Ens posem (una mica) paternalistes
És oficial: estem cansats . Cansats de trampantojos, egos desmesurats, notes de premsa, articles detallats sobre disseny d'interiors i programes de televisió. Avorrits de les tendències, l'avantguarda dels nassos i del circ on s'ha convertit tot això.
El run run d'aquest esgotament a bona part dels aficionats a la gastronomia (això és el que som, al capdavall) ve de lluny, però potser el punt d'ebullició (mai millor dit) va ser la “mort del pare” —el tancament d'elBulli i **l'eclosió de la bombolla gastronòmica* *, quan cada setmana apareixia un nou xef amb ínfules de geni, decidit a inventar la roda (sense passar l'olla) i bona culpa la vam tenir els mitjans, que vam donar cova als decoradors, esferificacions, **la cuina al buit, les escumes i els llums de Starck **.
El nostre admirat Matoses el defineix millor que ningú: “Hem substituït el plaer de menjar i beure en bona companyia per visites a conceptes on hem de reverenciar la darrera il·luminació del cuiner” . També Antonio Vergara (a Stop als trampantojos), Cristino Álvarez (Vostès encara poden evitar-ho) o Philippe Regol (Gaudir amb el senzill) porten mesos (anys) alertant en contra d'aquesta degeneració de la cuina; no té cap altre nom. La nostra petita aportació (agost de dos mil catorze) va ser aquell Manifest per una gastronomia veritable, que encara signem, punt per punt. El primer: Primer la cuina, després el cuiner.
Alguna vegada m'escriu —em pregunta algun xaval després del davantal, què què fer ; que com moure's en aquest galliner que és el sector gastronòmic. Aquí van un grapat de pinzellades, jove cuiner:
- Cuina.
- No facis cas de la rotllana de folklòriques (gastronòmiques) que inunda les xarxes socials. Només es (ens) llegeixen entre ells, són (som) quatre velles alcauetes, i ells no seran els responsables d'omplir les taules del teu restaurant.
- No vulguis ser David Muñoz , ja n'hi ha un.
- Sé que ho sembla, però això no és una carrera.
- Cura amb les agències de mitjans. La seva feina (excel·lent, tantes vegades) és fer-te creure que els necessites més que res en aquest món. Però recorda una cosa: la seva funció (quan funciona) no és res més que ser un altaveu, la música és cosa teva.
- La feina d'un crític gastronòmic és escriure, no pas cuinar. És obvi el que es dedueix d'aquí, no, creus?
- Treu de la teva carta les braves inspirades en Arola, l'ensalada homenatge a Vicente Patiño i aquest plat basat en “un paisatge de la teva infància”. I si ho fas, almenys, deixa ben clar l'origen del plat.
- “Trampa o il·lusió amb què s'enganya algú fent-li veure el que no és”. Ja no vesteixes pantalons de campana, oi? Doncs deixa en pau els trampantojos.
- No us ho creureu, però conec pocs cuiners realment enamorats del seu treball . Conec força més enamorats de l'èxit, d'una portada i de la mida del seu ego.
- Viatja, per Déu.
No vulguis ser Daviz Muñoz: ja n'hi ha un
- Si no quadres la caixa, mai hi haurà cuina.
- No pretenguis canviar la vida de cap comensal , no siguis tan pretensiós.
- He vingut que em donis de menjar, no que m'expliquis la teva vida.
- No cal que preguntis al comensal, a cada servei (hi ha menús amb desenes de plats) què tal ha estat la “creació” , si m'ha emocionat o si l'àvia fuma.
- Deixa't de Grant Achatz, Fävikens i Renés. Mira l'esforç i la humilitat de cuiners que tens molt més a prop, com ara Juan Alcaide Gálvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato o Eduardo Pérez.
- La “Real Acadèmia” és una institució (pública, per cert) dedicada a la regularització lingüística, hi ha 46 membres i cap no és cuiner.
- El món no gira al voltant d'una Roner.
- Torna (ja) a Sacha, a Via Véneto, a Casa Gerardo, a Cuenllas oa Askua. Allà (afortunadament) res no ha canviat.
-Cuina, cuina, i cuina. I quan creguis que ja saps cuinar, continua cuinant.
Un consell: cuina, cuina i cuina
Seguir a @resimporta
*** Potser també t'interessi...**
- Deconstruint la bombolla gastronòmica
- El fenomen youtuber envaeix la gastronomia - La gastronomia dels Millennials
- Els plats més plagiats del planeta gastro - Els 51 millors plats d'Espanya
- 101 restaurants on has de menjar abans de morir
- Condé Nast Traveler Spain a YouTube
- Tots els articles de Jesús Terrés
- Estovalles i ganivet