Tenim guanyador!
La II edició del Concurs Internacional 'Arrocito de Castelló' ja té guanyador: el xef Paco Rodríguez, del restaurant Miguel i Juani, a l’Alcúdia (València) .
“El que diferencia un arrosset de Castelló de la resta d'arrossos és que està elaborat amb productes de proximitat. Utilitzen els que tenen al seu voltant, de gran qualitat, com ara bon peix, llagostins, sepionet de la punxa, carxofes…” explica el guanyador a Traveler.es
“És un arròs mariner amb el toc de la carxofa que li dóna un gust de terra molt especial”, sentencia Paco Rodríguez.
Al certamen, celebrat el 6 de maig a la plaça Major de Castelló, un total de 15 cuiners amb els seus respectius ajudants van competir per alçar-se amb el guardó preparant la millor versió de la recepta proposada per Miguel Barrera (estrella Michelin per Cal Paradís) .
El punt de cocció, la clau per elaborar un bon 'Arrocito de Castelló'
VALÈNCIA, PROVÍNCIA GUANYADORA
El segon lloc va ser per Jairo Varas, de l'Avinguda 2.0 , a Massamagrell i en tercer lloc va quedar Isabel Ribelles, del restaurant Natzaret, a Puçol. Així, tots tres guanyadors pertanyen a la província de València.
L''Arrocito de Castell'ó, popularitzat per L'Últim de la Fila a la seva cançó 'Com un ruc amarrat a la porta del ball', és un referent gastronòmic de la regió castellonenca i tant locals com curiosos van gaudir contemplant en directe la seva elaboració.
La cançó deia: “…pilot d'aeroplà sóc, porta'm al cinema, amor, ia menjar un arrosset a Castelló”. I dit i fet, els xefs es van posar mans a l'obra fent servir ingredients de la zona com oli d'oliva verge extra, tomàquets, carxofes, alls, sepionet de la punxa, llagostins de Castelló, rap, fumet, arròs i safrà.
La carxofa, ingredient imprescindible de l''Arrocito de Castelló'
UN JURAT REPLET DE SOLS I ESTRELLES
Entre els membres del jurat, hi va haver distingits caps cuina i xefs amb estrelles Michelin i soles Repsol com: Miguel Barrera del restaurant Cal Paradí, Bernard Köller del restaurant Riff, Miquel Àngel Major del restaurant Sucede, Rafa Soler de l'Audrey's, Luis Valls del restaurant El Poblet i Cristina Figueira del Xato.
També van integrar el jurat Patricia Porta , regidora de Turisme de l'Ajuntament de Castelló; Sants Ruiz , gerent del Consell Regulador de la D.O. Arròs de València i crític gastronòmic; Jesús Terrés , editor de la Guia Hedonista de València; i Manuel Rodríguez , president de l'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana.
Dels quinze xefs participants, sis estan al capdavant de restaurants de la província de Castelló: Joan Banys , del restaurant del Club Nàutic de Castelló (Grau de Castelló) , Cesari Martí , de Casa Lola (Grau de Castelló) ; Adrián Merenciano , del Flote Restaurant (Castelló) ; Jorge Allepuz del Denim Gastrobar (Castelló) ; Borja Jesús Llidó , d'El Chato Gastrobar (Artana) , vencedor de la primera edició; Abel Ramon Calvet , del Ramsol (Xert) ; i Joaquín Pomer, del Menú Col·legial S.L. (Castelló) .
De la província de València hi han participat: Isabel Ribelles , del restaurant Natzaret (Puçol) ; Jaire Varas , de l'Avinguda 2.0 (Massamagrell) ; Juan José Sanbartolomé , del Sequial (Sueca) ; Fernando Piris Llopis , de la Mar Salà (Cullera) ; Paco Gimeno , del Racó de Meliana (Meliana) ; Daniel García , del Bufit (València) ; i el guanyador, Paco Rodríguez , del restaurant Miguel i Juani (L’Alcúdia) .
També hi ha hagut una concursant de Valladolid, Yolanda Martín , del Mesón Maryobeli (Cugeces de la Muntanya) .
Els tres guanyadors del concurs
PACO RODRÍGUEZ: “EL SECRET ÉS AL PUNT DE COCCIÓ”
“L'arrosset de Paco Rodríguez ha resultat guanyador perquè tenia una cocció perfecta, tant de l'arròs com dels ingredients”, va afirmar Miguel Barrera, membre del jurat i autor de la recepta de l'Arrocito de Castelló.
El guanyador, Paco Rodríguez, fa quinze anys que cuina arrossos al restaurant Miguel i Juani, fundat el 1989 per aquest matrimoni i dirigit per la segona generació de la família.
“Miguel i Juani és un restaurant familiar i hi vaig néixer pràcticament com a cuiner després d'haver passat per l'Escola d'Hostaleria de Castelló de la Plana”, explica Paco a Traveler.es
La cuina de Miguel i Juani és tradicional, de mercat i amb un inconfusible segell mediterrani. Paco es troba al capdavant dels fogons i el seu germà Pere és el cap de sala. Junts van inaugurar fa quatre anys un Miguel i Juani a Tòquio i posteriorment, a Yokohama i Osaka.
Quinze xefs i un jurat d'excepció
“M'agrada presentar-me a concursos. Però reconec que aquest és molt especial perquè vaig passar molts dels millors anys de la meva vida estudiant a Castelló, una ciutat per la qual sento molt afecte i sempre ho sentiré. Per això ha estat molt especial per mi guanyar aquest concurs aquí”, explica Paco.
Què fa únic un 'Arrocito de Castelló'? Precisament això: “que és de Castelló. L?important d?un arròs és que sigui autòcton del lloc. I l'Arròcit de Castelló té una excel·lent matèria primera… i de Castelló”, afirma contundent Paco.
En opinió del xef de Miguel i Juani, la regla número u d'un arròs és “que tingui un bon sabor”, encara que també destaca el punt de cocció: “és una cosa bàsica. Crec que el punt de cocció de l´arròs ha estat la clau que m´ha fet guanyar”.
Per als lectors que vulguin preparar-lo a casa, Paco Rodríguez té clar el seu consell: “Sobretot que preparin un bon ‘fumet’, un bon sofregit… i poseu el punt de cocció exacte a l'arròs. Tot això és el més important”.
En prenem nota!
El concurs es va celebrar a la plaça Major de Castelló