Màlaga a cinc cafès d'especialitat
A la ciutat dels tan característics 'meitat', 'meitat-doble' i 'ombra', ja comencen a calar conceptes com el cold brew o el flat white. I no és cosa només de turistes. El paladar dels consumidors malaguenys també s'ha afinat a l'hora de prendre un cafè.
És la resposta a la tasca d'alguns amants d'aquesta beguda centenària que han apostat per respectar el gra des de l'origen fins al filtratge arriscant-se a obtenir menors marges de benefici. Són pocs, però els specialty coffee avancen amb pas ferm.
QUÈ ÉS EL CAFÈ D'ESPECIALITAT: MÉS ENLLÀ DE L'ESTÈTICA
No és el mateix prendre's un nus amarg i terrós l'únic propòsit del qual és inocular-nos un desvetllament brusc a base de cafeïna, que un cafè exprés amb evocacions a gessamí i mantega. No. No és el mateix. Tampoc no és beure'l en un got de canya en carn viva que en una tassa acollidora. Ni fer-ho amb un escum d'escuma que amb una crema de llet emulsionada que evoca l'art oriental de la jardineria zen.
El cafè d'especialitat NO és només estètica (però que bonica la chemex)
No és qüestió d?estètica. El cafè especialitat al·ludeix a la c alitat del producte des de la seva procedència , a un torrat respectuós , a un filtrat conscient i enfocat a treure el millor de cada gra.
Així, només es considera especialitat el cafè que ha superat un tast a l'origen -la trucada “prova de tassa”- que valora paràmetres com la dolçor, l'acidesa, l'aroma i la fragància, el cos, el sabor o el postgust, i el resultat dels quals superi els 80 punts en una escala que arriba als 100 segons la Specialty Coffee Asociation (SCA).
Perquè gaudeixis d'un bon cafè i d'un millor despertar, t'expliquem quins són els cinc temples de l'specialty coffee de Màlaga.
ELS CAFÈS D'ESPECIALITAT DE MÀLAGA
Bertani _(Carrer Sant Joan, 40) _
L'argentina Laura Cabrera és la pionera a l'evangelisme de l'specialty coffee a Màlaga. Quan Bertani va obrir les portes quedava tot per fer. Va ser el primer local dedicat exclusivament al cafè especialitat de la ciutat i avui, la seva fundadora és una de les formadores baristes més importants dEspanya. A res que preguntis, t'ofereix una masterclass amb la naturalitat amb què l'aigua calenta infusiona el gra mòlt.
Ofereix cafè exprés i filtrat - Aeropress, Chemex, UV60 - sempre de microlots torrats de manera artesanal per diferents finques. La seva principal referència és Cafè de Finca de Castelldefels , però compta amb una variada i flexible rotació de torradors com Coffee Collective (Dinamarca) o Girls Who Ground Coffee (Regne Unit) , entre molts altres.
Si t'hi acostes take away podràs endinsar-te en nous matisos sota l'ull precís de Cabrera. Que no t'enganyi el rosa de les parets: e l caràcter aquí se serveix en tassa.
Meva Coffee Shop _(Plaça dels Màrtirs, 4) _
El matrimoni format per María Alonso i Leo Linares ha tingut dos fills i una cafeteria: Meva Coffee Shop . En aquest petit local s?atura el més cafeter de la ciutat, perquè el que aquests dos baristes certificats ofereixen traspassa els metres quadrats de l?establiment.
És més un take away que una cafeteria on abstreure's en lletres i pantalles , però resulta tan acollidor que la seva petita barra i les seves tres taules minúscules ancorades a la paret sempre estan plenes. Compten amb un **blend propi i estacional torrat per ells mateixos a Mountain Coffee Roasters (Alhaurín de la Torre)**. Al seu rebost no hi falten altres referències de cafès signats per finques capdavanteres com Olles Coffee de Valladolid.
No és estrany que et trobis a Juan Argüelles als comandaments del seu Wega Pegaso : és el tercer en discòrdia, un mestre sense faristol amb un do natural per transmetre la seva passió pel cafè. Els bescuits i les galetes que Maria forneja cada dia mariden a la perfecció amb els vins que infusionen també amb v60, Aeropress, Kalita o Origami. I sí, serveixen descafeïnat.
Un take away molt acollidor
Santa Canyella _(Carrer Tomás Heredia, 5 i Fernán González, 6) _
Van començar al Soho de Màlaga i ja van pel seu segon local a la cèntrica Plaça de Llits . El que caracteritza la marca creada el 2015 per Juan Pablo Fasano i Matías Savino, és que a més de cafeteria, són microtorrador : ells mateixos torren diàriament el cafè que reben d'orígens com Burundi, Hondures, Perú, Etiòpia, Brasil, Mèxic o Colòmbia per destil·lar el millor de cada gra amb un respecte màxim cap a les seves propietats i característiques.
La carta és extensa. A les opcions habituals d'un cafè especialitat i als diferents modes de filtratge se li sumen una atractiva selecció de tes com el marxa o el xai i un expositor ple de rebosteria artesanal . Al seu 'laboratori' ofereixen cursos i tallers certificats per la SCA.
Has de ser ràpid: trobar buit a les respectives terrasses dels seus establiments et serà complicat, ja que és del pocs specialty coffee de Màlaga que compten amb taules a l'exterior -i en aquesta ciutat se les rifen-.
** Julia Bakery _(Carrer Carreteria, 44) _**
Maria Arquero i Borja Hernández van ser els primers a oferir un cafè d'especialitat en un negoci que no estava destinat al nínxol al 100%. Van començar venent cupcakes i han acabat als comandaments d'una cafeteria que ofereix una visió més àmplia i moderna sobre els conceptes de desdejuni i berenar.
És una de les millors pastisseries de Màlaga. Els seus pans, tots elaborats amb farines ecològiques i ferment natural , desapareixen en segons del seu rebost, també en forma de propostes salades. Però la seva rebosteria és una altra història. Una història narrada amb accent anglès i francès per les mans àgils de Maria. Friands, coffee cakes, peus de fruita seca, croissants … demanen clemència des d'una vitrina per acabar irremeiablement condemnats al paladar dels seus feligresos.
Pel filtre de la cafetera passen diversos orígens dels barcelonins NOMEU , fet que converteix Julia Bakery en l'únic specialty coffee de Màlaga que treballa exclusivament amb aquest reconegut torrador.
Pastissets de canyella a Julia Bakery
** Mitazza _(Carrer Fernán González, 6) _**
Ha estat dels últims specialty coffee que han aixecat la persiana a Màlaga però no podia faltar en aquest llistat per la gosadia que el seu abanderat, Juan Bernardo Jiménez , ha demostrat en fer-ho fora de les artèries més turístiques de la ciutat. Ha portat el cafè especialitat a l'Oest i des del seu saló està aconseguint que els forasters guardin els seus revòlvers i acceptin altres perfils de cafè, altres temperatures i “fins i tot menys sucre”.
És barista certificat per la SCA i als seus molinets, una altra aposta per Màlaga: cafès de Mountain Coffee i Còcora , un torrador nouvingut a la capital des d' Estepona .
L'ambient emmarcat en blanc pot resultar una mica fred, però sempre pots entrar en calor amb alguna porció dels pastissos clàssics i artesanals que ofereix . Per esmorzar, torrades de pa també local i una petita selecció de tes per a les ovelles esgarriades.
Hi ha vida més enllà del centre.
Hi ha vida més enllà del centre