L'hora de l'Spritz a Venècia
**PARÍS (FRANÇA) **
Els francesos tenen per costum prendre el seu aperitiu (o l´apéro) abans de sopar. El més tradicional és demanar una copa de vi acompanyada de formatge o alguna peça de xarcuteria . També hi ha qui demana vermut, cerverza o xampany. Depenent de l'establiment on es prengui, l'acompanyament també acostuma a variar. El restaurant Frenchi Bars à Vins (Rue du Nil, 5-6) ofereix una bona carta de vins artesanals i una deliciosa xarcuteria casolana . A Septime La Cave (Rue Basfroi, 5) proposen petits plats d'ànec fumat i foie amb anguila fumada; mentre que a Da Rosa Rive Droite (Rue de Seine, 62) serveixen tapes espanyoles on mai falta el pernil ibèric i la bona xarcuteria. Amb el mateix format, a La Buvette à Camille (Rue Saint-Maur, 67) en prepara unes riquíssimes sardinetes gallegues i unes olives de Lucca per a l'aperitiu.
Formatge i vi el matrimoni perfecte!
**VENÈCIA (ITALIA) **
Parlar de l'aperitiu a Venècia és fer-ho de l'Spritz, un còctel de color ataronjat i sabor lleugerament amarg i aromàtic. Els venecians el prenen abans del dinar i els sopars, per anar obrint la gana. Es elabora amb vi blanc, aigua amb gas, campari o aperol (segons ho vulguis més dolç o més amarg) i una rodanxa de taronja. Per acompanyar, a l'Spritz li va molt bé un tramezzini, la versió italiana del sandvitx anglès, carpaccio o una mica de peix a la scòta deo . Els nostres llocs preferits per gaudir-ne són el Caffe Centrale Venezia (Piscina de Frezzaria, 1659/B), on el preparen amb una escuma especial; l'Osteria Al Timon (Fonamenta Ormesini, 2754) on els serveixen amb crostinis de diferents sabors (molt semblants a les nostres stapes); i la Osteria Ai Do Pozzi _(Castello, 2613) _.
Crostinis o tapes a l'estil espanyol
**LISBOA (PORTUGAL) **
A Lisboa hi ha un aperitiu que et serveixen a tots els restaurants abans de servir-te el menjar principal. Es coneix com a couvert i sol ser un platet de formatge, paté amb pa, amanida de bacallà, cargols o olives, entre moltes altres coses. Important: aquest aperitiu ES PAGA (encara que no ho demanis) . I de vegades t'emportes un ensurt al compte. No és cordialitat de la casa. Si no ho vols, pots deixar-lo a part sense tocar-ho.
Un altre tipus d'aperitiu és el que es pren a les vinateries de la ciutat, on pots acompanyar els tasts amb petiscos. La botiga Venha Vinho (Travessa da Bica Grande, 4A) o el restaurant Hà Pitéu (Rua da Atalaia 70) són dos bons llocs per on començar. També hi ha qui s'atreveix abans de dinar amb uns xopets de ginjinha, un licor de cirera molt típic de la ciutat i fàcil de trobar als bars de la Baixa i el Barrio Alto.
L'aperitiu que sempre es paga (encara que no ho demanis)
**BONS AIRES (ARGENTINA) **
Els argentins també prenen per costum l'aperitiu abans dels àpats. És el moment en què es reuneixen amb amics i prenen una beguda amb una pica-pica. El més típic és demanar una cervesa ben freda, un vinet, fernet amb cua o fins i tot un vermut. Per menjar a l'aperitiu, senten debilitat per les picades. Podrien descriure's com un plat entre les tapes espanyoles i l'antipasti italià. Les tradicionals es preparen amb diferents tipus de formatge i embotits, com salame, llonganissa o botifarra, a més de palets salats, olives, cacauet cerveser , etc. Tot i que ara també es poden trobar amb productes més gurmet.
Picada de formatge de camp, salame de xacra, leberwurst i roquefort.
Hi ha molts restaurants especialitzats en aquest saborós aperitiu. Imprescindibles provar les del Cafè de García (Sanabria, 3302) , que inclouen més de 25 ingredients diferents; el Bar de Cao (Avinguda Independència 2400), que ofereix picades tradicionals de diversos tipus i mides al costat d'una deliciosa cervesa casolana; El Federal (Carlos Calvo, 599) , el bar que el 1864 va instal·lar el ritual de la picada i el vermut ; o La Poesia (Xile 502), al barri de San Telmo, que a més de servir picades de carn, tenen varietats amb musclos, llagostins i peixos; i una altra vegetariana.
Les papes fregides que no faltin
**BERLÍN (ALEMANYA) **
Sempre que un alemany vulgui anar a prendre un bon aperitiu, anirà a una taverna on serveixin una bona cervesa de blat. A Berlín, la més famosa per a aquestes hores és la Berliner Weisse , lleugera i refrescant. Es pot prendre sola o amb una mica de xarop de fruites. Per acompanyar, els bars ofereixen saure gurken (cogombrets forts), rollmops (filets d'arengades enrotllades), brathering (arengades fregides marinades) o soleir (ous cuits en vinagre). Els nostres tres bars preferits a Berlín per tastar bones cerveses són Heiden Peters (Eisenbahnstr. 42-43) , Newton Bar (Charlottenstraße 57) i Hopfenreich (Sorauer Str. 31) , un bar dedicat a la cervesa artesanal on serveixen amanida de patata i peix com a aperitiu. Una curiositat: en alguns bars de Baviera acompanyen l'aperitiu amb un gran rave conegut com a Radi.
Si busquem el terme alemany que s'associa al nostre aperitiu parlaríem de Imbiss . El seu nom procedeix el terme imbiz que significa "donar una mossegada". No obstant això, aquesta paraula es refereix en l'actualitat als llocs de menjar de carrer que serveixen salchiques amb curri (currywurst) o mostassa (weisswurst), brezel o frikadellen (mandonguilles). Tot i que per què no? També poden ser un aperitiu perfecte.
Un aperitiu molt alemany
**ATENES (GRÈCIA) **
Com els espanyols, als grecs els encanta prendre l'aperitiu. Encara que ells solen canviar la canya o la copa de vi per un xarrup d'ús, l'aiguardent més típic de Grècia. Aquesta beguda de sabor anisat ajuda a obrir la gana i se sol acompanyar d'una selecció d'aperitius anomenada mezze , que seria l'equivalent a les tapes espanyoles. Olives, embotits, ntakos, taramosalata, anxoves marinades, formatges com feta o graviera, dolmadakia (fulles de parra farcides amb arròs i espècies) o peix fregit són els aperitius més habituals. Ens encanten els que serveixen a Abibayio (Herakleidon, 3) , Sholarhio (Tripodon, 14) i Mezze Glyfada (Leof. Dimarchou Aggelou Metaxa, Glifada) . Un apunt: la tradició del Mezze no és només típica de Grècia, sinó també d'altres països balcànics com Xipre i sobretot Turquia.
*Potser també t'interessi...
- Milà, la ciutat de l'aperitiu que arruïnarà la dieta
- Sevilla: de tapes amb la Giralda
- Una ruta de tapes per Nova York
- El carrer de Fermín Calbetón: nivell expert en pintxos per Sant Sebastià
- De tapes al barri xinès més antic del món a Manila
- De tapes pel carrer Llorer: Logronyo a mos
- Barcelona una de vermuts i tapes
- Tots els articles d'Almudena Martín
Mezze grec amb dolmadakia