Un recorregut dolç pels torrons artesanals d'Aragó
Recorrem les tres províncies aragoneses a la recerca d'un dels productes més nadalencs que hi ha: el torró. Torrons durs, tous, de rovell... de xocolata! Els clàssics de sempre i els nous. Tots ells tremendament estacionals.
I per el cigarreta, estimats, obrirem capítol propi, ja que no en va és considerat e l torró d'Aragó.
Trobem **molta tradició torronera artesana a tot Aragó**, una regió plena de pastisseries centenàries o gairebé. Tenim la ** Confiteria Echeto **, de Jaca ( Osca ); la ** Pastisseria Alejos **, d'Alcanyís; o ** Belenguer **, d'Alcorisa totes dues a Terol , que expliquen una història de un segle de dolços i torrons entre les parets. I moltes altres que esmentarem en les següents línies, doncs farem un repàs per alguns dels millors torrons que endolceixen el nadal a Aragó.
Torró de Joan
**ANOMENEM-LI 'TORRÓ DE JUAN' DE TOLOSANA (HUESCA) **
És un dels torrons més venuts d'aquesta prestigiosa pastisseria saragossana. I a què es deu aquest curiós nom? "Juan és un pastisser amic de la casa qui ens va passar la recepta d'aquest torró" , ens explica el propietari. “Així que vam decidir que el torró es diria com el seu autor”.
El Torró de Joan està elaborat amb u n praliné d'avellana i ametlla torrades, canyella, vainilla natural i mantega de cacau. Aquests ingredients es barregen lentament i suaument per aconseguir la seva delicada textura.
Acompanyen el Torró de Joan al rànquing 'Cinc Estrelles del Torró' de Tolosana, les següents especialitats: torró cruixent, Pa de Piñones, torró blanc i negre (de cafè) i el de Crema de Taronja amb Praliné.
EL TORRÓ NEU DE MANUEL SEGURA **(SARAGOSSA) **
“És blanc com la neu” , ens expliquen fonts de la família Segura. El torró neu d'aquesta pastisseria veteraníssima elaboren amb **els mateixos ingredients que té una merenga (clara d'ou i sucre)**, en aquest cas banyant les avellanes torrades. Se serveix entre dues hòsties.
Praliné de xocolata amb trufat de kikos
Des de la seva fundació el 1874 s'ha elaborat guirlache i massapà en aquesta pastisseria de Daroca ( Saragossa ) on avui s'ofereix un atractiu assortiment de torrons, des dels més clàssics de rovell torrat, per exemple, a alguns més nous com el de préssec.
**TORRONS DE LA XOCOLATERIA DE BENABARRE (HUESCA) **
De vegades la clientela vol novetats i aquí s'ha observat el cas. A Brescó , des de fa tres anys elaboren un torró de xocolata amb blat de moro (kikos) que s'ha convertit en el més demanat. Un praliné de xocolata amb trufat de kikos que es finalitza amb una pluja d'escates de sal Maldon . Dolç i salat alhora.
La seva forma de barra rodona és també característica: "Queda millor en servir-lo als plats de torró!", ens diuen a Benabarre.
Xocolata negra, rovell torrat i fins a catorze especialitats més de torró conviuen en aquesta concorredíssima xocolateria del Pirineu Aragonès.
**LES TRUFES A TORRONS MARQUESAN (TEROL) **
De la gamma de Marquesan a Híjar (Terol) ens quedem amb els torrons de tòfona, que així es diuen els que tenen el cor de xocolata i nata amb les vores de massapà.
El de tòfona blanca, elaborat amb xocolata blanca, és un dels que més agrada. “No tenen més secret que el de utilitzar ingredients de primeríssima qualitat", ens diu Pascual Marquesán quan li preguntem per l'èxit dels seus torrons tòfona.
Els famosos torrons de tòfona
Sempre han realitzat enviaments dels seus torrons a tot Espanya i des de fa uns quants anys compten amb una torroneria pop-up que obre només el mes de desembre a Madrid al barri de Prosperitat _(carrer Eugenio Salazar, 47) _.
** TORRÓ VERMELL EN FÀS ** **(HUESCA) **
Diversos torrons ens criden l'atenció al taulell oscenc d'Ascaso, tant per la seva aparença com pels seus suggeridors noms: Yann, Camèlia, Damasc i Dulcey. I en tots ells es fa servir la ametlla marcona del calibre s/16 , escassa i capaç de conferir al torró una untuositat especial degut als seus olis.
Comencem per un torró vermell… vermell! Es diu Torró Yann i està compost de massapà natural, amb ganache d'oli d'oliva verge extra arbequina i xocolata blanca Ivoire. Ho cobreix una pasta de fruita natural de maduixa, perles cruixents blanques i la xocolata 'inspiració maduixa' de Valrhona , dotat d'un intens sabor de fruita. A més del color cridaner, el format és també nou.
Al món de la pastisseria molts deliciosos descobriments han estat casuals, com el del Dulcey, una xocolata blanca amb intens sabor de llet caramel·litzada i galeta que va néixer després d'una distracció del mestre xocolater francès Frédéric Bau que va deixar xocolata blanca durant més de deu hores al bany Maria. Quin feliç descuit-descobriment! Ara, aquesta xocolata rossa és un dels principals ingredients del torró Damasc i del propi torró Dulcey.
Amb el Torró Camèlia d'Ascaso l'exotisme truca a les portes de les nostres tradicionals postres nadalenques: el cítric japonès yuzu i el te Matcha conviuen amb el massapà.
Criden l'atenció per la seva aparença i pels noms suggerents
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ I MOLTES MÉS
Aragó és la principal regió productora d'ametlles d'Espanya per tant, no és estrany que aquest fruit sec sigui el principal ingredient de la majoria dels torrons que aquí s'elaboren.
A el cigarret, l'ametlla apareix sencera i visible, enganxada als seus iguals per un bany de caramel.
Aquest torró tan aragonès s'ha elaborat des de sempre artesanalment a taules de pedra que permetien que es pogués treballar sense adherències. A la saragossana Fantoba-La Flor d'Almívar , una de les confiteries més antigues d'Aragó fundada el 1856 , conserven la pedra negra de Calatorao sobre la qual s'ha estès el cigarret de l'últim segle.
A Muñoz Teruel, el guirlache té forma de barreta. Ho elaboren des de sempre torrant l'ametlla i fonent el sucre alhora. Aconseguint així unes barretes cruixents en què predomina el sabor a ametlla, en aquest cas ametlla marcona de Terol.
Coneixent el cigarreta: qui es conforma ara amb un altre tipus de barreta energètica?
Guirlache