Vista de la ciutat de Múrcia des de l'aire
Tornava a ser un secret de domini públic. Com ja passés l'any passat amb ** Almeria **, quan es va alçar amb la ** Capitalitat Espanyola de Gastronomia 2019 ** sense que hi hagués més candidatures en lliça, en aquesta ocasió és Múrcia la que es fa amb un guardó a què només concorria ella després de presentar la seva candidatura fa poc més d'una setmana. Un dels pocs noms que sonava, el de **Marbella**, finalment va desistir de presentar-se al concurs.
Així, l'anunci del guardó, organitzat per la Federació Espanyola d'Hostaleria (FEHR) i la Federació Espanyola de Periodistes i Escriptors de Turisme (FEPET), no ha enxampat ningú per sorpresa.
El Jurat ha destacat que “el projecte de Múrcia brilla for la seva fidelitat al producte propi i per una aposta total i decidida pel turisme gastronòmic”, segons recull la nota de premsa.
Múrcia succeirà al lloc Almeria i el proper 1 de gener assumirà la seva condició de Capital Espanyola de la Gastronomia que mantindrà fins al 31 de desembre del 2020. Durant aquest any, posarà en marxa el seu programa L'horta dels 1.001 sabors, amb què es desenvoluparan precisament 1.001 activitats que aniran des d'un museu itinerant de la Verdura fins a rutes gastronòmiques per la Regió, passant per un festival gastronòmic de fruites i verdures.
Perquè la recorris de plat en plat, aquí va una selecció dels nostres restaurants imprescindibles a Múrcia.
Un enfocament creatiu respectant la tradició
ALBORADA (carrer Andrés Baquero, 15. Telèfon: 968.23.23.23. __Preu: €€-€€€) __
D'una ullada: cuina de mercat que, en la segona generació, aposta per un enfocament més creatiu encara que respectant la tradició.
A taula: restaurant familiar amb més de 20 anys de vida, propietat d'Antonio Muñoz, on el seu fill David posa en pràctica una proposta amb un cert toc modern. L'espai, amb una estètica actual, inclou una barra per prendre tapes i un menjador on degustar guisats, arrossos (sota reserva), marisc, carns i peixos dintre de la seva àmplia carta.
P.S. Destaquen els productes de temporada de l'horta murciana i els mariscs de la veïna zona costanera dAlmeria.
ÀNIMA MÀTER _(carrer Mare de Déu, 15. Telèfon: 868.06.95.57. Preu: €€-€€€) _
D'una ullada: cuidada cuina de mercat, amb tocs creatius.
A taula: després del seu pas per restaurants de la talla de Cabanya Buenavista, Flanigan, El Portal d'Echaurren, Arzak o Calima; i per les cuines de la Fórmula 1 (va recórrer el món amb Ferrari durant sis temporades) , el xef Juan Guillamón emprèn ara el seu propi projecte en un modern i acollidor local.
Ho fa sense renunciar a les seves arrels murcianes, però baix un prisma més aventurer: bonic confitat en escabetx amb llimona; amanida de fonoll algues; parpatana de tonyina vermella; sofregit mediterrani i adobats casolans; i pintada amb mola negra, blat de moro i verdures estofades amb farigola llimona.
P.S. Cura selecció de vins, amb especial atenció als de la regió, de la mà d'Alberto Hernández.
EL XURRA. HOTEL EL XURRA _(carrer Bisbe Sancho Dávila, 13. Telèfon: 968.27.15.22. Preu: €€€) _
D'una ullada: cuina tradicional de la regió.
A taula: amb gairebé 65 anys d'història, El Churra és tota una institució a Múrcia. Lloc ampli i acollidor, amb una extensa carta, on provar plats típics, ja siguin carns (espatlla de cabrit rostida o embotits de porc xat murcià) , peixos, mariscs, verdures i hortalisses... i, per descomptat, els paparajots (postres típiques de l'horta murciana elaborat amb fulles de llimoner recobertes d'una massa de farina i ou fregides i empolvorades amb sucre i canyella) . La carta s'acompanya d'una complet celler amb més de 250 referències.
P.S. Disposa de barra per tapejar i de terrassa oberta tot l´any.
Uramaki Ebi
ENSO SUSHI _(carrer Santa Teresa, 6. Telèfon: 968.90.66.11. Preu: €€€) _
D'una ullada: cuina japonesa.
A taula: el projecte de Antonio Bernal i Patricio Alarcón va ser pioner a Múrcia. Avui és tot un referent de la gastronomia japonesa a Llevant (expliquen, a més, amb restaurants a Los Belones, Las Colinas Golf, Las Colinas Beach i Alacant) . Nigiris, makis, temakis, tatakis, ceviches, tartars... Bona matèria primera, tècnica i respecte per la tradició. Es pot menjar a la carta o demanar menú degustació (42€). També hi ha menú executiu (25€).
P.S. Hi ha fins a 20 varietats de sashimi, on l'element diferenciador és l'aposta pels peixos de la Mediterrània.
KEKI _(Fuensanta, 4. Telèfon: 968.22.07.98. Preu: €€) _
D'una ullada: cuina creativa i viatgera que pren com referència la cuina de carrer.
A taula: sense renunciar a elements mediterranis, Sergio Martínez, que abans va treballar, entre altres, al restaurant del Guggenheim, Las Rejas, El Churra o El Palacete de la Seda, aposta per una selecció de mos que inclou les seves famoses croquetes cremoses de pernil de gla; el rotllet de pollastre i curri; el caneló d'ànec amb mostassa suau; les braves o la coca de verdures rostides.
P.S. Hi ha opció de menú degustació per 35€ (vuit sabors salats i un de dolç) i disposa d'un menú de migdia (de dimarts a divendres) .
A Keki, la referència és el menjar de carrer
KOME _(Avda. Llibertat, 6, local 2. Telèfon: 968.15.09.37. Preu: €€€) _
D'una ullada: atractiva i acurada proposta que ha anat evolucionant des del concepte de barra asiàtica (sense reserva) amb què es va iniciar fa quatre anys.
A taula: Samuel Ruiz desenvolupa una cuina totalment diferencial, en contínua transformació. Format en restaurants de màxima categoria, com el barceloní Dos Palillos, Ruiz cuida molt la matèria primera i tracta de transmetre una altra manera d'entendre la cuina d'influència asiàtica. En aquesta nova etapa, l'experiència només es viu mitjançant menú degustació (des del 2018, a més, es pot reservar) . Entre els plats més cridaners: el seitó en vinagre amb la seva oliva, la salsitxa seca d'almadrava o el llobarro asteca.
P.S. De menys a més curiositat, tria: menú Curtmetratge (14 serveis, 45€) o Llargmetratge (19 serveis, 59€) .
LA PETITA TABERNA _(Plaça de Sant Joan, 7. Telèfon: 968.21.98.40. Preu: €€€) _
D'una ullada: taverna, no tan “petita”, per gaudir de la gastronomia típica murciana.
A la taula: va néixer fa gairebé 40 anys (1980) i aquí continua com referència de la cuina de mercat. A la carta, tapes variades (no falta el famós cavallet –gamba arrebossada–) i plats de cuina tradicional murciana i mediterrània amb una atenció especial als productes de l'horta.
P.S. No cal anar-se'n sense provar les carxofes de l'àvia (amb una salsa a base de vi i brou de carn) .
Aquí es cuina amb el cor
LOCAL D'ASSAIG _(carrer Policia Ángel García, 20, Pont Tocinos. Telèfon: 968.24.70.54. Preu: €€€) _
D´una vista: cuina contemporània i d´experimentació.
A taula: petit i cura espai (amb elements industrials i orgànics) , ubicat als afores de la ciutat, on el xef murcià David López recull les tendències gastronòmiques actuals i proposa una cuina saborosa, viatgera i de certa complexitat. David assegura fer una cuina amb cor, per això el nom dels seus tres menús: Taquicàrdia (55€) , Bradicàrdia (65€) i Contracció (45€, només dimarts, dimecres i dijous) . El xef està molt compromès amb la sostenibilitat i treballa amb cooperatives ecològiques i productes estacionals.
P.S. Interessant celler capitanejada pel sommelier Pedro Jiménez.
MORALS _(Avda. de la Constitució, 12, esq. Bartolomé Pérez Casas. Telèfon: 968.23.10.26. Preu: €€€) _
D'una ullada: restaurant burgès de mercat on gaudir d'elaboracions clàssiques i d'un servei excel·lent.
A taula: amb els seus més de 50 anys d'història i la regularitat per bandera, a la carta destaquen els seus mariscs de Santa Pola, percebes gallecs, ostres Gillardeau, calamars de la Badia, clatell de lluç, cocotxes, espatlla de cabrit, carns vermelles...
P.S. Per als amants de les barres, a escassos metres tenen un espai de tapes: Dmorales.
Restaurant burgès de mercat on gaudir d'elaboracions clàssiques i d'un servei
RACÓ DE PEPE. HOTEL TRYP MELIÁ RACÓ DE PEPE (carrer Apòstols, 34. Telèfon: 968.21.22.39. Preu: €€€)
D'una ullada: cuina de mercat.
A taula: sala clàssica però modernitzada que aposta pel producte, amb peixos de la zona com la daurada salvatge del Mar Menor, el marisc de la badia de Santa Pola, les verdures i hortalisses de l'horta murciana i bones carns; també per propostes més noves, com el cebiche de vegetals macerats en cítrics. Per a alguna cosa més informal, la barra és tota una institució on prendre unes pessigolles o unes gambes vermelles de Santa Pola, uns ous de mújol, una marinera (rosquilla amb ensalada i anxova) o unes manetes de porc farcides.
P.S. De dilluns a divendres, preparen un menú a la barra, compost per un guisat casolà tradicional.
SALZILLO _(carrer Cánovas del Castillo, 28. Telèfon: 968.22.01.94. Preu: €€€€) _
D'una ullada: un clàssic on prendre plats de la cuina popular murciana i peixos de la costa propera.
A taula: restaurant familiar obert el 1988, propietat d'Antonio Belanda, que ofereix a la carta guisats tradicionals, verdures de l'horta murciana (atenció a les carxofes naturals en escabetx!) , carn, marisc i peix de la zona. No cal deixar de tastar les costelletes de cabrit murcià a la brasa oa l'all cabanyil, la xerna a la graella amb verdures de la regió o el Gall Pere de Garrucha.
P.S. Menú degustació diari elaborat en funció del mercat i que inclou un guisat casolà.
Cloïsses a l'all amb pinyons
T38 _(carrer Jiménez Baeza, 12. Telèfon: 968.71.50.48. Preu: €€) _
D'una ullada: cuina fresca, rodamóns i creativa a base de petits mos.
A taula: breu i divertida carta dividida en cinc apartats: “per anar obrint boca”, “una mica fresc”, “el limbe”, “fi de festa” i “el nostre puntet dolç”. Una nova proposta en què tres joves (Fran García, al capdavant de la cuina; Matías Fernández, sommelier; i Juan Peñaranda, a sala i bàrman) donen curs a la seva imaginació: cebiche de llet de tigre de Xile dolç, ratlla a la brasa amb sopa tailandesa... Disposen de menú degustació per menys de 40€ i una interessant carta de vins i còctels.
P.S. Una curiositat: T38 és la unió de la T(de Tota la vida junts) i 38 (Múrcia està ubicada al paral·lel 38 Nord) .