Parlem de (nostre) oli d'oliva
No hi ha bo i barat. És una regla aparentment senzilla (tan de ‘Coses que els néts haurien de saber’) , però que, tanmateix, amaga un dels drames que horada transversalment parteix de la nostra indústria agroalimentària: volem vendre molt, però volem vendre qualitat; i volem vendre barat, però després ens queixem que com és possible que tants agricultors estiguin a la ruïna si alhora presumim amb la barbeta tan alta de les nostres exportacions.
Quins nassos està passant amb el nostre sagrat oli d'oliva? Doncs passa que no hi ha bo i barat; i que si apostes per la quantitat i la sobreexplotació (una estratègia a curt termini, pròpia de qui només mira per quadrar resultats cada fi d'exercici fiscal) després serà difícil, molt difícil, virar cap a un model al voltant de l'excel·lència: oa missa o repicant.
Espanya presumeix de ser el productor d'oli d'oliva més gran al món
Espanya presumeix de ser el major productor d'oli d'oliva al món (prop del 50%) i també de posseir la superfície oleícola més gran del planeta (un 25%) . Com ens agraden les grans xifres. I és que segons les dades de l'Agència d'Informació i Control Alimentaris (AICA), al llarg de la campanya oleícola 2018/2019 s'ha aconseguit un rècord de producció que arriba fins a les 1.786.900 tones, una mica per culpa de la caiguda de la producció a països com Itàlia i Grècia, cosa que ens posiciona com l'única possibilitat d'abastament per a aquells.
Per què aleshores el preu de compra de l'oli en origen ha caigut un 43% des del 2017 i els agricultors prenen els carrers perquè ja no poden més? Al fabulós reportatge de Cristian López per a El País es desgranen algunes claus: el preu que a finals de juny van cobrar els olives andalusos va ser de 2,20 euros per quilo d'oli d'oliva extra i és clar, el camp es dessagna; es dessagna la nostra identitat i el nostre patrimoni més valuós: les persones.
"Els costos de producció van començar a ser molt superiors als ingressos per la venda de l'oli. Malvivia amb bestretes i préstecs. M'estava arruïnant i vaig haver d'abandonar el camp”, qui parlava amb El País és un oliverer de Jaén però és que és el run run constant d'un model amb el front molt alt i la faldilla molt curta.
La meravella de mullar pa en oli
Els titulars d'aquest 'sindeu' (perquè ja em diran: dominar el mercat i ofegar la peça més valuosa: l'agricultor) semblen obvis: excés de producció, preus a la baixa i, en conseqüència, manca de valorització a tots els mercats. En només tres anys s'han creat 128.000 hectàrees de noves plantacions per produir més i més a costa, és clar, de la qualitat, la tipicitat i el terrer.
“Les oliveres / estan carregades de crits” , Federico García Lorca
Cal treballar al voltant de l'oliverer i l'oliverar, enganxadets a les mans del pagès i la consciència de l'immens luxe que és una torrada amb oli d'oliva verge extra; perquè si tant presumim de la dieta Mediterrània i aquesta manera nostra d'entendre el món que tan bé va cal·ligrafir Manuel Vicent —“el perfum del cafè amb les torrades de l'esmorzar i estirar la cama cap al costat fresc del llençol els matins de primavera”, com podem no erigir un castell al voltant d'aquesta joia? Què no farien al Japó amb un tresor així?
Els primers passos semblen clars: autoregulació (Espanya ha presentat una proposta de les Cooperatives Agroalimentàries, secundada pel Ministeri d'Agricultura, per implantar un sistema d'autoregulació voluntària) , sentit comú i explicar al món els perquès. Ens sobren.
Cal parlar d'oleocultura, territori i tants petits i grans cultius; de denominacions d'origen, tradicions atàviques i de persones amb noms i cognoms (perquè tenen noms i cognoms) ; d'aquesta saviesa ancestral (l'origen de l'olivera es perd a la nit dels temps) ; gastronomia enganxada a la terra i explicar al món que aquest tangible està ple d'intangibles. **Contar històries que arribin al cor (i al paladar) ** i armar un discurs coherent i valuós.
Omplir cada ampolla de qualitat, personalitat i autenticitat, perquè només aleshores podrem vendre-les. I vendre-les.
No hi ha bo i barat