Lluç del Vallès, de Cobo Vintage
CIUTAT DE BURGOS
Cobo Vintage (La Mercè, 19 tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo ha revolucionat la, fins ara, tradicional hostaleria burgalesa. A taula. Mirar el mar des de Burgos pot resultar estrany, però no tant si pensem que el Cantàbric és al costat.
És per això que aquí la cuina es basa en el camí de Castella al mar, com mostra la seva menú Origen #N623 , amb propostes com el coixí de seguretat de sobrassada, crema de nata agra i sardina fumada o el cigarret de roca marinat davant la llebre en dos passos.
Ofereixen plats a la carta i un arròs guisat amb pitu que triomfa.
La Fàbrica _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Cuina creativa de mercat de la mà del jove Ricardo Temiño. El seu **menú Arrels (42€)** reflecteix el seu desig de jugar amb la millor relació qualitat-preu. Addictiva la sopa de chili de cranc de riu, divertit parmentier de patata de la Bureba amb peix mantega i xiitake i llaminera torrija a la brasa.
De la carta, imprescindibles els raviolis de pedrers al xilindre amb moniato i curri. Ofereix un menú de migdia entre setmana (18€) molt interessant.
IBEES DE JORNATS
Els Clavells (Ctra. Logronyo, 31 tel. 947 42 10 73) €
El 1962 van obrir per primera vegada, i el seu plat estrella, l'olla podrida de mongetes d'Ibees, segueix avui sent el seu sant i senya. Tradició renovada amb la senzillesa com a premissa.
Exemples? Gairebé tots: les croquetes casolanes de pernil, el remenat de cues d'escamarlans i de marge, la sopa de marisc, les mongetes amb cloïsses, un magnífic lluç a la romana... És molt a prop del jaciment d'Atapuerca, així que el pla gastrocultural està més que no pas assegurat.
L'elegància dels salons de Los Claveles
LERMA
Casa Anton (Doctor Luis Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Emblemàtic rostidor castellà capitanejat per Alexandre Tomé . Resulta gairebé una obvietat dir-ho: bon lletó rostit (el millor, que diria el cap) , delicioses costelles, pedrers, ronyons... i tot el que pot donar de si el “bitxo” rei de la zona. Per acompanyar, abundants amanides i vi claret o clàssics de la Ribera del Duero.
I per estirar les cames abans de les postres, res com passejar entre les fotos de personatges populars que han visitat aquesta casa. Hi ha centenars.
MIRANDA D'EBRE
La Roca (Ramón i Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, xef de Lola, a Berantevilla (Àlaba)**, dirigeix aquesta aposta per l'alta cuina informal.
El morrillo de vedella fregit amb salsa hoisin , la llauna de seitons amb terres i tomàquets assecats al sol , les famoses croquetes, la focaccia de pastrami... tot aquí sona relaxat i per compartir, però amaga l'esforç per fer alguna cosa diferent a terra de clàssics. El menú del dia (14,90€) manté el nivell i és tot un èxit.
ROA DE ROER
** Natzarè ** (Porta de Palau, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Un dels reis indiscutibles del lletó rostit castellà. La família Cristóbal ha donat tant a Roa durant cinc generacions que poca cosa podem afegir al seu evident èxit.
Val més reservar en caps de setmana (i tenir paciència) per poder gaudir del seu plat estrella, el lletó, així com de bons “mariscs de Castella” com a entrants: botifarra, formatge, xoriço... Per postres, el pastís de pasta de full . Per què canviar el que fa dècades que funciona. Excel·lent punt d'arribada després d'una ruta enològica per la Ribera del Duero burgalesa.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .
Tot un clàssic; les seves cinc generacions de cuiners i expertise ho avalen