Un deliciós baklava
La trucada Nova York de l'Orient Mitjà és una ciutat de grans tòpics i alhora d'inquietants contrastos que en fan una gran desconeguda. Més enllà de les seves grans atraccions de visita obligada: el Gran Basar, Feu Sofia, la Mesquita Blava, els seus grans ponts sobre el Bòsfor, els Hamami, la plaça de Taksim, la Torre Galata...
ELS PASSOS ESSENCIALS PER LA CIUTAT
Convé endinsar-se als seus barris més islàmics (com Davutpaça , molt més barat per comprar, i on es pot veure l'islam en tota la seva dimensió) , a la part Asiàtica (s'accedeix amb metro sota el mar o en un vaixell en 5 minuts i és plena de mesquites molt interessants, comerços amb preus gairebé la meitat que el Gran Basar i restaurants de menjar turc a l'estil otomà molt autèntics) , la seva zona de gratacels (com les Trump Towers o l'hotel Le Meridien Etiler) una opció estupenda per allotjar-se, amb un espectacular spa amb piscina, i bany turc on descansar després de carrerejar tot el dia) i moderníssims centres comercials (Canyon) o Istinye Park, amb aquest peculiar i pompós estil dels grans malls de Dubai o Kuwait).
Un cuiner turc preparant un kebab
Sobresurten els seus mercats de carrer d'espècies (com el Basar Egipci, perfecte per comprar espècies i tot tipus d'ambròsies) , a les mesquites menys conegudes però més autèntiques (qualsevol de les de la part asiàtica) , als pubs d'homes amb bigoti amb música en directe (com DuraK Pub , que a més és l'únic gai d'aquest tipus tan genuïnament “turc tradicional”) , als seus llocs de castanyes, suc de magrana, cigrons rostits o dolços otomans (repartits per tots els racons)
Però també a la nit , a l'escena clubbing (amb grans discoteques com Super Fabric , o ** Tekyön-club ** de techno-house turc i àrab- i after hours amb dj´s internacionals i música a l'estil de qualsevol club de Berlín, com Koma o Cheeky Club.
Una altra vida és la que sorgeix a la seva bizarro mercat negre de carrer (cables, carregadors, mòbils,…) , a les seves botigues de vestits infantils d'estil otomà per vestir els nens a la seva cerimònia de circumcisió, oa la seva coqueta zona fashion de Beşiktaş (el West Village d'Istanbul) al voltant de l'Hotel W Istanbul (un altre dels allotjaments recomanats per la seva ubicació, el seu halo cosy, el seu preciós disseny i el seu incontestable confort), i plena de cafès molt micos, restaurants i mercats de peix fresc, pastisseries , exclusives botigues de roba…
LES BOCADES D'ISTANBUL
La gastronomia és un altre fort d'Istanbul, que fa realitat la Delícia Turca. Hi ha veritables ambrosies que normalment la gent no coneix, i es queden només al Kebab (per la zona de Taksim qualsevol és excel·lent) , els Lukum (es poden trobar fresques i bé de preu a Koska Helvacisi i les Baklava (les millors a Karakoy Gulluoglu oa Hafiz Mustafa 1864). Hi ha molt més, i aquestes són algunes de les que no convé perdre's:
La magrana turca
- Ciğer Tava: una especialitat turca feta amb fetge tallat molt fi, arrebossat i fregit en oli d'oliva mig camí entre les gallineges madrilenyes i el fregit malaguenya.
- Kunefe: una deliciosa bomba de sucre a base de pasta de baklava farcida de formatge fresc i empolvorada amb festuc i gelat. Es pot degustar a Kunefis.
- Salep : beguda calenta semblant a la llet merengada, amb un toc d'orxata, que és ideal per acompanyar les baklava.
- Nar: la magrana (nar) és present en diversos formats (suc, te, flors de te, en lokum, melmelada…) i és la taronja de Turquia. Un suc antioxidant per menys de 1€.
Un lloc de carrer venent Balik Ekmek
- Çiğ köfte: un dels “meze” (aperitius) per excel·lència, que consisteix en una barreja de carns crues molt especiades servides amb enciam, menta i suc de llimona en un fi rotllet de pa turc. També hi ha versió vegetal.
- Ayran: beguda de iogurt amb aigua, sal i suc de llimona tot batut. És un must per acompanyar el kebab en totes les seves versions.
- Pastirma : ancestral ambrosia de l'Imperi Otomà de carn de vaca assecada a l'aire, que és el pernil ibèric de Bizanci.
- Balik Ekmek: entrepà de peix a la planxa amb ceba i enciam i suc de llimona que es fa en petites embarcacions sota el pont del Bosfor. Es pren amb Turşu, una mena de confitats amb el seu líquid per beure i acompanyar el peix fresc.
Un Menemen turc amb ou
- Menemen: és la base de l'esmorzar turc, i consisteix en ous remenats amb pebrot i tomàquet fresc i alguna espècie de les moltes que es troben al meravellós mercat d'espècies de la ciutat.
- Midye Dolma: musclos farcits amb arròs aromatitzat i especiat que es poden comprar en parades de carrer per unitats, a manera de sofisticat i alhora auster aperitiu.
- El seu böreği: delícia turca feta amb la pasta fresca de les baklava en fines làmines a manera de lasanya farcida de formatge turc de fibres.
- Wet Burguer: a les nits a Taskim es pot menjar molt kebab, però també aquesta versió del fast food turc en forma d'hamburguesa molt picant dins un pa mullat.
Sucuk, el xoriço turc
- Sucuk: és el xoriço de Turquia, una mena de salsitxa seca molt especiada i amb un singular regust a comí. És una altra de les viandes essencials de la gastronomia turca.
Moltes d'aquestes delícies turques es poden prendre a un altre dels grans plaers que ofereix Istanbul: els esmorzars turcs , l'experiència del qual es multiplica si es prenen en algun lloc amb vista al Bòsfor. Un dels més recomanables és Namli Gurme.
*** Potser també t'interessi...**
- Guia d'Istanbul, el millor de cada món
- Istanbul, la ciutat restaurant
- Esmorzar a Istanbul
- Un kebab, si us plau: Turquia a Berlín
- Turquia: una goleta i una ruta entre mars turqueses
- Els pobles més bonics de Turquia: deu alternatives rurals a Istanbul