des dels Reis Mags, Trineus, arbres...etc.
Envien a domicili? Sí. a la web i les botigues de la Puerta del Sol, 8 i de Velázquez, 39.
No només palmeres de xocolata a La Duquesita
LA DUQUESITA
Quan una de les pastisseries més emblemàtiques de Madrid , en ple barri de Justícia, va tancar, el reboster Oriol Balaguer la va rescatar i va crear un temple del dolç i de la xocolata per als madrilenys. Tot i que excuses no falten per anar-hi tot l'any, l'època de Nadal, amb els seus panetons i els seus tortells, és una de les favorites.
Quin és el tortell estrella? En general tots, en particular el tortell tradicional farcit de nata.
Quines més varietats hi ha? Als seus Boutiques d'Oriol Balaguer i La Duquesita els tortells estan disponibles en versió de Briox sense farciment, nata, tòfona o crema torrada i decorats amb fruites gebrades -taronja, meló i cirera- ametlla i dos sucres.
Per què és tan bo? Per Balaguer, “l'elaboració d'un bon tortell està basat en les fermentacions llargues, d'aproximadament 48 hores, masses toves i un punt d'equilibrat de tarongina”.
Quines mides hi ha? Quan valen?
- 1/4: 14€ i 24€ amb farcit.
- 1/2 quilo: 26 € | 36 € amb farcit.
Quines figuretes porta? Dues figuretes amb un disseny inspirat per Nadal.
Envien a domicili? No: es recullen a La Duquesita, a Ferran VI, 2.