Un temaki només per a tu.
Què és sushi? Ens preguntes clavant la teva pupil·la blava al temaki que es menja amb la mà. Sushi no és tot. Però sushi sí aquest temaki.
Com ens van ensenyar **Yoka Kamada, de Yokaloka, o Ricardo Sanz, de Kabuki Wellington,** sushi és tot aquell plat que combina peix cru amb arròs. No podem anomenar sushi tot el peix cru, però sí aquell que ve amb arròs en qualsevol de les seves varietats o formats.
Sushi és el chirashi , el bol que ens va preparar també Yoka Kamada. Sushi són els nigiris i els makis. Sushi és també el temaki, potser el tipus més individual perquè es menja amb la mà i, com també hem après aquests mesos, cada peça de sushi no s'ha de compartir segons el costum japonès.
El temaki també és increïblement fàcil de preparar… Sobretot, si segueixes les instruccions de la xef i propietària de Yokaloka a Madrid, Yoka Kamada.
Això també és sushi.
INGREDIENTS
Full de alga nori
30gr de tonyina per a sushi
Cullereta de massag (ous)
Tires fines de cogombre
ELABORACIÓ
- Partir el full de alga nori per la meitat exacta
- Escampar el arròs proporcionalment al terç esquerre de l'alga
- Col·loqueu el peix sobre l'arròs d'esquerra a dreta en diagonal fins a la vora de l'arròs
- Col·locar les tires de verdura en la mateixa direcció que la tonyina
- Des de la base inferior esquerra de l'alga amb arròs tireu cap a l'extrem dret superior format l'inici d'un con
- Completar el con amb la resta de l'alga
- Col·loqueu grans d'arròs a l'alga i tanqueu el con
- Decorar amb massag
*Vicente Gayo: operador de càmera. Jean Paul Porte: postproducció i muntatge.