El salmorejo de Gigi
Després de 20 anys treballant en una multinacional de subministraments mèdics “viatjant molt, menjant a diferents llocs, coneixent diferents cultures”, Pilar Menéndez va decidir canviar completament i seguir la seva “segona passió”: la gastronomia . I va decidir apostar-ho tot i obrir un restaurant amb “personalitat i identitat” en un dels barris més gastronòmicament actius de Madrid: ** Chamberí**. "Era molt arriscat perquè és un barri ple d'ofertes, però volem marcar una diferència", explica.
Gigi, personalitat i identitat al plat
Per això va començar per donar-li un nom de dona, Gigi , un nom que li agradava. “ I la foto de la meva mare presidint el local” , afegeix. “Necessitava un nom que impactés i donés personalitat al local. Que fos gairebé una persona, diferent de tot el que hi ha a Madrid, un local més petit, un projecte més humil , fer un pas més enllà dels menjars precongelats, de tots aquests llocs que hi ha ara i semblen el mateix”.
Un projecte més petit, humil
Gigi va obrir al maig, oferint esmorzars, dinars, berenars i sopars . Però fa només dues setmanes, Pilar va tornar a fer un gir per marcar més aquesta diferència que pretenia. I va trobar a Fernando Alcalá , el xef darrere dels fogons del malagueny Kava Marbella , el que buscava: “Una cuina simple, molt atractiva, amb influències de diferents països”.
Cuina simple, atractiva, internacional
En aquestes dues setmanes li han capgirat la carta i en ‘Gigi al desembre’ hi ha plats com el steak tàrtar, "una recepta clàssica amb una volta, amb una mica d'all blanc", de la terra del cuiner; un saborós guisat de cigrons amb bolets i botifarra ; o un arròs amb calamarsets i un ingredient sorpresa: l'herbabona.
Arròs amb calamarsets i menta
Steal Tàrtar de Gigi
“És una cuina molt senzilla, encara que de vegades fer alguna cosa senzilla no és fàcil”, diu Fernando Alcalá, que és advocat de professió, i com, Pilar, un dia va decidir dedicar-se a la cuina quan es va presentar l'oportunitat d'agafar el local de una casa familiar per muntar Kava Marbella . Ara mentre Kava està tancat per temporada arriba a Gigi amb idees noves. “La idea aquí és fer cuina de barri una mica mestissa amb influències de tot arreu, una mica viatgera . Que sàpigues el que menges, i que la gent pugui ramat, per mi el més important és que el plat quedi buit . No cal innovar en tot el que fem. De vegades el que és clàssic està ric i funciona”.
El Fernando va cada dia al mercat a triar el menú del dia. I la carta anirà canviant una mica cada mes. “Hi haurà Gigi al gener, Gigi al febrer… Canviarem dos o tres plats cada mes, que vagi tot rotant”, diu Alcalá . “La cuina és una cosa viva”.
"La cuina és una cosa viva"
PER QUÈ ANAR?
Perquè fa seu el concepte de cuina de barri en un lloc acollidor i amb menú senzill però on no sobra ni falta res.
EXTRES
Els esmorzars. I les postres: la panna cotta i el pastís de formatge de la qual el xef està molt orgullós.
Les postres, un EXTRA necessari a Gigi
EN DADES
Adreça: Lluitana, 13
Telèfon: 911 37 31 04
Horari: De dilluns a divendres: 9.00-16.30. Dissabte i diumenge: 10.00-17.00. Dimarts i dimecres: 20.00-00.00. De dijous a dissabte: 20.00-02.00. Tanca diumenge i dilluns a la nit.
Preu mitjà: 25 euros. Menú del dia: 14,95 euros
Seguir @irenecrespo\_
Acollidora i única, així és Gigi