Dissenys vintage i embolcalls tradicionals
Antany aliment de pobres, avui els foodies avesats han batejat la sardina com el caviar portuguès … i, com sol passar amb aquestes coses. Han començat a donar la llauna! Per què? Doncs perquè des de fa pocs mesos –segons indica a Condé Nast Traveler el responsable de seguretat de l'aeroport de Lisboa – està prohibit treure del país aliments enllaunats.
Això podria semblar un text venjatiu a favor del meu _(i dic 'el meu', perquè havia pagat cinc euros per ella) _ llauna de disseny sostreta amb l'ímpetu d'aquell que se sap posseïdor de l'autoritat concedida per un uniforme. No obstant això, és una oda a la sardina al més pur estil de la poetessa Rosa Chacel . No volem que “la xarxa, que cauta s'acosta i t'envolta” ho feu dues vegades: primer al mar i després en un contenidor groc d'un aeroport pel qual passen 14 milions de passatgers a l'any .
Us imagineu quants bancs de sardines van directament a les escombraries per la incapacitat de reacció dels qui angoixats passem per l'ar(c) o sense parar-nos a enviar les conserves per correu des de l'aeroport? Perquè sí, et donen l'opció de enviar-les via postal o lliurar-les a un familiar?
Així que, el que hauria de ser una llista dels llocs més interessants on comprar sardines en conserva a Lisboa, ho serà de les oficines de Correus des d'on hauran de partir –abans que tu– cap a casa teva.
Les llaunes de tota la vida, recuperades
CTT ESTAÇAO DE CORREUS SANTA JUSTA
_(Santa Justa 17) _
Que l'embolcall de O Món Fantàstic dóna Sardinha Portuguesa _(Praça d Pere IV, 39) _ tingui l'aspecte d'un sobre postal delata que saber alguna cosa saben sobre aquesta normativa . La seva temàtica circense, present tant en la decoració de la botiga com en el disseny del propi producte, és tan atractiva que no et conformaràs a comprar només un any. I dic any perquè les llaunes de sardines estan numerades des del 1916 fins al 2017 i donen compte dels esdeveniments més ressenyables en cadascun. Des de la fi de la II Guerra Mundial fins al naixement de Rihanna el 1988 , el ventall del comprador potencial és tan ampli com ho és el seu propi naixement o el d'algun familiar (el qual, si visquessin a Lisboa, podria quedar-se amb les nostres llaunes a l'aeroport i així estalviar-nos la despesa extra) .
El paradís de la llauna de sardina
Conserveira da Trindade _(Rua Nova dóna Trindade nº11M) _ ofereix un menú degustació a partir de 5,50€ que inclou una cervesa, vi o ginebra. Encara que, de fet, els puristes sardiners guarden les seves llaunes durant dècades al rebost en espera que el maridatge entre l'oli d'oliva i la carn del peix blau es converteixi en una explosió d'umami indescriptible.
Menú degustació de conserves amb cervesa, vi o ginebra
Si no tens tanta paciència, pots comprar les anyades nobles de la marca La Gòndola (de les campanyes del 2014 i del 2015) a la Loja das Conserves _(Rua do Arsenal, 130) _ que exposa amb orgull a les seves parets la història d'una vintena de fàbriques i marques de conserves gourmet portugueses.
Aquí es reuneix la història de la llauna de conserva portuguesa
ESTAÇAMENT DOS CORREUS DO XIAT
Oblida't dels grans luxes –no així del postureig– a Sol i Pesca _(R. Nova do Carvalho, 44) _. Es tracta d'una taverna a l'ús, l'equivalent a un ‘bar de vells’ madrileny , a la petita terrassa del qual avui la gent moderna s'asseu a tamborets vintage de colors a xerrar , però que en el passat haguessin compartit llambordes –avui pintats de fúcsia– amb prostitutes i gent de mal viure. Antigament una botiga de pesca, les canyes, els hams i els flotadors seran l'atrezzo que tindràs de fons mentre degustes musama, el pernil de la tonyina, amb pa artesà. I sí, també hi ha sardines.
_(Praça Luis de Camoes, 20) _
A l'altre córner del quadrilàter trobem A vida Portuguesa , però no la botiga entranyable del número 11 de la Rua Anchieta , sinó l'espai de pas improvisat al mig del Time Out Market del Mercat da Ribeira . El millor és que hi ha tanta varietat de conserves, que quan estiguis intentant escollir-ne alguna, amb els seus colors, els seus dissenys vintage i els seus embolcalls tradicionals , t'oblidaràs de la multitud que hi ha a l'altra banda de les prestatgeries lluitant per aconseguir algun plat delicattessen que degustar al costat de centenars de persones a les taules centrals amb tamborets. Reconeixeràs al moment el clàssic packaging de la tonyina de La Naval , però si indagues una mica més, trobaràs joies tan interessants com les conserves de José Gourmet, les il·lustracions estampades del qual fan que siguin igual de delicioses per dins que per fora.
A Vida Portuguesa
Al costat de la Praça do Comércio , per la qual passaràs sí o sí, la ** Conserveira de Lisboa ** _(Rua dos Bacalhoeiros, 34) _ és gairebé una nonagenària i, no obstant això, segueix sent una aposta segura. Compta únicament amb tres marques registrades: Tricana, Prata do Mar i Minor , però mai no es queda enrere. Només a la Tricana posseeix més de 34 varietats de sardines: en tomàquet, picants, amb all, amb orenga, amb clau… A més, amb motiu del seu 80è aniversari, ens van sorprendre amb productes més delicats com la mousse de sardina o les sardines en caldeirada , perfectes per estalviar la feina als tiquismiquis que 'sense motiu aparent' tenen el desvergonyiment de treure'ls la pell i les espines abans de menjar-se-les. T'encantaran els seus prestatgeries originals de principis del segle passat i que t'emboliquin les llaunes en paper reciclat i les lliguin amb cinta de ràfia (això és un sobre que t'estalvies).