Sant Joan és a la cantonada i més enllà dels petards, les fogueres i els rituals davant del mar, a nosaltres pels que ens interessa és perquè és durant la revetlla quan es gaudeix una de les postres més delicioses de la gastronomia catalana: la coca de Sant Joan.
Esponjoses, amb crema o sense, amb pinyons, sucre… “Hi ha una coca per a cadascú”, assenyalen des de L’Atelier Barcelona on preparen algunes de les millors de la ciutat, tant que aquest any s'han endut premi. La seva coca tatin ha guanyador el lloc de 'Millor coca creativa' a la IV edició de Millor Coca de l'Any, celebrada aquest mes de maig a La Farinera del Clot de Barcelona.
En total s'han presentat 200 coques, de les quals n'han resultat premiades cinc. “La coca tatin de L'Atelier és un brioix de llarga fermentació, que ens recorda al pandor, crema de vainilla i pomes reinetes caramel·litzades”, expliquen a Traveler.es. El jurat hi ha valorat que és una coca amb sabors reconeixibles i clàssics, però amb un format de cocció nou. “Es cou la poma al punt perfecte i després el brioix a sobre. Toca el punt del record però la novetat que ens atrau als professionals ”, afegeixen.
Creativitat, sabor i qualitat del brioix es fusionen en aquest mos de felicitat que cal acompanyar envoltat d'amics i família, amb una copa de cava, most o sidra, així ho mana la tradició.
A L'Atelier preparen fins a sis de diferents per a aquest dia, cal reservar-les amb temps i tenen un preu que va dels 17 als 38 euros per exemplar. La Coca Tradició amb fruites confitades i glacejat, la Coca Reus, inspirada a la galeta guanyadora del títol millor pasta de te artesana d'Espanya de la revista Dulcypass; la Coca Llardons , una massa pasta de full amb llardons i pinyons; la Coca farcida de tòfona , crumble d'ametlla i cacau, i la coca farcida de nata i crumble d'ametlla. “Aquestes últimes són una veritable temptació per a llaminers i amants de les textures vellutades. Per finalitzar, no podia faltar la coca amb crema i pinyons , la millor coca de Sant Joan 2020”.
IV Edició de 'la millor coca de Sant Joan 2022'.
LES MILLORS COQUES DE BARCELONA
Aparentment la preparació d'una coca és senzilla, els ingredients no tenen gaire misteri: farina, mantega, ou, llet i sucre . Ara bé, la rebosteria és tot un art on tot no val. Perquè una coca de Sant Joan sigui de primera qualitat ha de ser tendra i esponjosa i ha d'aguantar tota la tarda i la nit . “La clàssica porta la fruita confitada, crema i pinyons. Ha de ser una crema llisa i estable, sense gust de maicenes o d'ou. Pinyons de país, grans i de qualitat”, ens expliquen des de l'Atelier.
En aquest sentit, la IV edició del certamen a la millor coca de l'any té les guanyadores que responen a cinc categories diferents: Coca Tradicional, Coca de Crema i pinyons, Coca de Xocolata, Coca de Llardons i la Coca Creativa.
El guanyador de la millor Coca Tradicional ha estat el Forn de Pa i Pastisseria Gil de Barcelona . El jurat ha destacat la qualitat del brioix i la massa mare, així com l'equilibri de la mantega, l'ús d'aromes naturals i la perfecta disposició de fruita confitada i pinyons. A la categoria de Coca de Crema i pinyons, el premi s'ha concentrat a Olost a la Pastisseria i Fleca Cal Parra . L'elecció ha estat unànime per part del jurat que ha valorat la qualitat de la crema i dels pinyons Km0.
A la categoria de Coca de Llardons , el premi se l'ha endut la Pastisseria Viñallonga de Montornès del Vallès , una pastisseria que elabora aquesta especialitat des de fa anys. La seva coca cruixent, el sabor singular i equilibrat entre els llardons (llardons), el sucre i els pinyons deixa un gust refinat a la boca.
La novetat d'aquesta edició ha estat la categoria que valora la millor coca de xocolata , i en aquesta ocasió, s'ha reconegut el treball de la Pastisseria Brunells de Barcelona . Els seus punts forts: el crumble cruixent de cacau, els matisos de les avellanes, la fermentació i cocció i el sabor del brioix.