Batut de te matxa frappé
El matxa és un te d'alta qualitat que s'obté de les fulles del te verd mòltes de forma artesanal. El resultat en una pols fina amb múltiples beneficis per a la salut. En consumir-se el full complet, les seves propietats són superiors a la resta de tes. Com ja ens explicaven a Vogue, aquesta popular beguda japonesa és una autèntica bomba de salut. Per començar, ens ajuda a aprimar-se , ja que potencia el consum de més quantitat d'energia i regula la nostra gana. A nivell nutricional i antioxidant, un got de matxa equival a 10 gots de te verd . Conté catequines (anticancerígenes), clorofil·la (un gran purificador de la sang), fibra, minerals i vitamines B2, C, D, E i K. A més, porta L-teanina , un compost que ens dóna energia, desperta la nostra ment i alhora ens ajuda a relaxar-nos. Això sí, tot en excés no és sa, i el te matxa està contraindicat per a persones que pateixin problemes cardíacs, renals o úlceres d'estómac.
Un altre dels grans avantatges d'aquesta pols verda és la seva gran versatilitat a la cuina: el podem prendre en infusió, amb llet, en batut, granissat, en boles de gelat, en pastissos, bescuits, pastissos, còctels i fins i tot en cremes i sopes . No és un producte que puguem trobar en un supermercat (de moment) i el seu preu depèn de la qualitat de la plantació de què procedeixi i el seu procés artesanal. Et ve de gust provar-ho? Et donem les adreces a Madrid on poder gaudir d'aquest nou superaliment a totes les seves versions.
Un matxa latte com Déu Mana
EN BATITS, GELATS, AMB LLET...
Comencem la nostra ruta matxe per Magasand , on serveixen un deliciós batut de te matxa frappé . L'elaboren amb te matxa en pols, llet semidesnatada ecològica, gel frappé i xarop d'atzavara ecològic i costa 4,40 euros. A ** Panda Pattisseri **, de Hattori Hanzo, preparen un altre increïble matxa frappé amb llet de soja, te verd matxa, kinako o soja torrada, gerds, nata avainillada i gel picat.
També a Panda serveixen el popular **matcha latte, una beguda amb llet de soja, te verd matcha i kinako o soja torrada.** El seu sabor intens i la seva cremositat ens fan viatjar directament al Japó. I sense escales. Si el combines amb un dels seus dolços i pastes japoneses, encara molt millor. A Panda ens suggereixen els dorayaki, els ampan, els macarons o el roll cake (tot amb l'ingredient estrella). La qualitat del matxa latte del ** HanSo Café **, al carrer Pez, tampoc no es queda enrere. Els amos d'aquest espresso bar que ha conquerit Malasaña són d'origen xinès i en preparen unes receptes dolces d'intens color verd que et faran tornar segur.
Gelat de Te Matcha
En format gelat podem provar el te matxa a Missura . Elaborat amb llet fresca de granja i el propi te verd, els seus creadors ens recomanen combinar-ho amb un rajolí de llimona (que redueix el punt dolç del te verd matxa) o amb llavors de xocolata blanca per als que vulguin potenciar el dolç del gelat. El preu de la terrina o cucurutxo petit és de 2,80 euros. També ho serveixen així a ** Sushita Café ** : dues boles de gelat ecològic de te verd matxa amb Stracciella per 4,50 euros.
A ** Yoka Loka **, al Mercat de San Antón, serveixen matxa calenta i fred de la companyia The Matcha House (també ho venen a la seva botiga) . Podem tastar la versió més dolça amb Sweet Matcha, un te dolç que es dissol en fred, exquisit per prendre fresquet o en batut. I què tal un còctel de matxa? Aquí serveixen el Shōchū Matcha (amb alcohol) i el Matxa Calpis (sense alcohol i molt dolç en combinar-se amb el calpis) . El matx calent el serveixen acompanyat d'un parell de tòfones de xocolata amb te verd. Ideal per acabar el menjar.
PASTIS I BESCOTXOS DE MATXA
La rebosteria tampoc no es resisteix a aquest saníssim te verd. Podem provar-ho en pastissos, bescuits o fins i tot macarons, per assaborir-ho en petits mos. Els nostres favorits són els que preparen a Hattori-Hanzo , macarons de te verd matxa amb confitura de mongeta vermella azuki i gerds cruixent . Aquests petits merengues d'ametlla farcits de ganache de matxa combinen sàviament les tècniques franceses amb els sabors japonesos. També a Hattori-Hanzo preparen un matxa swiss roll deliciós, un pa de pessic genovès de matxa farcit de crema de mascarpone, confitura de mongeta vermella endolcida azuki i gerds liofilitzat cruixent.
Dorayaki de Matcha
Altres delícies d'aquesta pastisseria japonesa són la seva _ anpan matcha _, un pa de brioix farcit amb crema de te verd i mascarpone, confitura de mongeta vermella azuki i gerds cruixents ; i el _ dorayaki matxa _, dos esponjosos pancakes japonesos farcits de crema matxa, mascarpone i gerds frescos, perfecte per a un berenar acompanyat d'un frappé, una copa de xampany o una copa de llimonada de yuzu natural.
I ara és el torn dels pastissos. Al bar **Okashi Sanda** preparen generosos pastissos de te verd farcits de nata i amb llavors de xocolata blanca per sobre. També serveixen dorayakis de matxa farcits d'anko i nata i taiyakis de Matcha amb Nutella (la perdició dels addictes a la xocolata) . ** Tekoe Madrid ** és un altre temple del te matxa i de la rebosteria japonesa. És veure el seu aparador i posar-nos a plorar de l´emoció. Ens xifla el pastís (4,5 euros la ració) i els pastissets Financier que venen a 1 euro , perfectes per a un berenar combinat amb te de flors o amb un dels seus matcha latte o granissats de te verd.
Un pastís per no deixar res al plat
TAMBÉ EN SOPES
Hi ha cuiners que també experimenten amb aquest saludable te a moltes receptes tipus cremes o sopes. És l'exemple de **Chuka Ramen Bar** i la seva sopa de matxa i curri verd ramen . És un plat de cullera que porta multitud d'ingredients, com llet de coco, pasta de curri verd, bolets xiitake, katsuobushi, alga kombu, pasta de sesamo, perles de tapioca, gingebre, galanga, lemongrass i llima kaffir entre d'altres. I per descomptat, te matxa. El sabor d'aquesta sopa exòtica és sorprenent: fusiona per una banda el sabor delicat del matxa i el dashi amb el sabor thai del curri verd. El te li aporta aroma, frescor i una lleugera amargor que combina amb la dolçor de la llet de coco. La textura és molt melosa. El preu: 14 euros, amb fideus ramen i toppings d'acompanyament.
Sopa amb Te matxa
ON COMPRAR
Preparar el teu propi te matxa a casa és una altra bona opció. I el mateix amb les postres i receptes que hem vist. Això sí, aconseguir la valuosa pols verda no és sempre fàcil i saber com preparar-ho porta el seu temps. "La preparació d'un te matxa requereix unes pautes molt importants, com ara a temperatura de l'aigua, el temps de repòs o la utilització d'un bowl ample i un batedor de bambú (chassen) . És vital fer-ho bé per no fer malbé aquest te tan delicat. De tot això dependrà el seu sabor final", ens explica Manuel, tot un expert i amant de la cultura japonesa que ens atén darrere de la barra de Lfont Tea Mountain (Martín dels Heros, 37) .
En aquesta coqueta botiga especialista en te, cafè i xocolata venen te matxa en diversos formats, procedents de diferents plantacions japoneses. "Ens acaba d'arribar una comanda de te matxa ecològica que té molt bona pinta", explica Manuel, que ens assegura que a la seva botiga venen matxa de gran qualitat que pot assolir els 50 euros. Per als que donen els seus primers passos amb aquest tipus de te, Manuel recomana que tastin els matxa destinats a la cuina, els quals són de menor qualitat, més barats i serveixen també per beure. D'aquesta mena venen dues presentacions de 30 i 100 grams. I per als més experts que vulguin anar més enllà, a Lfont Tea Mountain tenen tots els utensilis per fer una autèntica cerimònia japonesa del te i llibres japonesos. Un altre plus per visitar aquesta botiga: a la seva rebotiga organitzen tallers, demostracions i tertúlies sobre poesia, literatura i cinema japonès.
Amants de la cultura japonesa
A ** Tekoe Madrid ** (Huertas, 22) venen sobrets de dos tipus de te matxa: el Cuisine , especial per a cuina (100 grams, 19 euros) i el Ceremony , un te de més qualitat que ve directament del Japó en sobres de 50 grams (també 19 euros) . Al saló de te de ** Amaté ** (Argensola, 6) acaben d'inaugurar una secció dedicada a tothom matxa , amb tot tipus de varietats de te, teteres, bowls, batedors, etc. Si tens sort, fins i tot pots aconseguir un Kit Kat de matxa (pregunta a la propietària) .
La cadena Tea Shop té diversos establiments a Madrid i hi podem comprar _ Matcha Shake , botets de matxa amb cinc aromes diferents: mànec, maduixa, caramel, cirera i pinya , molt bons per preparar smoothies i receptes de rebosteria. Els venen a 14,95 euros la unitat. També a TeaShop hi trobem Organic Matcha , una selecció procedent de l'agricultura ecològica i la llauna de 30 grams dels quals costa 24,95 euros. *** Potser també t'interessi_**
- Els millors batuts i sucs naturals de Madrid
- Vuit llocs a Madrid on l'hora del te és sagrada
- Al ric gelat! Les millors gelateries de Madrid per combatre la calor
- Madrid està per menjar-se'l: sis restaurants amb nom propi
- Cafeteries cuquis de Madrid on sentir-te com a casa - 13 llocs a Madrid on reivindicar el berenar
- Els millors entrepans de calamars de Madrid
- Guia de Madrid
- Tots els articles d'Almudena Martín
Marxant un Matcha Latte!