Qui va dir que els sandvitxos fossin només un berenar?
Beneïda nostàlgia que aguditza l'enginy per acostar-nos a allò que trobem a faltar i beneïda diversió que sempre és més gran i millor si es comparteix amb amics. D'això, de una barreja de nostàlgia i diversió va néixer The Sandwich Project , la iniciativa pop-up amb què el xef nord-americà Byron Hogan passeja autèntics sandvitxos novaiorquesos per Madrid i que fins al 8 de març recala a la cerveseria artesana La Osita (carrer Cava Baja, 10).
L'estrella de The Sandwich Project, aquest sandvitx de pastrami que s'esmicola a la boca a la primera mossegada, va començar a veure la llum l'any 2014 a l'Ambaixada dels Estats Units, al capdavant dels fogons dels quals es trobava Byron per aquell temps. “Jo vaig viure a Nova York gairebé dos anys i volia els sandvitxos típics americans i el pastrami que no hi ha aquí” , explica el xef a Traveler.es.
El baptisme a The Sandwich Project es fa amb el sandvitx de pastrami
Dit i fet. Mentre fumava i elaborava xarcuteria i embotits casolans a l'ambaixada, també es va posar a fer pastrami. “Des del 2014 fins gairebé fa un any he estat millorant el pastrami, fins que he quedat satisfet perquè ha sortit com jo volia”.
Un procés de sis anys el resultat del qual havia de passar el garbell del públic, i quin millor públic que els amics. Amb l'èxit de 'crítica' a la recambra es va llançar a realitzar col·laboracions “amb cuiners, amb amics, un rotllo en què no hem de ser molt seriosos i ho passem bé” . Bar 365, Narcís, Chuka Ramen Bar, Isabella… I en aquest moment L'Osita, on David Ross i Patrick Tuck exerceixen com a amfitrions i saben recomanar la cervesa artesana que millor marida amb cadascuna de les propostes de Byron.
És a dir, els clàssics de The Sandwich Project, el de pastrami i el de pollastre fregit Harissa picant ; i dos acabats de crear per a l'ocasió, la de tonyina i el New Yorker Frankfurter. “El de tonyina és un clàssic dels Estats Units: una amanida de tonyina amb cheddar, un allioli d'ou dur i tomàquets confitats” , descriu Byron.
La inspiració per al Frankfurter la va tornar a trobar als seus anys de vida a Nova York, quan li agradava menjar pel carrer gossets calents amb cervesa. “Una cosa que he canviat és que el xucrut i els cogombres dolços els faig jo. És més casolà en aquest sentit. I és una altra cosa que la gent pot maridar amb la cervesa perquè estem en una cerveseria”.
L'Osita acull aquesta edició del 'pop-up' de The Sandwich Project
I és que el toc artesanal i casolà marca la proposta de The Sandwich Project. “Fem tot a mà, molt senzill i producte, producte, producte. No hi ha res que no fem a la cuina. Per exemple, el pa normalment és de l'Obrador San Francisco. Si ningú no pot fer el pa que jo vull exactament, ho faig jo”, explica el xef per parlar d'un plat que a Espanya solem associar a menjar ràpid, berenars o poca elaboració. Res més lluny de la realitat segons el tipus de sandvitx a què ens referim.
“El pastrami, per exemple, porta molta feina fumant-ho [10 hores], cuidant el producte perquè vull la millor carn que hi ha al mercat. Després ha de fumar, ha de reposar, cal cuinar-ho, servir-ho. Vull un pa bé i cura”, enumera Byron.
Perquè ja ha quedat clar que per batejar-se a The Sandwich Project cal fer-ho amb el TSP Classic Pastrami Sandwich , amb mostassa especiada, cogombrets casolans amb pa de sègol Deli i aquest pastrami fumat del qual només Byron té la clau.
Un pastrami que ha trigat sis anys a trobar el seu equilibri just i que es fuma durant 10 hores no pot ser decebedor
PER QUÈ ANAR
Perquè és una bona manera d'entendre la cultura del sandvitx que hi ha als Estats Units. “Una cosa que és bona sobre els sandvitxos i els entrepans als Estats Units és que són complets: gall dindi amb tomàquet, amb maionesa, amb mostassa… Aquí és més senzill” , compte Byron.
A més, un pastrami que ha trigat sis anys a trobar el seu equilibri just i que es fuma durant 10 hores per força no pot ser decebedor. Si a més ho regues amb les cerveses artesanals de La Osita i l'acompanyes d'unes patates fregides adobades amb herbes i maionesa de mostassa antiga tenim el combo guanyador.
**EXTRA **
Les postres; les postres sempre són un extra. En aquest cas el seu Handpie de poma i pera amb Crème Fraîche. Pensaràs que no pots amb tot, però després de la primera mossa t'adonaràs que sí, que seràs capaç perquè aquest pastís no es comparteix amb ningú.
**RECEPTA I INGREDIENTS DEL TSP CLASSIC PASTRAMI SANDWICH **
-100 grams de talls de pastrami fumat TSP (el secret del pastrami fumat de TSP és de Byron, així que hauràs de conformar-te a casa amb un producte que no tingui el toc).
-1 pa deli Centeno (NY deli rye bread)
-2 culleres de mostassa groga
-4 cogombres dolços
Primer, col·loca el pastrami a la planxa i escalfa per complet ; després, talla el brioix de sègol deli a la meitat i torra per ambdós costats retirant-lo quan estigui daurat. Col·loca les dues cullerades de mostassa groga a banda i banda del pa, el pastrami calent a la meitat inferior i els 4 cogombres a la meitat superior. Tanca el pa, col·loca una punxa i serveix amb papes fregides calentes i una cervesa ben freda.
Handpie de poma i pera amb Crème Fraîche
Adreça: Carrer Cava Baja, 10 Veure mapa
Telèfon: 91.546.58.70
Horari: De dilluns a divendres des de les 19.30 hores fins al tancament. Dissabtes i diumenges des de les 12.30 fins a les 16.30 hores i des de les 19.30 hores fins al tancament.