El Lechuguita, un tresor amagat a Ronda
BAR EL LLECHUGUITA
_C/ Verge dels Remeis 35, Ronda _
Les parets amb un collage de primera classe. Velles fotos de l?establiment es barregen amb un pòster del Betis del 73, entrades dels toros, un oli del celler rondenya Chinchilla i un racó on s?apilen les postals que envien vells clients quan tornen a casa. El terra és irregular i l'espai petit, per més que un enorme mirall intenti engrandir el local. S'escolta parlar de bous, de vi, de futbol, de política. De Ronda. De gairebé tot. Senyores amb els cabells cardats comparteixen barra amb executius de vestit, famílies senceres, guiris colorats com crancs i japonesos que miren somrient mentre diuen a tot que sí. I, encara que un cartell indica ben clar això que “Està prohibit el cant”, de vegades hi ha qui s'arrenca. A la porra amb les normes. La seva façana blanca amb tocs color alber no es diferencia gaire de les properes, així que quan estiguis per el carrer Verge dels Remeis has de caminar amb ull, que potser te la saltes sense adonar-te'n.
La tasca El Lechuguita és un micromón on endinsar-se a Ronda. Un tradicional bar de tapes on acudeixen principalment veïns de la ciutat, a qui si preguntes un bon bar per tapejar barat, sempre et portaran aquí. El més fàcil és demanar una canya; el més difícil, triar entre la immensa carta de 72 tapes i sis plats . És el primer que et donen en entrar i és en aquest paper on has de marcar les teves peticions amb una x a les caselles corresponents: com en una travessa, només que aquí sempre t'emportaràs el ple al 15 . El clàssic més gran és demanar la tapa que dóna nom a lloc, Lechuguita: mig cabdell que refresca i marida a la perfecció amb una rica canya. A partir d'aquí, tripes, porra, bacallà, xoriço, torrades variades, pringá, broquetes, llom en mantega seitons en vinagre, ensalada russa... No esperis grans delicatessen, això no és un restaurant estrella Michelin, però sí una bona cuina casolana en un dels llocs rondeños per antonomàsia que va obrir allà per 1969 . Compte, tenen Twitter i amb nom modern: @lechuhouse .
72 tapes i sis plats per triar
PIMPI FLORIDA
Carretera d'Almeria, 13, Màlaga
A l'hivern, els carrers interiors del mariner barri del Palo semblen posar la clau a última hora de la tarda. Tot just es veu una ànima i la foscor guanya espai. Apeteix poc passejar per la zona. I la proximitat del Mediterrani convida a fer-ho al costat de la platja. Però, sorpresa, al número 13 de la Carretera d'Almeria et pots topar qualsevol tarda amb una cua de trenta, quaranta, cinquanta persones. Més com més s´acosti l´hora d´obertura d´un dels llocs més clàssics de Màlaga: El Pimpi Florida . Està ubicat en una petita i vella casa que no crida la teva atenció i que, com deia el seu propietari, té tots els ingredients perquè no hi vagis: és difícil aparcar, és incòmode, petit i fa moltíssima calor . Des de fora sembla un lloc qualsevol, però traspassar la porta és fer-ho a un univers paral·lel. A les parets hi ha desenes de fotos: de Lola Flores, de Marifè de Triana, d'Audrey Hepburn o dels molts clients que han penjat la seva. Sigui el dia que sigui aquest petit i mític mar malagueny està ple de gom a gom. I, encara que creguis que ja és ple, sempre hi haurà un nou grup que entri i es dissolgui a la multitud: El Pimpi Florida sembla un pou sense fons.
El marisc que Rosa Mari prepara a la cuina és part del seu il·lògic èxit gràcies als deliciosos carrabiners, navalles, gambes o ous amb oli. Però el veritable protagonista és el bon rotllo: s'entra sabent que has de deixar els problemes fora , que et faràs amic de tot el món i que aquesta nit tens un únic objectiu: gaudir. Bé, també cantar, ballar, menjar i beure el que et serveixi diligent i fins i tot afectuós Pau des de la barra. Es tracta de passar-ho bé i aquí no és difícil: a les deu de la nit ja aniràs per la tercera ampolla de semisec, i això ajuda . Et pots trobar amb veïns del barri, guiris amb ulls com a plats i fins i tot comiats de solteres. El Pimpi Florida ha de ser un dels llocs amb més producció de selfies per metre quadrat . I on més es lligui, perquè allà tot és possible. Encara que per fer-ho calgui cridar, perquè si no és impossible fer-te entendre mentre, a tot volum, Rafael t'assegura que aquesta serà la seva gran nit, Rafaella Carrá et dóna una bona raó per venir al sud i Nino Bravo s'acomiada jurant que demà tornarà , anticipant el que pensaràs en sortir. L'increïble enrenou mediterrani, això sí, es torna silenci sepulcral quan arriba la venedora de roses i canta una cobla tan gran com una onada, fins que l'estesa es llança a fer-li els cors. Fregarà ja la mitjanit i potser et trauran a les espatlles del bar al so del Crist de la Mort legionari. L'endemà potser no te'n recordes del que vas fer, però sí de qui fabrica el vi. Però no ho dubtis, si vols acabar feliç un dia, aquest és el teu lloc. Una darrera recomanació: en caps de setmana, gairebé hauràs de matinar. La cua comença una hora llarga abans que El Pimpi Florida obri les portes. L'espera valdrà la pena.
Ha de ser un dels llocs amb més producció de selfies per metre quadrat
VENDA EL CONILL
_Carretera El Torcal, quilòmetre 3, Antequera _
Si passes per davant de la Venda el Conill potser ni t'assabentes. Sembla una casa qualsevol a una banda de la carretera que va des d'Antequera cap al Torcal. No és res més que un petit edifici similar a milers a Andalusia. Encara que si passes a l'hora de dinar, pot ser que et cridi l'atenció la quantitat de cotxes amuntegats a banda i banda de l'asfalt. Passar la porta de la Venda el Conill és viatjar a un altre temps . La seva decoració és nul·la, llevat d'un vell pòster de tractors Ebre protagonitzat per un nen que a hores d'ara dóna una mica de miedito. Les taules estan molt a prop les unes de les altres i la comoditat no és precisament la màxima. Però tant és. Són inconvenients menors per gaudir d'una experiència gastronòmica inoblidable , sobretot si véns de expulsar-te els al·lucinants paisatges i racons de El Torcal.
A la Venda el Conill la carta és tan curta com exquisida . Es basa en uns pocs plats clàssics com magre amb tomàquet, rostides, xoriço, llom en mantega, truita de patates, amanida mixta i, és clar, conill a l'all. Ni més ni menys. Destaquen les seves patates fregides, indiscutiblement una raresa en la gastronomia d'avui: ben tallades a mà, passades per fregidora el seu temps just i en racions per alimentar un regiment. O dues. Si vols, per acabar el teu menú també et posen un ou ferrat, com feia la teva àvia . I pots rematar amb postres de fabricació casolana com l'arròs amb llet, crema, flam de xocolata o el pastís de formatge. A l'hivern només obre els dissabtes i els diumenges. Ni se t'acudeixi arribar tard: hauràs d'apuntar-te tu mateix en un llistat i ser pacient fins que s'obri algun forat. Encara que no hauràs d'esperar gaire: els cambrers van a tota velocitat i no hi ha ni cafè per a la sobretaula, així que et despatxaran ràpid. La sorpresa més gran te l'emportaràs quan demanis el compte: difícil igualar la seva relació entre la qualitat i el preu. Per alguna cosa ja fa 40 anys.
Venda El Conill
KAEDE
Avinguda de la Constitució, 37, local 8, Benalmádena
Les fotos de la carta estan desenfocades . El propietari i la seva dona van vestits amb una cosa molt semblant al que a Espanya anomenem pijama. Abans que traguessin la tele, solia estar tot volum i en japonès. La decoració interior del local brilla per la seva absència absoluta en unes parets de color vermell. I l'exterior, excepte quatre fanalets d'una llum vermella inquietant, fa que la terrassa sembli un desert mexicà ple d'alts cactus. No et toparàs amb ell fent una passejada: la platja queda molt lluny . Així que probablement no hi entraràs llevat que algú t'ho recomani. Però no esperis que ho facin: atreveix-te perquè, si no, cometries un error; ets davant del Kaede, un dels millors restaurants japonesos de la província de Màlaga i amb una qualitat preu, potser, insuperable a terres malaguenyes.
Zhou Enchun , el seu cuiner i propietari, treballava al hotel Meliá Marbella La Quinta , un cinc estrelles de luxe, però fa set anys es va independitzar i va muntar aquest humil però magnífic restaurant. Una rica sopa de miso a l'hivern o una saborosíssima amanida d'algues a l'estiu són bons entrants per a més tard endinsar-se al món dels sashimi, niguiris i makisushis variats amb peixos de la zona, que també ofereixen a la planxa. Tot cuinat al moment i, en el cas dels teriyakis i plats com l'ànec o un deliciós rotllo de vedella farcit de bolets, davant teu en una planxa existent al fons de l'establiment. Per acompanyar, hi ha vins i cervesa japonesa Sapporo. I per postres pots tastar el molti (pastís d'arròs) , el iokon (pasta de mongeta vermella) o un gelat de te verd. Els seus sabors i la factura final et faran tornar i, sobretot, recomanar-ho perquè els teus millors amics i amigues no els ho perdin.
Seguir @sfsherpas
Califòrnia Roll de Kaede
*** Potser també t'interessi...**
- Com lligar amb un andalús
- Antequera: un dia, un cap de setmana... o tota la vida
- La millor escapada es troba al sud: Ronda
- Màlaga sense espets: la ruta gastro definitiva
- Un dia a la Màlaga hipster
- Gastronomia moderna i ètica a Màlaga
- Diccionari bàsic per defensar-te si viatges a Màlaga
- 10 passos imprescindibles a Màlaga City
- Les 40 fotos que faran que vulguis viatjar a Màlaga sense bitllet de tornada
- Tot el que has de saber sobre Màlaga
- Els 51 millors plats d'Espanya
- Com de malaguita ets? Posa't a prova
Zhou Enchun, el cuiner de Kaede