Per què el 2017 només menjaràs pastrami
Portem tota la vida sentint esmentar sandvitxos de pastrami en pel·lícules i sèries americanes, però què és realment aquest menjar? L'explicació curta i generalitzant, vindria a ser un pernil de vedella (encara que també s'està fabricant amb altres carns, fins i tot amb xai) . L'explicació llarga és que és carn dessagnada mitjançant premsat, salada, condimentada amb pebre negre i espècies i finalment fumada . El resultat és un embotit compacte, de llarga elaboració –i llarga conservació també- i fotogènic color rosat que se sol consumir a rodanxes . El seu origen es disputa entre les comunitats jueves -és un producte kosher- d'Europa de l'Est oa l'emigració dels Estats Units de fa uns 150 anys. Als dos territoris és un producte popular, que sol consumir-se en forma de sandvitx i acompanyat de cogombres, xucrut, mostassa i diversos adobats.
Et alimentaràs de pastrami l'any que ve
Que estiguin proliferant els locals que ofereixen receptes amb pastrami (com demostren els 'mesuradors de tendències' com el de les cerques de Yelp )a Barcelona obeeix, bàsicament, que el pastrami és una delícia que si has provat al Katz's de Nova York recordes amb nostàlgia, i també que estem en un moment en què es reivindica allò adobat, la salaó, el fumat i en general, tot allò que siguin tècniques per conservar el menjar tan antics com la humanitat però que havien caigut una mica en desús o per descomptat no solien encapçalar les cartes dels restaurants ni eren objecte de desig dels comidistes de pro. El pastrami és, a més de kosher, un producte sense gluten ni lactosa que ho fa idoni per a celíacs o intolerants.
Però perquè es posi de moda un aliment “nou” en un lloc, s'hi ha de poder accedir fàcilment. La història de l'auge del pastrami a Barcelona passa forçosament per Pastrami Barcelona -quin bon naming-, que porta un lustre fent una tasca gairebé d'apostolat pel producte. Pastrami Barcelona és Dani , un boig del producte que, poc després d'obrir la botiga de delicatessen hongareses Paprika Gourmet , va començar a importar pastrami des d'un gran productor centreeuropeu, convertint-se també en proveïdor per a locals de Barcelona, Catalunya i tot Espanya. D'una banda, Dani s'ha preocupat de fer una tasca pedagògica de difusió de les bondats del pastrami a Internet (on és activíssim en xarxes socials), i de l'altra, d'assessorar els restauradors que han confiat en les bondats de l'aliment per incorporar-les a les cartes, donant consells sobre receptes, salses, adobats i elaboracions ideals per gaudir-ne.
“D'una banda, és l'embotit de Hollywood. Surt en pel·lícules i sèries superfamoses i en programes com Cròniques carnívores ”, ens explica Dani. “En aquest sentit, a aquest nivell de comunicació, es ven sol. Per a algú que no en tingui ni idea li fas referència a això, però com a producte li expliques que és un pernil de vedella, li parles de tots els ingredients que té, li expliques que a més de ser deliciós és saludable … a la gent li crida latenció. Som, més que simples proveïdors, pastrami lovers . Abans de portar el producte i posar-lo a la venda érem fanàtics ja; quan t'agrada molt alguna cosa poses una mica més d'afecte a les coses.”
Avui, podem trobar el seu pastrami envasat al buit a Paprika Gourmet _(Castillejos 248) _ per uns 25 euros el quilo, comprar un dels entrepans que ells mateixos venen allà, encarregar-los a través d'alguna empresa de menjar a domicili amb la qual treballen o senzillament buscar quin és el restaurant o cafeteria on ells distribueixen més proper a casa nostra.
Entre ells, locals com el Bar Rufián _(Nou de la Rambla 123) _ on el serveixen en pa de vidre per 6 euros; el ** Argot ** _(Tamarit 104) _, amb la seva baguette de pastrami (6,75 euros) ; el ** Carrot Café ** _(Tànger 22) _, on serveixen un Mountain pastrami o una focaccia pastrami per 8,50 euros; el Petit à petit _(Santjoanistes 24) _ amb el seu sandvitx amb cogombret gegant per 7,50; el Melt _(Rosselló 207) _, on elaboren un Reuben –sandvitx tradicional- per 5,90; la sandvitxeria Blitz _(Plaça d'Urquinaona 8) _, on es pot prendre per 6,90 o la Ítaka tabernita _(Pujades 21) _, on serveixen un Reuben per 11 euros. La llista no deixa de créixer, però per si no n'hi hagués prou, assenyalarem especialment tres llocs que considerem imprescindibles en la ruta pastramera.
Entrepà de pastrami de Rufián
- Cal Marius 449 _(Mallorca 449) _. Cal Marius és un regal. Un bar clàssic, de batalla, on se serveix una carta amplíssima de bagels (del Be my bagel de Planeta 37) i entrepans de pastrami en diferents combinacions que deixarà sense alè fins i tot el comensal més ansiós. El seu pastrami és de Pastrami Bcn , amb els quals comparteixen gairebé poma i mantenen una relació simbiòtica. A més, Mario ha assumit com una batalla personal oferir productes aptes per a celíacs i intolerants , de manera que pràcticament tota la seva carta és sense gluten, amplíssim repartiment de cerveses inclòs i pastissos de Pastolosofia que aconseguiran arrencar llàgrimes dels que ja creien que haurien de renunciar a certes coses de per vida. L'oferta va més enllà del pastrami (que es pot tastar a partir de vuit euros) , amb un bon menú del dia per 9 euros, tapes, cafè, simpatia i bona atenció de què costa trobar i, en general, la demostració empírica que es poden fer grans coses en formats molt senzills.
A rodanxes, fumadet... el pastrami ha arribat per quedar-se
- Pastrami Bar Paradiso _(Rera Palau 4) _. Sempre tornem als nois de Rooftop Smokehouse. A cop de barril i salaons casolans van aconseguir tornar-se imprescindibles a l'escena de street food i mercats ambulants gastronòmics de Barcelona fent el que ningú més feia: fumar els seus productes de forma casolana. Al ja assentadíssim Paradís/Pastrami Bar serveixen entrepans i entrepans casolans -a partir de 7 euros- que són molt més que l'aparador per entrar a la cocteleria clandestina menys clandestina de la ciutat. Pot ser que els caps de setmana les cues es formin per travessar la nevera vintage i accedir a la cocteleria, però a nosaltres no ens cal sortir de la seva barra de rajoles blanques per trobar l'autèntic paradís.
Pastrami Bar
- The Bagel Hood _(Ferlandina 61) _. En aquest local regentat per uns joves argentins es preien que tot és casolà, pastrami inclòs. Ells segueixen la fórmula del pastró , que requereix dos dies d'elaboració i diverses hores de cocció a baixa temperatura, cosa que produeix un producte força diferent del clàssic. El resultat és el seu deliciós “Joey Pastrone” , servit en bagel per triar entre quatre tipus diferents i l'opció de prendre'l sol (7,90 euros) o en un menú (9,90) acompanyat de beguda i patates, espiral de patates o coleshaw. Si a hores d'ara no t'hem convençut ja perquè et passis a la legió dels addictes al pastrami, llencem la tovallola per sempre.
Cervesa artesanal i el millor producte per acompanyar
Seguir @raestaenlaaldea