A No Piqui fornegen el seu propi pa, cuinen tota la carn, trossegen les verdures i elaboren les seves pròpies salses
Recorrem Màlaga de dalt a baix per descobrir algunes de les millors hamburgueses de la ciutat. Una ruta especial per amants de la carn , però també per als que en reneguin perquè no en falten les opcions veganes.
Prepara't per menjar amb les mans, pringar-te els dits i gaudir. A per elles!
** BLACK LABEL URBAN GRILL ** _(Àlbers, 22) _
Carns made in USA , exquisides salses, parets plenes de matrícules de cotxes de Virgina, Carolina o Nevada i música en anglès. Black Label Urban Grill facilita viatjar als Estats Units sense sortir del centre de Màlaga.
Sota l'estil d'un dinner americà, aquest restaurant va néixer fa just dos anys amb una filosofia i una estètica completament ianqui.
És un corrent del qual és molt aficionat el creador del projecte, Juan Diego Moyano, qui després d'uns quants anys en el negoci dels seus pares, va decidir volar en solitari amb una proposta que incloïa carns americanes i una cuina low & slow.
"Portem carns dels Estats Units periòdicament i les treballem amb forns de carbó o llenya, molta paciència i força amor", explica Moyano, que durant l'any que va estar investigant i provant quines eren les carns de millor qualitat va augmentar el seu pes en 15 quilos.
Black Label Urban Grill, tot el sabor d'Amèrica al centre de Màlaga
Tu també has de tenir gana per creuar la porta d'aquest local: la carta inclou una vintena de saborosíssimes hamburgueses que justifiquen per si soles una visita a Màlaga.
Les principals estan elaborades amb carn de black angus americà o llom madurat durant 30 dies de vaca rossa gallega, però també hi ha opció de gaudir d'altres a base de pollastre, salmó, presa ibèrica, ànec o una proposta vegetariana, entre d'altres.
Sempre s'acompanyen d'una cistella de patates fregides a la perfecció i una salsa ranxera casolana amb el millor sabor americà.
Una de les hamburgueses més saboroses s'anomena Big Label i inclou una doble peça de carn de 90 grams, doble ració de formatge chedar, doble de bacó, enciam, ceba, cogombret i una riquíssima salsa especial elaborada a la casa.
Les matrícules de cotxes de Virgínia, Carolina o Nevada decoren les parets de Black Label Urban Grill
Una altra de les favorites de la clientela és la Bacon Cheese , farcida de formatge cheddar, enciam, bacon, formatge monterrey, ceba cruixent i salsa bacon.
Més enllà, es poden demanar propostes com el polled pork cuinat 60 hores, aletes a la brasa, costelles cuinades de diferents maneres i talls o fins i tot un assortiment de carns a la pedra que inclou bou, vaca, vedella, ànec, porc i xai.
L'aventura li està sortint tan bé -tot i ser un lloc espaiós, per trobar lloc els caps de setmana cal reservar amb diversos dies d'antelació- que està ultimant els detalls perquè la ciutat de València també tingui el Black Label Urban Grill, que obrirà a començaments d'abril.
** NOVEMBRE ** _(Àlbers, 18) _
Ens movem a penes uns passos per endinsar-nos a un concepte diferent de restaurant i gairebé de continent. Viatgem ara al nord d'Europa, perquè Novembre va ser un dels primers espais amb una estètica que podria ubicar-lo perfectament a Londres, Berlín o Estocolm.
Estil informal, equip jove i tatuat i la possibilitat que el client decideixi els ingredients del seu menú van consolidar un negoci que va obrir el 2011 i que sempre s'havia trobat a faltar a Màlaga.
El seu artífex és Fran Montero, un aficionat al kite surf que regenta alguns dels negocis més interessants de la ciutat, cadascun en el seu estil, com Ohana Poké & More a El Palo o La Galerna a Pedregalejo.
"La filosofia de Novembre té molt a veure amb la menjar sa, amb el gaudi, amb assaborir els ingredients" explica Montero, que considera la carta del restaurant com "una mena de joguina". I sembla que la clientela així ho rep.
El seu tocai, Fran Verdugo, encarregat de sala, subratlla que totes les persones somriuen quan descobreixen que tenen l'opció d'escollir els propis ingredients del plat.
En aquest moment s'obre un món de possibilitat per triar què portarà l'amanida o l'hamburguesa. O l'esmorzar, ja que el local obre de sol a sol i, com que té wifi, gairebé que s'hi podria viure a base de sucs naturals i torrades ecològiques, bagels o creps.
Són gairebé infinites les varietats amb què es pot personalitzar cada mos de la carta. I, davant del dubte, "improvisar és el millor" , subratlla Montero.
En el cas de les hamburgueses, estan disponibles una vintena d'ingredients i una quinzena de salses, xifres que pugen a quaranta ingredients i sis vinagretes per a les amanides.
Pels qui els costi prendre decisions, el restaurant ofereix una dotzena de suggeriments d'hamburgueses.
Al novembre pots triar els ingredients de la teva hamburguesa però si ets indecís la Hope o la Big Apple són tot un encert
Entre elles la cuina es llueix amb la denominada Hope , a base de bou ecològic, ceba caramel·litzada, formatge edam, canonges i salsa novembre, però també la Big Apple, en aquest cas de vaca gallega, formatge cheddar, bacó fumat natural, ous ecològics, ketchup i mostassa.
Altres opcions inclouen xai halal, pollastre de corral, llom ibèric i l'alternativa vegetariana. I es pot triar fins al pa: blanc, integral o sense gluten.
També hi ha opció de demanar-la per emportar, per si preferiu gaudir aquests sabors a casa, l'oficina o, per què no, la platja.
** ROCIO TAPES I SUSHI ** _(Francesc de Cossío 10) _
El destí següent es troba, de fet, molt a prop del mar. A la zona oest de la capital s'assenta un dels millors restaurants de Màlaga i amb una de les hamburgueses més llegendàries.
I això que Rocío Tapas i Sushi, com el seu nom indica, té una carta on el protagonisme el tenen les petites racions i el menjar japonès.
El seu màxim responsable és Juan García, xef que l'any 2006 aconseguia una estrella Michelin per al restaurant Mesana, a Marbella.
El 2010 va decidir canviar d'aires per muntar un local de tapes al seu barri de tota la vida, Los Guindos. Abans de posar en marxa el projecte, s'hi va unir Masao Kikuchi, sushimen el que havia conegut en la seva etapa marbellí.
"Va ser un pas molt important, perquè és el gran mestre del sushi", afirma García. Potser queda curt en la seva definició: Kikuchi és un dels pioners del sushi a Espanya des que als anys 80 regentés el restaurant Tòquio Taro al carrer Flor Baja, a Madrid.
Ha dirigit restaurants a Hawaii, Alaska o Aràbia Saudita i fins i tot va ser el cuiner del Palau Imperial de l'emperador Hirohito.
Per atzars del destí, Kikuchi va acabar a Los Guindos i, ara, als 82 anys el mestre s'acosta cada divendres i dissabte per continuar cuinant.
Però abans cal assaborir la rica hamburguesa de Rocío Tapes i Sushi a base de magret d'ànec amb mostassa d'herbes i ceba al porto i un ric pa coronat de sèsam.
El seu secret es troba en la qualitat del producte i la frescor, que fan que cada mossegada sigui tota una aventura. És per això que la hamburguesa de wagyu no està sempre en carta, només quan el proveïdor assegura a Juan García que és fresca i de qualitat.
El cuiner la serveix acompanyada amb shitake picant, mostassa amb mel de canya i formatge manxec. Gairebé res.
A partir d'aquí, el camí es pot recórrer degustant un bany de garrí confitat amb miso dolç picant, tenkatsu i atsina.
I, més enllà, continuar viatjant amb peix i sushi en múltiples varietats, però sempre respectant la tradició japonesa i evitant l'occidentalització del producte.
Des del fetge de rap al vapor amb salsa momiji, daikon ratllat i ponzu a diferents formes de gaudir del tonyina vermella, un carpaccio de carrabiners o gyozas i, per descomptat, sashimi, hisomaki, makis o nigiris, entre altres saboroses peces.
** VIVA MARIA ** _(Escultor Marín Higuero, 9) _
Creuem ara la ciutat però seguim fidels al litoral. Camí del seu desè aniversari, Viva María continua sent un dels eixos gastronòmics de la barriada del Palo.
Sense grans estridències, amb una decoració justa i una mida mitjana tirant a petit, aquest restaurant té dos ingredients que el fan irresistible: una estupenda relació qualitat preu i una àmplia base d'optimisme.
Potser per això és un dels pocs llocs que sempre està ambientat a tota la zona est de Màlaga. I tant és el dia o l'hora.
Hi ha qui té a l'establiment la seva segona casa i, per això, no estranya que el propietari, Marcos Capurro, sàpiga de memòria com pren el cafè cada client, si prefereix cervesa o vi o si el seu plat preferit és una torra de pollastre al curri amb gerds, uns ous trencats amb pernil o alguna de les seves riques hamburgueses.
N'hi ha de vedella, de bou o de jalapenys amb nachos i guacamole. Però una de les preferides per moltes de les persones que freqüenten Viva María és l'hamburguesa d'entranya, que per a alguna cosa a casa l'accent és argentí.
Se serveix acompanyada de formatge provolone -que marida a la perfecció amb aquest tipus de tallaments- rostits i una salsa casolana amb base de chimichurri.
Tot inclòs en un pa de brioix, "amb una textura tendra i suau que, no obstant, no es trenca quan tenim la resta d'ingredients a dins", subratlla Capurro.
Tan cert com saborosa és aquesta hamburguesa la carn de la qual, a més, té la qualitat certificada perquè procedeix de una de les millors carnisseries malaguenyes, la que dirigeix Antonio Molina al mercat paleño.
És més, és igualment una bona opció per a qui li vingui de gust cuinar alguna hamburguesa a casa, ja que en el lloc ofereixen una àmplia varietat que va del pollastre amb espinacs a la presa ibèrica o vedella amb pinyons i Pedro Ximénez.
Una de les hamburgueses preferides dels clients de Viva María és la d'entranya, amb un inconfusible accent argentí
** EL PETIT BÚFAL I EL SEU MARE ** _(Passeig Marítim el Pedregal, 74) _
També a un pas del Mediterrani, aquest bonic restaurant va obrir el juliol del 2014 i, des de llavors, no ha deixat de madurar i millorar.
La seva proposta gastronòmica se centra en la menjar internacional, encara que la seva carta també és plena de propostes nacionals.
“La idea sempre ha estat portar a Màlaga alguns dels millors plats de street food del món, però sense oblidar-nos dels plats locals", subratlla un dels seus socis, Juanjo Lozano.
D'aquí sorgeixen saborosos woks , enormes torrades , un exquisit flamenquí o una gran ensalada russa.
Presentació informal a peu de platja i uns sabors únics fan de El petit búfal i la seva mare una estupenda opció per gaudir del sol del sud.
La carta inclou també sis combinacions d'ingredients per a les hamburgueses.
I és el client el que li dóna el toc final decidint quina carn prefereix per completar el mos. vedella castellana, entranya de bou o xai. I fins i tot n'hi ha una opció per a vegans a base de carbassó, cigró i ou.
A la primavera i l'estiu, temporada alta per a les hamburgueses, els caps de setmana l'equip del restaurant en sol oferir algunes varietats fora de carta com la de tonyina vermella.
A més, juga amb les mides de les habituals per oferir dobles o triples burgers. "Això ja és una cosa molt seriosa", adverteix Lozano.
Hamburgueses de vedella castellana, entranya de bou, xai i opcions veganes són els ingredients a triar per compondre la teva hamburguesa a El petit búfal i la seva mare
** NO PIQUI ** _(Passeig Tancat de Calderón, 8) _
Com un balcó sobre el mar es desplega la barriada de Tancat de Calderón. Allà està a punt de complir el primer aniversari el restaurant No Piqui, obert per dos malaguenys que coneixien bé la zona des de la seva joventut.
"Sempre ens ha agradat el lloc i crèiem que la nostra proposta podia encaixar bé", explica Samuel Calderón, que explica que la seva idea sempre va tenir com a base la cuina casolana, el producte de qualitat i una aposta pel saludable.
I de la dita al fet. Ara els seus proveïdors locals faciliten que no arribi res a la cuina de l'establiment congelat, precuinat, ni en bosses.
A No Piqui fornegen el seu propi pa, cuinen tota la carn, trossegen les verdures i elaboren les seves pròpies salses.
Cuina casolana, producte de qualitat i menjar saludable, els tres pilars de No Piqui
Obre des de la nou del matí per començar oferint esmorzars , més tard rics brunchs i després seguir amb dinars, berenars i sopars.
Per això hi ha torrades, ous, liquats, amanides, pizzes artesanes o sucs naturals. Per descomptat, també hamburgueses, de les quals la carta inclou una desena de suggeriments.
La reina és la denominada No Piqui, amb una base de 250 grams de vedella angus, baco, ou a la planxa, formatge cheddar, cèrcols de ceba i una salsa de Jack Daniels.
Encara que una altra de les que més triomfa és la Hakuna Cheese Bacon, una hamburguesa doble de vedella rossa gallega, formatge Monterrey Jack, doble de bacó i salsa de cheddar.
Sempre es poden personalitzar escollint entre quatre pans diferents, tres tipus de carns, dues opcions veganes (una d'elles de fesols i bulgur) , una vintena d'ingredients i una dotzena de salses.
Hi ha l'opció de demanar per emportar en qualsevol moment del dia, ja que la cuina no tanca. Una cosa també disponible per a qui visqui a Sevilla, ja que els propietaris van obrir un restaurant bessó i amb el mateix nom a la capital sevillana el mes de desembre passat.
A No Piqui fornegen el seu propi pa, cuinen tota la carn, trossegen les verdures i elaboren les seves pròpies salses
** KGB ** _(Fresca, 12) _
Definit com una agència de espionatge gastronòmic, el restaurant KGB us porta fins a l'època de la Guerra Freda. I, com si fos un treball fi d'espies, el seu equip de cuina porta receptes de diferents punts del planeta per oferir-los al públic malagueny.
Plats que es combinen amb altres locals per oferir una carta dividida en tres capítols: un amb sabors andalusos, un altre amb propostes internacionals i un final que inclou preparacions d'altres cuiners gràcies a un programa de col·laboracions.
"És la nostra manera d'ajudar a democratitzar de debò l'alta cuina", subratlla el màxim responsable de KGB, José Alberto Callejo.
Jesús Sánchez, David Olivas, Diego Gallegos, Daniel Carnero o Richard Alcayde són alguns dels xefs que han passat també per les cuines del local. El proper serà Kisko Garcia.
Una baguette de bacallà, un rotllo net vietnaminta de pringá, un tataki de tauró o una rica cochinita pibil són alguns dels plats que es troben a la pissarra que indica el top ten dels més venuts al restaurant.
Però el número u ho ocupa la hamburguesa de cua de toro, exquisida i única en el sabor acompanyada de formatge Havarti, ruca i maionesa del seu propi suc.
"És una salsa inspirada en un còctel que prenem a la meva terra, Mèxic, per curar la ressaca", afirma Calleja. El seu èxit fa que se serveixin unes 1300 d'aquest tipus d'hamburguesa al mes.
Això sí, també val la pena gaudir d'una opció encara més original: l'hamburguesa de nècora fregida en tempura, servida amb maionesa marinera picant, ou de peix volador i alga wakame. Sorprenent gust de mar entre pans.
L'hamburguesa de cua de toro és la reina, de la qual se'n serveixen unes 1.300 al mes
CASA LOLA _(Granada, 46 i Strachan, 11) _
Deixem el salnitre per acabar la ruta hamburguesera tornant al centre de la ciutat. Sòl de llosa hidràulica, façana de rajoles, grans vidrieres i la paraula vermut inscrita a molts llocs, Casa Lola és un lloc que et fa sentir a casa però té difícil definició.
Està a mig camí entre un restaurant de pintxos basc, una baceria sevillana o un vell bar de tapes de qualsevol racó patri.
"A nosaltres ens agrada definir-la com una taverna de tota la vida, però adaptada al segle XXI", explica Juan Manuel Burón, un dels seus socis.
La primera Casa Lola va obrir el 2010 a la transitadíssima carrer Granada del centre de Màlaga, després van arribar dos més a Marbella (2014) i Puerto Banús (2016) , fins que fa unes setmanes van apostar per un segon local a la capital malaguenya en un altre dels seus eixos gastronòmics, el carrer Strachan.
"És senyal que la cosa va bé", subratlla Burón. Entre les mossegades més delicioses es troba la seva hamburguesa de presa ibèrica amb formatge Havarti, ruca i una sucosa salsa de Casa Lola és el perfecte exemple.
Qualitat de producte i una salsa que molts han intentat copiar -sense èxit- fan deliciós aquest mos, que forma part d'una àmplia que inclou una gran quantitat de tapes, amanides, pintxos o montaditos, a més d'ibèrics, salaons i una mica de marisc.
Callos de Ronda amb toc picant, porra antequerana, carpaccio de pop o una carn mechaita són perfectes opcions per acompanyar un bon vermut o una canya ben tirada.
Casa Lola, "una taverna de tota la vida adaptada al segle XXI"