La pasta, la reina gastronòmica d'Itàlia
Volem cantar l'amor al perill, a l'hàbit de l'energia ia la temeritat.
Si Marinetti conegués el moviment hipster probablement estavellaria un Mustang Fastback en flames contra una de les vostres botiguetes de cupcakes; com un Tyler Durden fins als ulls de farlopa i benzina, o sigui. El Futurisme cantava a la velocitat, l'energia, la carrera, el cop de puny, l'èxtasi, el coratge, l'audàcia i la rebel·lia.
«Volem destruir els museus, les biblioteques, les acadèmies i combatre el moralisme, el feminisme i totes les altres covardies oportunistes i utilitàries.»
El que no és tan conegut del futurisme —del qual també van formar part tangencialment Unamuno i Cocteau, és que també va posar els tentàculs elèctrics sobre la gastronomia. Per dinamitar-la, és clar. Per enviar tot això a la merda, també.
El Manifest de la Cuina Futurista es va publicar a la Gazzetta del Popolo de Torí un 28 desembre de 1930, després de ser anunciat al restaurant Ploma d'Oca de Milà poques setmanes abans . El que es crida (perquè el futurisme no parla, crida) en aquest manifest és tan absurd, genial, modern i avantguardista que cal recuperar-lo avui. Aquí. Perquè la seva lucidesa espanta i perquè deixa en calces a (gairebé) tots aquests xefs de mig pèl que s'omplen la boca amb la paraula "avantguarda" per copiar tres plats de Modernist Cuisine i treure les estovalles de les seves taules.
Ho deixaré aquí, a cabells, sense interpretació que embruti el discurs. Boom. Només un parell d'apunts abans de la metralla: la Nouvelle cuisine —el moviment impulsat per Bocuse i Troisgrois que comença a les avantguardes a la cuina neix a finals dels 70 a França. Aquest moviment va arribar a Espanya via la nova cuina basca impulsada per Juan Mari Arzak i va explosionar de la mà de Adrià fins a acaparar les portades de tot el món. La cuina, reinventada. Aquest manifest té 85 anys:
L'home futurista
- Ignorem l'exemple i l'advertiment de la tradició per tal d'inventar sigui com sigui una cosa nova, jutjat per tots com una bogeria. Nosaltres afirmem aquesta veritat: pensem, somiem i obrem segons el que bevem i mengem.
- L'abolició de la pasta, absurda religió gastronòmica italiana. Les pastes, encara que siguin agradables al paladar, són un aliment «passatista» perquè s'engreixen, perquè embruteixen, perquè el seu poder nutritiu és il·lusori, perquè us tornen escèptics, lents, pessimistes.
- Invitació a la química . Introducció d'instruments científics a la cuina com ara ozonitzadors, llums ultraviolats o aparells de destil·lació a pressió ordinària i al buit.
- L'originalitat absoluta de les viandes . La invenció de conjunts plàstics saborosos, l'harmonia original dels quals de forma i color alimenti els ulls i exciti la fantasia abans de temptar els llavis.
- Abolició de la forquilla i del ganivet.
- Originalitat dels plats, i dels noms dels plats . Com el Salmó d'Alaska al raig de sol amb salsa Mart o la Perdiu a la Muntanyesa amb salsa Venus.
- Cuina sensorial . Ús de perfums abans de cada vianda. Ús de la música i de la poesia com a ingredients imprevistos per encendre amb la intensitat sensual els sabors d'una vianda determinada. Presentació de plats que no es menjaran per afavorir la curiositat, la sorpresa i la fantasia.
- Vaixella . Una harmonia original de la taula (cristaleria, vaixella i decoració) acord amb els sabors i colors de les viandes.
- Bocats que continguin molts sabors en pocs instants . Bocats simultànies i canviants que en continguin deu, vint sabors per degustar en pocs instants. Aquestes mossegades tindran la mateixa funció enaltidora que tenen les imatges en la literatura. Un cert mos podrà concentrar una època de la vida, el desenvolupament d'una passió amorosa o un viatge complet a l'Extrem Orient.
- La presentació ràpida entre plat i plat , sota els nassos i els ulls dels convidats, d'algunes viandes que menjaran i d'altres que no menjaran, per afavorir la curiositat, la sorpresa i la fantasia.
*** Potser també t'interessi...**
- Museus del món amb sabatilles de caminar per casa: les millors pinacoteques online
- Londres: cultura & xips
- Comfort Food, que ve la cuina senzilla
- Els 51 millors plats d'Espanya
Aquest manifest té 85 anys