Bingsu a Bing Bing Cafè
“Viatjar i menjar ”, Anna ho té molt clar quan li pregunto quin és l'origen i d'on neix la idea d'obrir Bing Bing , la seva cafeteria ubicada a la carrer Ronda Sant Pere de Barcelona. En un barri on, cada cop més, trobem una oferta nova i curiosa de rebosteria oriental: bars de bubble tea (te de bombolles o te de perles elaborats amb una base de te barrejada amb fruita o llet, o locals on trobem les bubble waffle , un dolç originari de Hong Kong que barreja tres grans clàssics: gofres, creps i tortitas. Com veieu, el bingsu conviu amb veïns interessants però avui la nostra atenció i interès recau en ell.
UN VIATGE, UNA POSTRES
La dita diu que “la terra crida” i ha de ser així perquè Àsia ha estat el continent que més interès ha suscitat sempre aquesta parella a l'hora de voler descobrir i connectar amb la seva cultura. Sempre que han pogut triar, han optat per països de l'Orient Llunyà. D'aquests els va anomenar la convivència de la tradició amb la modernitat . Veure com els temples i els palaus més antics es veneren per persones que resideixen en algunes de les urbs més grans del món. I com aquestes mateixes ciutats, que mai dormen, ofereixen menjar a qualsevol hora del dia en restaurants o en llocs de menjar de carrer . En alguns dels seus viatges a Àsia, van descobrir noves propostes gastronòmiques que els van suscitar interès i van decidir convertir-lo en una oportunitat de negoci. Visió i valentia per decidir acostar-nos una de les postres coreanes més populars per alguns, a un terreny verge i desconegut per a altres.
Bing Bing Cafè: no apte per a addictes al dolç
Anna es declara repostera per passió, no de professió. Des de sempre, ha intentat reproduir els plats que ha vist cuinar a casa dels pares, les receptes més curioses que ha trobat per Instagram o alguns dels plats que ha descobert a països com Vietnam, Tailàndia, Japó o Corea.
I és justament allà, a Corea , on neix aquestes postres meravellós, un dolç a mig camí entre un pol de gel i un gelat cremós. Una curiosa solució per refrescar-se.
Mentre l'artífex m'explica l'origen d'aquestes postres, recordo que al Japó vaig descobrir el kakigori , un gelat amb base de gel raspat que a la vista sembla molt similar però que a la boca resulta no ser-ho. Es veu que la diferència resideix a la base, el bingsu és “la seva versió millorada”, afirma Anna somrient.
Bing Bing Cafè: no apte per a addictes al dolç
La llet , en comptes de l'aigua, canvia la textura d'aquesta base de neu en pols i el converteix en un postres cremoses . Ells ho fan amb llet de vaca però hi ha versions elaborades amb begudes vegetals per a persones amb intoleràncies . Després d'endolcir la llet i afegir, a més, llet condensada , es finalitza les postres afegint tipus d'ingredients. I és que el bingsu , a diferència de la versió japonesa, ofereix una major riquesa de toppings: matxa, enjolmi (soja groga en pols), mongeta vermella, fruites, gelat, nata, galeta .. i una infinitat de possibilitats que sorgeixen de la imaginació de qui l'elabora. En aquest cas, a Bing Bing s'ofereixen els clàssics i després els especials de temporada com poden ser el bingsu de sèsam negre, el bingsu de m&m's o el bingsu de meló . Imaginació al poder i curs deixa anar a la creativitat.
BRUNCH ORIENTAL
Però no us penseu que per ser el plat estrella del local a Bing Bing només se serveixen bingsus . Ni molt menys! Anna es declara amant dels brunch ia la cafeteria ofereix diverses opcions per a apassionats del dolç i, per descomptat, del salat . Per què esperar que arribi el cap de setmana per gaudir d'un autèntic brunch? Trieu vosaltres mateixos entre: pancakes (els clàssics i els de matxa), bowls, ous benedict o bagels. I per postres, a més d'un senyor bingsu per compartir, disposeu d'opcions també difícils de trobar a la ciutat: dorayakis (més coneguts com “El pastisset de Doraemon”), fluffys japanese cheescakes (la versió flubber del pastís de formatge japonès) o un milcreppes (la casa recomana el de matxa amb maduixes).
A Bing Bing Cafè podràs demanar tortitas per fer un bon brunch
Tot això acompanyat d'un bon shot : Alerta cafeters! El cafè és 100% aràbiga , importat de Corea i elaborat en zones altes de muntanya, de manera que el gra aconsegueix tenir un toc dolç i avellanat. Si el cafè no és el teu i ets més de te , també tenen una selecció d'infusions. I si et corre el verd per les venes, com a la propietària del local, et pots atrevir amb un matxa latte amb un shot dexprés. Ja que vens, juga fort!
Diuen els entesos que els millors bingsus són els de Seül, capital coreana, i no seré jo qui ho posi en dubte. Però després de provar els que preparen a Bing Bing, el llistó està alt, com el nivell de sucre a la sang . Que n'inventin molts més, si us plau! Jo els llanço el repte de bingsu de xocolata negra amb kumquat . S'atreviran? Aquí ho deixo...
Racons amb encant