Els millors ous de Madrid.
Després de 70 anys treballant al mateix lloc, Lucio Blázquez segueix anant per allà cada dia. És la seva ànima de taverner. És la seva vida. És la seva feina. El seu secret per a l'èxit: “Cal ficar-se al llit cada dia pensant a anar a treballar i que no que et regalen res. Alçar-se cada dia com si estiguessis començant”, diu assegut en una taula a l'inici de l'hora de dinar d'un dimarts qualsevol. Un dimarts qualsevol on el saló és ple, la barra també i no són ni totes dues i per allà ja han passat a saludar-lo polítics, escriptors… “I així tot el dia”, diu rient.
Lucio, Bill Clinton, el Rei Joan Carles.
Així tot el dia i cada dia des de fa més de 40 anys, quan el 1974 es va quedar amb el local que ocupava El Mesón Segoviano en què havia començat a treballar “amb 14 anys, cobrant una pesseta al dia, treballant 14 hores diàries i lliurant dues hores una tarda cada 15 dies”, recorda. Però als tres anys d'anar corrent d'una taula a una altra per allà ja aconseguia “200 pessetes al dia només en propines”. Ja li ho deia Camilo José Cela: “Luci, tu no has nascut per ser empleat, has nascut per ser cap”.
I ho va ser aviat. Primer a El Schotis, un restaurant a prop d'on hi havia El Mesón Segoviano que el van ajudar a muntar “Cela, el pintor Eduardo Vicente i l'arquitecte Eduardo Anasagasti”. I, després, quan la seva cap de tants anys que el “estimava com un fill” li va trucar per donar-li el traspàs del local, no ho va dubtar. El va reanomenar Casa Lucio i va introduir a la seva carta tots aquests plats i la qualitat a bon preu que li han fet famós mundialment.
La barra de Lucio.
Jo he treballat molt la cuina espanyola tota la vida, tots els productes d'Espanya, sempre el mateix. Compro el més car que hi ha al mercat i ho venc a un preu justíssim", explica. Famós és per no haver pujat els preus pràcticament en anys. "Molts clients m'ho diuen que preu qualitat casa meva és una meravella i molts amics em fan la bronca perquè cobro molt barat, però jo sóc l'home més feliç del món perquè guanyo per pagar els meus empleats i que visquin bé”, diu assenyalant les neveres de peix fresquíssim.
ELL, L'ESTRELA; ELS OUS, ESTRELLATS
Tot el que té a la seva carta “està al nivell” del seu plat més famós, assegura. Si li preguntes, ell prefereix les tripes. Però de Casa Lucio ningú se'n va sense haver menjat el seu plat estrella: els ous estrellats. Haver aconseguit que un plat tan senzill com uns ous amb patates es facin famosos és un triomf. “Fa anys demanar un ou era com ser un pobre, i avui he aconseguit, jo crec, que sigui un luxe, però un luxe internacional”, diu. “Els ous tenen una fama perquè ningú no els fa com jo”, diu. I ens explica una mica el secret.
“Primer, tenim cuina de carbó, que és molt sacrificada perquè cal arreglar-la quatre vegades a l'any, netejar-la molt, però aquesta força no te'n dóna res. Després, els ous són de una finca d'Àvila molt bonica, les patates de Galícia i l'oli de Jaén ”, explica. I el més important: “Els ous es fregeixen en el moment en què es demanen –les patates també–, sembla que es fregeixen a l'aire, ni una gota de greix, és un espectacle. El rovell surt sencereta, perquè en tallar-lo es reparteixi per tot el plat”.
Will Smith, Lucio i Tommy Lee Jones.
Un menjar amb poders evocadors. Un d'aquells plats que tenen el poder de la magdalena de Proust, de portar-te a un passat de menjar amb la teva àvia. A Lucio també li va passar. Va introduir des del principi a la carta els ous estrellats en recordar la seva àvia.
“Quan era petit muntava amb ella al cavall, ella portava el menjar als obrers que estaven segant i al camí se li trencaven els ous i els servia tallats així amb les patates”, recorda. “Em vaig quedar amb la copla i em vaig recordar. Ella ho feia per no llençar un ou trencat, i ara si es trenca aquí un, es llença, no surt ni un ou d?aquesta cuina que no surti perfecte”.