Mercat de peix Tsukiji
L?instint turístic té l?hàbit d?identificar escenaris costumistes i senyals d'autenticitat local als llocs més insospitats . Així, mentre que a Espanya a ningú en sa judici se li acudiria posar-se el despertador a les quatre del matí per observar treballar als currelles de Mercamadrid ni presenciar la matança del porc (com fan alguns) , a Tòquio, una visita matinera al mercat de peix de Tsukiji és gairebé una obligació moral per a qualsevol viatger primerenc a la capital nipona.
Tsukiji és la llotja de peix més gran del planeta: cada dia, es venen més de 2.000 tones de peix per valor de gairebé 20 milions de dòlars i ocupa 230.000 metres quadrats. És un ecosistema desordenat, olorós, regalimant. A cada racó, s'escampen tonyines gegants, peixos globus, algues, cetacis impossibles, aletes de tauró i escates d'altres criatures que semblen tretes dels pitjors malsons del Juliol Verne de 20.000 llegües de viatge submarí.
Tsukiji: el paradís de la tonyina fresca
Abillats amb davantals i botes de goma, els treballadors suporten amb un estoïcisme ratlla el mal humor (cosa poc usual al Japó) la mirada estupefacta de les hordes de turistes. L'afluència de visitants que volien veure de prop aquest fabulós espectacle va arribar a suposar un problema estratègic per a la bona marxa del mercat: entorpien la famosa subhasta de tonyina i les aglomeracions augmentaven la temperatura òptima per a una adequada conservació peix. Per aquesta raó, es va limitar la presència de turistes a les licitacions de tonyina fresca, que ara només poden ser observades per 120 persones diàries confinades a una àrea limitada a partir de les 5.00 del matí.
Després de la subhasta, s?obre pas al mercat regular. Els turistes fotografien compulsivament els llocs. L'espectacle és, mentrestant, els treballadors, armats amb mànegues i espases de samurai, tallen lloms de tonyines de la mida de Godzilla que després aniran a parar als famosos restaurants que han convertit Tòquio a la ciutat amb més estrelles Michelin del món.
Un treballador talla el llom d'una tonyina
EL FINAL DE TSUKIJI?
Aquest microcosmos, actiu des de fa 78 anys, té els dies comptats . Entre els plans urbanístics de Tòquio de cara als Jocs Olímpics de 2020, la ciutat ha decidit que, entre 2014 i 2015, t raslladarà la llotja a l'illa artificial de Toyosu . A l'espai que actualment ocupa aquest mercat, es construiran edificis d'habitatges, així com un túnel que connectarà el centre de la ciutat amb les illes que allotjaran els recintes olímpics. El nou complex serà un 40% més gran.
Pops a Tsukiji
La mesura, que feia anys que era sobre la taula, ha estat acollida amb opinions trobades . Els partidaris del trasllat al·ludeixen que la llotja s'ha quedat petita, que és insalubre i caòtica i que genera enormes cogestions al trànsit circumdant.
Tot i això, els que consideren el mercat un tresor cultural temen que la seva mudança suposi el final d'un reducte sagrat del comerç tradicional . A Tòquio, una urbs que encarna el futurisme a tots els nivells, la seva llotja representa un folklor que perd espai a passos de gegant davant la venda de peix a les grans superfícies. A més que encara és considerat una peça fonamental en l'engranatge de la indústria alimentària nipona, se li atribueix el mèrit d'haver posat el sushi al centre del mapa de la gastronomia mundial . El mercat ha inspirat des de cineastes com Isabel Coixet fins a antropòlegs com Theodore Bestor, que ha escrit un veritable tractat sobre ell.
La llotja de peix: un univers caòtic
La història de Tsukiji no és nova. L'hem vist a altres ciutats que han acollit uns Jocs. Amb el rentat de cara olímpic, arriba la remodelació urbana i l'obra pública que, inevitablement, arracona encantadors però inoportuns bastions de tradicionalitat . De vegades, molts acaben desapareixent, com va passar amb bona part dels hutongs a Beijing . No sabem encara el que la història depara Tsukiji al seu nou emplaçament, però sigui com sigui, de moment, segueix al seu lloc.
Un home arrossega una peça de peix
**INSTRUCCIONS D'ÚS PER VISITAR LA LLOTJA (MENTRES PUDES) **
La litúrgia consta de diversos passos:
1)En primer lloc, cal despertar-se a unes hores intempestives . Convé aprofitar el jet lag salvatge dels primers dies per aconseguir sortir del llit. Durant el trajecte amb metro, el viatger primerenc es sorprendrà en veure la gran quantitat d'executius endormiscats que ja s'encaminen als seus llocs de treball.
2) Un cop a Tsukiji, cal posar els cinc aletargats sentits (i, si és possible, algun més) en no deixar-se atropellar per algun dels centenars de carrets motoritzats en què els empleats del mercat es mouen i transporten peix a velocitats supersòniques. Compte: aquesta advertència és seriosa.
Compte amb ells
3)Si vols presenciar la subhasta, tingues en compte que comença a les 5:00 del matí i que l'aforament està reduït a les 120 primeres persones en arribar . Et recomanem que abans d'enganxar-te el matiner, consultis a la web si efectivament serà pública, ja que no sempre és així (per exemple, del 2 de desembre al 18 de gener, època de més activitat del mercat, estan suspeses).
4) El mercat exterior i annex a Tsukiji, encara que menys carismàtic, és igualment encantador i es pot trobar de tot: parades de carrer de menjar, trastos i estris de cuina, diminuts restaurants de sushi, fruites i verdures, més peix...
La festa de la tonyina a Tsukiji
5)La tradició mana acabar la visita esmorzant el que es considera el sushi més fresc del món en algun dels llocs o petits restaurants contigus al mercat. El banquet, a base de te, sopa misho, sashimi i sushi, és llegendari . Si vols fer-ho en algun dels més famosos, com Daiwa Sushi i Edogin, tingues en compte que són locals diminuts en què es poden arribar a formar cues de diverses hores.
Seguir @mimapamundi
*** Potser també t'interessi...**
- Mercats del món on menjar i ser feliç - Motius per idolatrar Tòquio, avui i el 2020 - Guia de Tòquio
- Kyoto, a la caça de geisha - Què menja un lluitador de sumo? - Petita avantguarda japonesa
Esmorzar de sushi: la recompensa final