Casa Pepa, com a casa de la teva àvia
** L'OLIVERA (FRIGILIANA) **
A set quilòmetres de Frigiliana es troba L'Acebutxal , al qual s'hi arriba per una estreta i corbada carretera i un bon tram de carril de terra. Es tracta d'un llogaret desallotjat per la Guàrdia Civil cap als anys 40 del segle passat que manté la seva essència original de façanes blanques de calç i bigues i canyissos als sostres.
Una família local es va entossudir a restaurar el llogaret i ara gestionen cases rurals i l'únic restaurant de la zona . El van obrir el 2005 després que els senderistes de la zona els insistissin una vegada i una altra mentre els veien rehabilitar les cases i hi estan tots implicats: des de la besàvia que cuida els més petits de la casa fins a l'avi Antonio ‘el Zumbo’ , que pela papes a la porta cada matí o el més jove, Sebastián, que s'encarrega de la cuina.
Entrada a l'Acebutxal
La seva carta posa en evidència la riquesa culinària de la zona , amb un bon ventall de carns de muntanya i amb plats de toc morú com la sopa de patata amb all i ametlla fregida, a més de clàssics com unes bones molles o tripes. L'oferta es completa amb una àmplia i sorprenent carta de vins i exquisideses com la cervesa artesanal Axarca , la Tropical pale ale local amb una intensa aroma a mànec. Cal provar les croquetes d'espinacs i pinyons (fora de carta) i és imprescindible el pastís de poma casolana per acabar el menú, encara que el sabor de qualsevol de les postres t'atrapa.
Que no hi falti l'Axarca artesanal
La fogassa de pa per acompanyar es fa al forn casolà cada matí i te la pots emportar **(ideal per mullar amb oli, orenga i sal) **, perquè a l'entrada al bar es ven al costat de la recol·lecció del dia de l'horta familiar. El llogaret té capella, així que, pensa-t'ho si et vols casar amb estil i al camp.
El pa de fogassa de l'Acebutxal
**CASA PEPA (CARRATRACA) **
A Carratraca hi ha un hotel Villa Padierna de cinc estrelles amb aigües termals, però nosaltres et recomanem que facis uns passos més i t'acostis a la fonda Casa Pepa . Es tracta del propi llar de Pepa Baeza, la propietària i cuinera i, si no tens una àvia a un poble, això és el més proper a tenir-la.
Té repartides per les estades i passadissos unes quantes taules on menjar com si no hi hagués un demà. I si et toca al saló, dinaràs al costat del típic moble d'àvia amb porcellanes, fotos dels néts de comunió i el seu retrat de casament.
En seure et posen una gerra d'aigua, una ampolla de vi baralló i una altra de revoltosa : és el que hi ha, ni més ni menys. No hi ha carta i els plats són clàssics que van variant segons a Pepa li vingui de gust cuinar.
De primer, potatges i sopes -gazpachuelo, olla, estofat- que tu mateix et serveixes des de l'olla que deixen a taula fins que te'n fartis. De segon, patates fregides, llom en tomàquet, mandonguilles, carn amb salsa, seitons fregits… Acompanyats sempre de xoriço a la canyella regal de la casa i, com sempre diuen les àvies, un ou fregit pa´dessus . Postres casolanes, fruita de temporada i gelats tanquen un menú que pagues com si estiguessis en un bufet de fa molts anys: vuit euros fixos dels que no passaràs mai. Però mai més. No hi ha cafè, però és una bona notícia, perquè dues cases més avall està La Bocatxa, que regenta la néta de Pepa i és un lloc especialment peculiar amb uns bescuits de sabor especial.
A 'família'
**CASERÍO SANT BENIT (ANTEQUERA) **
Creuar la porta és acostar-se al segle XVIII. Cortines alpujarrenyes, eines rurals de l'època o unes enormes bigues de fusta permeten teletransportar-se sense cap problema: tant, que allà es va rodar bona part de la sèrie Bandolera.
A l'hivern les molles ia l'estiu la porra antequerana són dos dels plats estrella. La cuina –dirigida per Esperanza Muñoz de León - ofereix gran quantitat de plats amb productes de la zona, des de l'arròs amb perdius a la graella d'espinacs. Sense oblidar el Benmesabe , unes postres locals a base d'ametlla, cabell d'àngel i bescuits que les monges antequeranes de clausura fan des de fa segles.
Val la pena acudir-hi quan el fred prem: és asseure't a taula i t'acosten un braser amb picó de la xemeneia per escalfar-se . L´atenció és exquisida. Al costat del Caseriu San Benito s'aixeca una petita ermita on Antonio, el propietari del restaurant, col·lecciona tota mena d'objectes antics i que s'ha convertit en un magnífic museu d'usos i costums populars on veure velles màquines de cosir, càmeres fotogràfiques, joguines, paquets de tabac o un teler preciós. Per fer el dia. O gairebé.
Caseriu Sant Benet, perfecte per passar el dia
**VENDA D'ALFARNAT (ALFARNATE) **
La seva proposta principal es diu Ous al bèstia (així, tal qual) . Migues, ous, llom, xoriço, botifarra i unes olives amanides componen un plat que val la pena compartir, encara que a la teva foto d'Instagram igual ni cap . Remenat de tagarnines, carns a la brasa o farinetes d'anís amb cuscurrits i mel de canya de Frigiliana apareixen també en una carta formada majoritàriament per receptes originals dels temps dels bandolers. Un d'ells, Luis Candeles , va passar un dia al calabós d'aquesta venda per robar dos cavalls i una mula allà per 1824 i pots fins a menjar amb ell; bé, més aviat, amb una escultura amb què se'l recorda.
La venda d'Alfarnate és la més antiga d'Andalusia -és del segle XIII- i les parets estan plenes d'objectes rurals dels quals ja és difícil conèixer-ne la utilitat o el nom. El lloc es troba entre ametllers, cirerers i formacions calcàries que conformen un paisatge espectacular. I fred: Alfarnate és dels pocs pobles on neva a Màlaga any rere any.
Venda d'Alfarnate, la més antiga de Màlaga
**POSADA DEL BANDOLER (EL BORGE) **
Seguint els bandolers, també ens trobaríem en una altra època a El Bizco del Borge: un tipus amb més punteria que ningú per més que digui el nom. Diuen que amb carrabina o pistola sempre encertava. I expliquen d'ell que era valent justicier les correries del qual per Sierra Morena són històriques. La casa natal és avui el lloc on tots els que s'acosten a El Borge , un bonic poble de l'Axarquia malaguenya, s'acosten a dinar.
A la primera planta s'ubica el Mesón El Bandolero , un petit restaurant dominat per un antic i ben conservat molí d'oli la carta del qual està dominada per les carns i productes de la comarca: boc a l'all, molles, peix i fins i tot lasanya de pringá. Compta amb rics negres de la zona, gairebé sempre amb tocs dolços al sabor. En ple hivern pots trobar-te a la cuinera tricotant davant de la xemeneia fins que et decideixes pel teu sopar i es llança a cuinar-lo.
Per esmorzar, a més de tomàquet i oli amb all , pots acompanyar les torrades amb ous fregits i cansalada. I, per descomptat, pernil. Allà es poden comprar productes de la zona com a oli acabat de sortir de la trull, d'aquells que piquen quan mulles el pa, difícil de trobar en altres llocs i molt recomanat per Spain Food Sherpas. A la segona planta hi ha habitacions per passar la nit, cosa poc habitual a la zona.
El Borge
**VENDA EL CURRO (ÁRCHEZ) **
Vagis per on vagis, per arribar a la Venda El Curro cal passar el suficient nombre de corbes com per pensar-t'ho. Sigueu valents! El restaurant es troba a Árchez, un petit poble de la Axarquia malaguenya que no arriba als 500 habitants . Està regentat per Curro (que dóna el nom al lloc) i Bea, procedent de l'Argentina, que viuen al pis de dalt. Si et demanes un plat de les muntanyes, el més habitual és que acabis demanant una bossa per emportar-te el llom en mantega que t'ha sobrat cap a casa: acompanyada de pebrots fregits, xoriço i botifarra, la ració és infinita.
Les carns argentines a la brasa oa la creu són l'especialitat atípica d'aquest lloc , poc freqüent als establiments de la zona. Cada cap de setmana es converteix en punt de trobada habitual de les diferents tribus rurals que habiten aquesta muntanyosa comarca: parroquians, motards i guiris. El percentatge d'anglesos, holandesos o alemanys que hi viuen o als propers municipis de Còmpeta o Sayalonga fa que sigui més habitual no entendre el que s'estan explicant a la taula del costat. Feu una biodramina per a les corbes. Qui ho sap.
Venda El Curro
**RESTAURANT BARÓ (ISTAN) **
Istan es troba al nord de Marbella , envoltat de muntanyes i valls. Molt a prop de zones tan exclusives com La Zagaleta , on es diu que té una casa el mateix Vladimir Puti n. Però Istan és una altra cosa. És un poble d'origen àrab bonic , situat a la part alta d'una cinglera i del qual han trucat panochos, el gentilici oficial. És precisament com s'anomena el plat més famós de la zona, compost per filets de llom, pebrots i patates fregides, botifarra i un xoriço a la canyella ric com pocs.
Les delícies del Baró
És un dels plats més recomanables del Restaurant Baró , situat al centre del poble i que compta amb unes magnífiques vistes cap a una de les valls ia l'embassament de La Concepción. Cuina tradicional, amb les albergínies farcides de la casa com a gran estrella, marquen una carta que també es pot tastar també de tapes a la barra al costat de les moltes imatges de torero que inunden la paret. Istan també és famós per les seves riques aigües, així que al restaurant Barón la gerra te la posen de l'aixeta. Res d'ampolles. Per què amb com n'és de rica. Compte: no accepten targetes de crèdit, només efectiu.
Seguir @sfsherpas
*** Potser també t'interessi...**
- Màlaga sense espets: a la recerca de la ruta del gurmet expert
- Màlaga hipster
- Els 51 millors plats d'Espanya
- Diccionari bàsic per defensar-te si viatges a Màlaga
- 10 passos imprescindibles a Màlaga City
- Les 40 fotos que faran que vulguis viatjar a Màlaga sense bitllet de tornada
Així llueix El Barón