Ceviche vegetarià de nopal
El que va néixer com un restaurant on es reinterpretava la tradició gastronòmica mexicana , sense la (xillona) decoració a què estem acostumats i amb una vocació de donar menjar a la gent del barri, s'ha convertit, contra tot pronòstic, en un punt de pelegrinatge de foodies de tot arreu del món. I no només de comensals, sinó també de cuiners que curiosament sol·liciten des de Mèxic fer les pràctiques a Madrid amb ells. Ara, amb el cinquè aniversari, han canviat de rumb. Substitueixen la carta per una selecció de tres menús degustació. Què ha canviat amb aquests cinc anys? Anem al gra.
Sala de Punt MX
“Després de tot aquest temps a Madrid, de manera natural han sorgit inquietuds i plantejaments sobre quin seria el futur del restaurant. Ens feia pessigolles poder tenir un menú degustació”, comenta Roberto Ruiz al capdavant del Mx i revolucionari d'aquesta cuina. “Amb la fórmula anterior de la carta, es generava molt estrès al voltant de la taula. Què demanem? Qui ho demana? 'jo no com a coriandre', 'a mi no m'agrada el picant', eren frases que escoltàvem cada dia dels nostres clients. Aquesta cuina és complexa si no la coneixes. A més pensem que es perdia molta pel camí perquè no és fàcil tornar a ** Punt Mx ** assíduament”
Carrabiner, guajillo i cítrics
Si hi sumem la pròpia emoció personal del robust equip que forma part d'aquesta aventura (més de 150 persones entre Punt Mx, Saló Cascabel i Cantina i punt, el seu espai a Colòmbia) , el que ara tenen el millor hort que podien tenir (els seus hortelans de Madrid es van casar i van anar de viatge de nuvis a Mèxic per aprendre sobre la sembra i el cultiu d'allà) i, per descomptat, el mateix procés natural del restaurant era hora de tirar-se a la piscina. Era l'hora de l''Evolució natural'
Tres menús degustació amb sabors i plats inèdits . Un de curt, un de llarg i un tercer que t'oferiran un cop estiguis assegut a taula. El menú 'Evolució natural' consta d'onze passades dividides en quatre actes: botanes, entrants, plats principals i postres. Ceviche vegetarià de nopal, esquitxada de res, tac de porc ibèric amb tomàquet verd o l'inigualable mola negra de Juana Amaya amb colomí , són alguns dels plats que el conformen i aniran canviant amb el pas de les temporades estacionals. Hi ha algú que tingui un rècord, pel que fa a menjar, a Punto MX? Sí, els Cardenal. Una família de gaudiments als quals s'ha dedicat el menú especial que inclou tot això del llarg més un panutxo de cotxinita pibil, un aiguatxí negre i el seu existent moll a la brasa. Per valents.
Tac de porc ibèric i tomàquet verd en molcajete
“Encara que hàgim començat a funcionar amb un menú degustació, això no és una dictadura gastronòmica. El client és lliure de fer modificacions o afegits al menú”, flexibilitat i dinamisme abans de res.
Per celebrar aquesta nova etapa han convidat quatre cuiners estendards del que està passant a Mèxic. L'última setmana de cada mes d'aquí a setembre (menys a l'agost que tanquen per vacances), el restaurant es convertirà en seu de un viatge gastronòmic al voltant del país. Juana Amaya, la cuinera oaxaquenya de Mi Tierra Linda, amb una cuina tradicional i ancestral ha estat la primera, el seguiran **Edgar Núñez de Sud 777 (Mèxic D.F)** amb la seva moderna cuina d'influències nòrdiques en l'ús de les verdures i Diego Hernández de Cor de terra, exponent de la cuina del nord del país. Per culminar amb les celebracions, un retorn a l'Oaxaca més contemporani de la mà de Juan Manuel Baños del restaurant Pitiona.
Llarga vida a Punto Mx, el 2017 és seu.
EXTRES
Si t'és difícil reservar al restaurant, sempre ho pots intentar a la seva zona més casual, el Mescal Lab, una altra fita que navega vent en popa i independent però que alhora comparteix la cuina amb Punto MX. Allà han traslladat molts dels seus plats icònics per als que tinguin 'morriña'. N'és una prova el seu moll o els tacs més cèlebres, motiu més que suficient per visitar-los.
PER QUÈ ANAR?
Són a l'Olimp del genuí sabor mexicà. No n'hi ha amb qui comparar-los. Simplement són els millors. Oblida't de la incòmoda sensació que ofereixen alguns restaurants amb estrella enconsertats. Punt Mx brilla pel tracte humà i la proximitat dels seus artífexs. Roberto i Tatiana a cuina, Maria a sala, Martin amb la seva (infinita) col·lecció de mescals... Gaudireu d'una experiència -gairebé religiosa- al voltant d'una taula. Reserva. Ja.
EN DADES
Adreça: General Pardiñas, 40
Telèfon: 914 022 226
Horari: De dimarts a dissabte de 13:30 a 16:00 i de 21:00 a 24:00
L'equip MX