Molt abans dels food trucks ja existia!
ABANS QUE ELS TACS I LES PIZZES
Sense anar més lluny. Les truites de blat de moro amb què es fan, per exemple, els tacs mexicans existeixen a zones d'Espanya des de fa segles, però tenen un altre nom: talos , un plat que tradicionalment es preparava als masos bascos i que avui dia se segueix cuinant d'una manera artesanal. Es prenen igual que un tac, però el que canvia és el farciment: txistorra, botifarra, xoriço, bacó, llom…, que es noti que és d'origen basc.
I abans que arribessin les pizzes al tagli o en porcions, a València ja existien les 'coques' , que visualment són molt semblants a la pizza: una base de massa fornejada, amb cobertures de diferents sabors, com tomàquet, ceba, anxoves, verdures rostides al forn…, encara que això sí, la coca més tradicional i la que fa que servidora es relama cada vegada que va de visita a Llevant, és la de sofregit de tomàquet, tonyina, ou cuit i pinyons . En aquest cas, el més habitual és que vagi coberta, a l'estil de les empanades gallegues i crestes que, per cert, són el mos més de carrer de Galícia des de l'època dels gots. De bacallà amb panses, pop, zamburiñas, lacó amb bolets, ventresca de bonítol… i centenars de combinacions més. En aquesta mateixa línia, a Salamanca tenen la seva fornís , un altre tipus de massa de pa que també va farcida, però en aquest cas de tot tipus de xàcines, que és el que més abunda per terres salmantines: xoriço, llom, pernil…
Crestes gallegues
ENTREPANS
Si parlem de menjar de carrer , impossible no parlar del entrepà . A Madrid són famosos els de calamars, sobretot els de la plaça Major per ser els que més es prenen a la fresca -per decisió pròpia, o, com passa moltes vegades, obligat per no haver-hi lloc per seure a l'interior del local , generalment de dimensions reduïdes. Una tradició, **la del bocata**, que s'estén per tota la península, encara que amb diferents farcits. A València tenen l'inconfusible blanc i negre , un entrepà de pa amb botifarra negra de ceba i llonganissa (salchicha blanca de carnisseria) , fregides o fetes a la brasa; per allò de no quedar-se amb gana, de vegades es completa amb favetes tendres o amb una salsa d'allioli , i millor no dir que no a aquest amaniment perquè el resultat és el més.
En aquesta mateixa Comunitat, a la província de Castelló, tenen el Ximo. També se'l coneix com el llavor valencià , que no té res a veure amb el petit de vedella que es fa a Madrid, i atent perquè té molla la cosa: és un mollet de pa tendre, farcit de samfaina amb tomàquet, tonyina, ou cuit i pinyons , que després es arrebossa i es fregeix -tal qual-; una bomba calòrica molt típica de Setmana Santa i Falles. Al nord també hi ha entrepans autòctons, com a Astúries amb el seu brioix prenyo , un mollete de pa que en enfornar-lo porta al seu interior xoriço asturià -si es cou prèviament a la sidra, millor que millor- o cansalada; qualsevol quedada o espicha és una bona excusa per menjar r bollus.
I a l'apartat dolç, només una menció, però molt generalitzada: l'emblemàtic pa amb xocolata de la nostra infància, aquest berenar diari que una marca va popularitzar en versió brioixeria industrial -però que no tenia res a veure amb l'original-, compost únicament d'un tros de pa amb porció de xocolata. Un oli a aquesta mare que ho… va inventar!
Entrepà de calamars: pur "Madriu"
EN CUCURUT
Anant cap al sud, la gastronomia fa olor de peixet . El més habitual és trobar-lo en forma de espet al estil malagueny , sobretot sardines clavades sobre brases a l'aire lliure per prendre al solet; o bé en forma de fregit de peix, amb els seus tradicionals calamars, molls, seitons, pijotes… I encara que el realment còmode és prendre'l amb una mà recolzada a la barra de bar ia l'altra una còpia de fi, és més que habitual veure parades de fregit que serveixen cucurutxos per prendre pels carrers i places, i sobretot a l'orilleta del mar.
Però no és un costum només del sud, sense anar més lluny també es pot veure al port de Sant Sebastià . En un dels extrems del passeig marítim es compren cucurutxos de caraqueñas (cargoles de mar) , bígars o pessigolles per prendre durant un passeig pel port gairebé a qualsevol hora del dia. Al més pur estil street food, i així és des de fa anys, sobretot a l'estiu.
L'espet: un gran clàssic, fenici?
MILLOR RECENT FETS
Més d'hivern són les castanyes rostides , per menjar-les pel carrer com si fossin pipes, encara que a versió ultra calenta i acabada de treure de les brases , ideal per portar les mans calentetes. El que no convé prendre tan calentet -almenys no sense precaució- són els torrades o torrenys de Sòria . Bastons de cansalada adobada i fregida, que s'elaboren seguint un procés de fregit meticulós -per si algun vol fer-ho a casa, que sàpiga que la correcta temperatura de l'oli i la posició en què es fregeixen són el tot-. Es venen en llocs com si fossin xurros. Igual que les rosquilletes a Castelló , encara que en aquest cas és una mica més pràctic de menjar i transportar, ja que es tracta de bastons de pa artesanals, fornejats i amb un toc d'oli i sal; aprofito per confessar que la versió amb pebre vermell està de vici.
VERBENERS
Les festes patronals i les revetles populars són el millor moment per desempolsar receptes tradicionals que, en molts casos, es degusten en parades de carrer. Les festes d'Espanya fan olor de entrepans de cansalada, xoriço i botifarra ; en llocs com Madrid l'olor és encara més intensa si procedeix de fregits de gallineges o secrets , tota una delícia per als més casquers (si prefereixes tastar-los assegut, Freiduría de Gallinejas). Les broquetes morunes són una altra de les delicatessen revetlles, juntament amb les racions de patates fregides ben impregnades en salses d'aquelles que procedeixen de pots mida industrial, i que des de fa molts anys solen servir-se en gots de mini.
Les festes tenen també el sabor del vinagre dels confitats més característics, des de les banderilles a les albergínies que menjàvem pel carrer com si fos un xucla xups -de qui seria la idea…-. I a salaons: de moixama, tonyina, areng, capellans… encara que això és més aviat típic de zones costaneres, com Múrcia . D'allà són també els **paparajotes**, un full de llimona arrebossada i fregida convertida en tot un símbol gastronòmic de la regió i que surt a la llum durant les festes de la primavera.
Paparajot amb sucre
ENRISTRATS
Molts s'acordaran de la manera com abans se servien els xurros als quioscos de carrer: en ristra penjant d'un jonc . Era la millor manera de carregar amb els xurros pel carrer, sense marxar-te ni cremar-te. I encara que aquesta tradició s'ha perdut -cosa que s'agraeix, per allò de preservar la natura-, allò que no desapareixen són els xurros ni les xurreries ambulants plantades al mig del carrer durant la temporada dhivern. Inevitable en aquest moment recordar un food truck d'aquells que veiem mensualment en concentracions foodies sobre rodes, com MadrEat, o no? I si es parla de xurro, no cal oblidar-se del teixiringo , el xurro amb DO malaguenya.
Seguir a @\_noeliasantos
No són xurros i són de Màlaga
Xurreros del món: salvadors
*** Potser també t'interessi...**
- L'esmorzar típic espanyol: digues-me què esmorzas i et diré d'on ets
- En defensa del bocata
- L'origen del bocata de calamars madrileny
- 16 llocs madrilenys on menjar-se un entrepà de calamars
- Vuit maneres de menjar pop a Galícia
- Cinc coses que cal prendre a Galícia (i no són marisc)
- L'altra gastronomia de Galícia
- Les millors pizzes de Madrid
- Els millors hamburgueses i entrepans de Barcelona
- Deu llocs on mullar el xurro a Barcelona
- Ruta xocolatera per Madrid
- Així mullen el xurro fora d'Espanya