Conil de la Frontera concentra bellesa arquitectònica, gastronomia i platges quilomètriques.
Els addictes a un bon tall de tonyina vermella estem de sort, la temporada de l'almadrava està en ple apogeu i Conil de la Frontera és la localitat perfecta per, a més de menjar-nos d'aquest cobejat peix fins als caminars, aprendre una mica més sobre el ronqueig i com aquesta tècnica centenària d'especejament encara avui segueix marcant el ritme un dels pobles blancs més màgics de la costa gaditana.
AL POBLE
El centre històric de Conil és un secret de carrerons custodiats per cases emblanquinades només esquitxades pel color dels geranis i les buguenvíl·lies enfiladisses, que s'abracen al blanc immaculat de les parets fins a escanyar-lo amb la seva bellesa.
Bars, restaurants, gelateries i botigues de souvenirs ens recorden que estem al costat de la platja amb els seus cartells i reclams, però si et guies per les recomanacions dels locals no és difícil trobar llocs amb encant on perdre't i allunyar-te de la multitud germanoparlant.
Església de Santa Catalina, al nucli històric de Conil de la Frontera.
La tapa tradicional es practica a la barra del bar Els germans i la tarda de copes adultes a La Tertulia i el típic pati andalús amb pou i pila per rentar, records de lèpoca en què va ser un edifici dhabitatges. També a peculiar l'estructura arquitectònica del pati on s'amaga la botiga Eolo.
Si vols seguir-li la pista a la tonyina vermella de l'almadrava al centre del poble et serà ben fàcil, ja que prop de 40 bars i restaurants participen aquest any a la XXIII edició de La Ruta de la Tonyina de Conil (fins al 3 de juny) i comptaran amb una carta específica. “300 formes de menjar tonyina”, adverteixen en turisme amb orgull i desvergonyiment.
Pati andalús a La Tertúlia, un dels llocs més animats de Conil.
A L'HOTEL
No és nou l'hotel Fuerte Conil a la zona, de fet aquest any compleix el 20è aniversari. Amb això que vull dir? Doncs que ja forma part de la pròpia idiosincràsia local, per això durant la temporada de l'almadrava deixa que la tonyina vermella sigui el fil conductor de la seva gastronomia i fins i tot de les seves experiències.
El trobaràs en forma de tataki, de tàrtar amb olives negres, cebes fresques amb amanida de wakame, ceba com Andalusia mana o servit sobre una torra amb salmorejo i formatge curat al seu restaurant El Buche.
També adquireixen una tonyina sencera per mostrar als seus clients a la meitat del seu immens jardí la tècnica del ronqueig, la manera tradicional d'especejament del peix i el nom del qual prové del so que fa el ganivet en passar sobre les vèrtebres de l'espinada durant la dissecció (que recorda al d'un ronc) .
Dos edificis i 25.000 metres quadrats de jardins componen l'hotel Fuerte Conil.
No és aquesta l'única experiència que Fort Conil té per oferir, ja que diàriament ofereix els matiners amb classes de ioga i pilates, als hedonistes amb tasts de vi i algun showcooking de plats andalusos i als estrangers amb classes espanyoles. I tot de manera gratuïta.
Si preferiu atencions més personalitzades i plaents en aquest hotel, el millor és sol·licitar algun dels tractaments Naturalness del vostre spa, que treballa amb la firma Natura Bissé, o reservar una de les habitacions Exclusive, que donen accés a un lounge exclusiu amb servei de menjar i beguda des de les 11 del matí fins a les nou del vespre.
O potser una ruta amb bici fins al petit celler Sancha Pérez, on entre oliveres, vinyes, arbres fruiters i hotels per a insectes el propietari, Ramón Iglesias, t'explicarà amb detall el mètode d'elaboració del vi i l'oli d'oliva verge ecològics.
Tàrtar de tonyina vermella al restaurant El Buche de l'hotel Fuerte Conil.
Fort Conil, que compta amb 25.000 m2 de jardins, està situat davant de la platja de la Fontanilla i s'enfila als penya-segats proporcionant unes privilegiades vistes sobre l'Atlàntic i facilitant des d'una de les seves torres el gaudi de un dels capvespres més fulgurants de Cadis.
Des d'aquest mateix punt elevat també és possible entreveure les boies grogues que formen part de l'almadrava de Conil; també els vaixells que s'acosten fins a aquesta estructura laberíntica de xarxes calades per capturar les tonyines vermelles que s'hi han quedat atrapades quan pretenien passar de l'Atlàntic a la Mediterrània a fresar.
Platja de la Fontanilla, a la qual s'accedeix directament des de l'hotel Fuerte Conil.
AL XIRINGUITO
No sabria dir-te quin de tots els plats elaborats a base de tonyina vermella de l'almadraba al restaurant Francisco Fontanilla va ser el millor. Tataki de llom amb soja, mel i sèsam, tàrtar de llom 'Descarregament', cebiche de tonyina amb vinagreta de coriandre i llima, tonyina ceba 'Plato', clatellera a la planxa, filet de tonyina amb ceps i aroma de camamilla...
Tots ells, un darrere l'altre, van anar arribant amb agilitat a la taula en una mena de carrera de relleus en què menys malament que hi havia testimonis que poguessin corroborar que és possible consumir tants bons talls de peix en un sol sopar.
Qualsevol preparació de tonyina vermella de l'almadrava existeix a Francisco Fontanilla.
A LA CONSEVERA
Una manera efectiva per assegurar-te veure un ronc professional en directe és acostar-te fins a les instal·lacions d'Herpac, una empresa familiar dedicada des de fa més de 30 anys a les conserves i salaons. I dic assegurar-te, perquè encara que no disposin d'una tonyina vermella amb què mostrar com el seu mestre ronquejador va especejant amb destresa els diferents talls del peix (tarantell, filet, descarregament, llom…) sempre compten amb exemplars de tonyines d'aleta groga, més petites i manejables, però igual de salvatges.
A més, durant la visita t'emportaràs de regal una xerrada informativa amb què aprendràs com s'elabora l'autèntica moixama gaditana, aquest llom de tonyina en salaó la delicadesa gastronòmica del qual no seràs capaç d'apreciar fins que n'hagis provat un de qualitat com el d'Herpac.
Tonyines d'aleta groga esperant a ser ronquejats a l'empresa Herpac.
A LES RUÏNES ROMANES
No, a Baelo Claudia no menjaràs tonyina, però entendràs com a l'època romana l'economia de l'estret de Gibraltar ja depenia de la pesca i del comerç de les salses i salmorres.
En aquest conjunt arqueològic situat a la cala de Bolonya (de fet des d'ell hi ha una panoràmica excel·lent a la gran duna) és possible veure com ja al segle II a. C. existien centres industrials anomenat cetariae dedicats a la captura i especejament del peix per a la posterior comercialització.
De fet el seu producte més demandat era el conegut com garum, una pasta elaborada amb les restes de la tonyina vermella i altres espècies. O potser pensaves que la famosa fermentació de què tothom parla avui dia en gastronomia l'havíem inventat al segle XXI?
A menys de 60 quilòmetres de Conil es troben les ruïnes romanes de Baelo Claudia.