Entrant al carrer Fira de Sevilla
Tot i que sempre et trobaràs amb turistes japonesos que semblen portar les maletes a tot arreu, a la seva temporada baixa també gaudiràs de una Sevilla més pausada , que et rebrà amb els braços oberts i, també, amb una gastronomia tan local com cosmopolita. Una ciutat que plora per afició cada Setmana Santa (com va escriure Miguel Rivera) però que la resta de l'any s'afanya per sortir al carrer, fer cara a l'assumpte i gaudir-ne en tota la seva extensió.
Resulta que a Sevilla aquesta extensió passa fonamentalment pel centre, al qual van posar al seu dia límits les muralles àrabs i el riu Guadalquivir . És l'eix de tot el que passa a la capital andalusa. O gairebé tot. I en ell, la carrer Fira , en ple barri de La Macarena , és el principi i fi de totes les coses. En el seu escàs quilòmetre de longitud resideix l'essència sevillana, la que fa aquesta ciutat única. Perd-te carrer avall, com el ** Sr. Chinarro **, per endinsar-te en un món de mons paral·lels que arriba al cim a meitat de setmana amb l'inigualable mercat ambulant dels dijous.
El mercat ambulant dels dijous, la vida del barri
La resta de la setmana no es queda enrere, ja que hi conviuen vells negocis tradicionals amb el futur: de Confeccions José Luis 'El Mato' i Mobles Carmona a les botigues de roba vintage, velles abaceries, passant per un mercat tradicional únic envoltat de tauletes o les atractives i instal·lacions de Diwap Gallery . El seu equip creatiu s'hi va mudar el 2013 per posar en marxa un espai únic. Els seus grans finestrals et permetran fer una ullada des de fora les exposicions i esdeveniments que organitzen però, si t'endinses, podràs conèixer l'art de la serigrafia o el treball in situ d'alguns artistes interessants. I, com et despistes, es converteixen en els teus community managers, et dissenyen una web o et preparen una campanya de publicitat. Així d'eclèctic és aquest lloc, on també pots adquirir samarretes i gorres modernes que et faran vestir diferent a la resta del planeta. Fins i tot en això és diferent el carrer Fira : res de botigues de grans marques o franquícies, aquí tot és original (bé, excepte a les botigues de tot a un euro, que també n'hi ha).
A l'extrem sud, la via es fon amb una altra tan petita com inabastable en una sola tarda. Es tracta de la carrer Regina , de tot just 200 metres i plena de locals als quals voldràs tornar cada dia. ** El Rebost Ecològic **, ple de productes sans i rics en una cantonada , i el bar Sant Joan de la Palma , davant, són una bona declaració d'intencions del que et trobaràs quan l'exploris. Val la pena investigar el gènere de Ampolles i llaunes , un lloc ple d'unes i altres, però també de molts altres productes que et faran embogir si el teu és la gastronomia. Vins saborosos de noms originals comparteixen prestatgeria amb fabes asturianes, mongetes verdines, melmelades casolanes, cerveses artesanals, mixtures d'algues, escorces de llenties o fins i tot unes patates fregides al wasabi. Pernils trucant-te des del sostre, conserves del teu poble i una varietat infinita de patés (llagosta, musclo, carrabiner, sardina, cérvol al Pedro Ximénez, bolets, ànec...) se sumen a una oferta on també destaquen formatges que obren la gana només de nomenar-los.
Ampolles i Llaunes
El responsable de tot això és Carlos Calçada , que va obrir el negoci fa 13 anys amb la intenció de fer la teva compra més divertida : allà t'oblidaràs dels productes de marca blanca i descobriràs una quantitat increïble de productes de qualitat de tota la geografia nacional. Carlos és una persona intrèpida i apassionada que descobreix cada delicatessen a les fires gastronòmiques, però també en racons perduts. Com ho estaràs tu quan surtis d'aquest preciós ultramarins. I si t'atreveixes amb Piacieri Italiani , potser ja no surts gràcies al seu saborosíssims productes della Italia, com la increïble scamorza affumicata.
Qmono interiorisme o Cortinatges José María García són també alguns llocs que mereixen la teva atenció, així com La Marca, El bolet coqueta o Arboços , només tres dels molts locals de moda, complements i joieria d'aquesta petita àrea comercial, on també s'ubiquen Dolços Regina, Bar Regina o Ganiveteria Regina . El carrer, és clar també Regina , culmina a la Plaça de l'Encarnació, més coneguda des de fa uns anys per aquesta enorme edificació que va arribar del futur anomenada Metrosol Parasol i que popularment es coneix com Els Bolets . No perdis l'oportunitat d'abocar-te a la terrassa per gaudir de vistes úniques i fer la foto de rigor per a Instagram o submergir-te als soterranis per passejar entre restes romanes amb més de 2.000 anys d'antiguitat.
Després de tanta passejada, l'estómac t'estarà demanant alegria. La inaugural se la pots donar a Casa Biscaí , un clàssic entre clàssics que trobaràs tornant els teus passos cap al cor de carrer Fira i davant de la Plaça de Muntanya-Sió . El seu ric vermut és una gran alternativa a les canyes que tothom demana una vegada i una altra a tota hora (passes quan passis, sempre hi haurà algú a la seva barra) . Expliquen que el negoci va néixer el 1929 com a casa de teixits, però aviat van veure que els retalls de Cruzcampo tenien més públic, així que el 1934 es van transformar en taverna. Musclos els caps de setmana, tramussos i olives entre setmana , són l'acompanyament perfecte per a la beguda, que pots prendre al local o al carrer. Al migdia el sol es deixa veure per allà i mitja Sevilla s'hi pren la primera mentre s'escalfen al sol com els llangardaixos.
Per a la segona pots passar a prendre unes xàcines o alguns dels rics suggeriments que fan a L'Ambigú , tot just uns passos més al nord. I, per a la tercera, el mercat de proveïments és el teu lloc: L'alegria de Fira o L'esquineta de yerbabuena t'endinsaran en universos paral·lels i La Cantina , a la qual s'accedeix per un atzucac amb una reixa al costat de la Parròquia d'Omnium Sanctorum , serà el teu temple del tapeo (i la teva perdició) a base d'ortiguillas, vieires, truites de gambetes, peixet fregit, tonyina de la casa o ous de xoco. Si vols més, ** La Llotja de Fira ** et pot fer perdre definitivament el cap a base de menjar japonès, mexicà, arrossos o fregits de peix. Però moderació, que encara en queda.
Sota el sol calentet el carrer Fira és un lloc perfecte per gaudir de l'hivern sevillà, però molt a prop d'allà hi ha una altra opció que mai no està de més: seure com una senyora o un senyor en un lloc amb encant i que et posin per davant el millor de la casa. És precisament el que fan a la Antiga Abaceria Sant Llorenç , ubicada en un edifici del segle XVIII i que suposa tot un repàs a la gastronomia pàtria. Allí disposen d'un menú anomenat El que digui Ramon i, si et deixes portar, que cal, Ramon et posarà els millors productes del moment perquè aquesta sigui la teva nova casa a Sevilla.
Abaceria Sant Llorenç
També tens l'opció de demanar a la carta, plena de productes que donen gana només de llegir-los: des d'un bon muntadet de llom amb cabrals a botifarra andalusa, sobrassada d'oca o uns mítics llardons de Cadis , sense oblidar una meravella feta formatge blau a base de llet de cabra payoya . Es diu Andazul, procedeix de Sant Josep de la Vall i rima perfecte amb un vermut o un Pedro Ximénez. Entre els clàssics de la baceria hi ha el carpaccio de llom de bou sobre fulla de roure, uns cors de carxofes a la montillana o la truita de patates amb samfaina. I no deixis de preguntar per les propostes fora de carta, com ara les croquetes de ratlla i llagostins. Tot plegat amb bons vins andalusos i una sorpresa única: un silenci digne d'un temple de culte (en bon menjar, en aquest cas). Obrin de deu del matí fins a la mitjanit, així que tens temps per fer molts mos i, fins i tot, si et ve de gust arrencar el dia amb un bon cafè i un entrepà de pringá , aquest serà també el teu lloc.
La calma de la Antiga Abaceria Sant Llorenç canvia radicalment en només uns metres, on es troba Casa Rafita , un petit bar per als amants del cerveseig en què igual sona Cher que el 'Voyage Voyage' de Desireless o estan veient el futbol (declara't un ateu futboler per no ferir sensibilitats entre Betis i Sevilla). Però allà el rebombori és el menys important: les canyes fresquetes les pots acompanyar dels seus clàssics mantegates (un montadet amb un filet de llom amb pernil rematat per un ou ferrat de guatlla) o les albergínies amb salmorejo. Mai deixis de preguntar pel que hi ha fora de carta, que sol ser un encert i, moltes vegades, en forma de tonyina mechao.
Casa Rafita
Abans que sigui tard, tornem a carrer Fira per comprendre que a Sevilla no és tota tradició. (Fes-ho, si pots, sota el passatge del Albereda Multicines en allò que et semblarà un petit passeig pel passat més vintage) . El barri de La Macarena també ofereix un bon nombre de propostes que combinen menjars aquí i allà o que porten el millor de cada casa a la ciutat. Un bon exemple és la divertida Germandat del Sushi, al mateix carrer Fira: el seu cuiner i propietari, Takashi, el mateix et serveix un nigiri de peix mantega que un salmorejo de tofu, un sashimi vieira o unes croquetes d'olla i miso blanc. I fins i tot un negre d'estiu japonès a base de vi de pruna . Una rica varietat que barreja la bona feina japonesa amb l'accent sevillà i que suposa un passeig per la cuina oriental d'anada i tornada sense sortir del seu petit local mentre al fil musical sona el flamenc de Camarón (de vegades amb balls en directe) o el rock de Triana, que per això van néixer en aquest carrer.
Un nou viatge, aquesta vegada a Mèxic , és el que proposen a Mà de Sant , un nom que ve perfecte a un local on t'enamoraràs de la gastronomia asteca. Ceviches, aguachiles, una amanida de nopals, un guacamole amb totopos o una quesadilla amb huitlacoche són una bona elecció per arrencar el trajecte mexicà, que et portarà també per uns grandiós tacs al pastor, una cotxineta pibil de llampec i una gringa com cap altra. No t'oblidis de demanar algun dels seus sucs naturals, una cervesa Pacífic, una michelada o els potents còctels, que amaneixin el teu menú a la perfecció i que, per què no, et faran venir ganes d'anar a ballar al ritme electrònic de La Catedral Submergida . Una altra opció, que hi ha per a tots, és fer un cafè. A dues passes tens La Senyora Pop on, això sí, habitualment sonen Els Alslàndtics, Els Delinqüents o Tomasito . Un eclèctic lloc ple de clarobscurs on potser sonen on el mateix pots demanar un batut gelat de kit kat o lacasitos, que algun dels seus riquíssims (i esplèndids) pastissos casolans o un gofre, a més de multitud de cafès variats. Si vas al matí, una torrada de carn mechá t'espavilarà ; i si ho fas a la nit, els nombrosos concerts t'entonaran.
Multicines Alameda
Moltes altres propostes dels voltants de carrer Fira són responsabilitat de dos potents grups que s'han especialitzat en cuina fusió i que ja tenen una desena de locals: La vida en tapes i Equip MpuntoR . Nazca, Duo Tapas, Gegant o Sidonia són les principals propostes de La Vida a Tapes . Tant, que divendres i dissabtes trobaràs un bon nombre de persones fent cua per entrar-hi i cambrers que van d'un local a un altre amb les safates al llarg de la carrer Calatrava . El grup també va obrir fa uns mesos La Terrassa en aquest mateix carrer i, fa unes quantes setmanes, Lobo-López a un pas de l'Ajuntament.
Fa gairebé un any va ser el torn de Xifa tapes , un preciós restaurant al costat de l'Albereda de Hércules que proposa una fusió de menjar peruà i oriental a base de ceviches, amanides, woks, makis o uns boníssims pa bany . Destaca l'excel·lent ají de gallina i el ceviche de corbina i pop, plats que pots amanir amb còctels dolços o salats. El lloc us permet fer-vos una idea de les riques idees que, en forma d'aliment, us ofereixen a la resta d'establiments del grup La Vida en Tapes. Això sí, els caps de setmana el local se sol omplir de gom a gom, moment en què entendràs per què els guiris diuen que els andalusos són (som) molt sorollosos: mig centenar de persones a la segona planta del Chifa donen per a molt enrenou i poca conversa íntima.
Ají de Mollina de Chifa
Similars però diferents són les proposicions de l'equip MpuntoR. Ells disposen de tres restaurants a la mateixa Alameda: **Bar Antojo, Zero Tapas i La Niña Bonita, però a pocs minuts d'allà compten amb PerroChiko i Gos Vell **. Aquest darrer fa perfecta al·lusió al lema d'aquest grup empresarial, que diu que són casa teva fora de casa. Allí han convertit un vell edifici sevillà de diverses plantes en un acollidor establiment: només entrar, una preciosa xemeneia escalfa l'ambient al costat d'unes boniques butaques, com si dinessin al costat de la teva xemeneia. Mentrestant, al saló principal una olivera serveix d'eix central al voltant del qual et pots demanar aquests petits miracles en forma de menjar que abunden a la carta. Les Sardines marinades amb portobello, dashi i cruixent de parmesà, el Aguachile de salmon directe de Mèxic D.F. o l'Arròs Negre amb ali oli de safrà són només algunes, com les ostres que pots demanar a la barra o la divertida varietat de còctels.
Menjador de Gos Vell
Entre els uns i els altres tens una desena de llocs per tapejar durant mitja vida però, per sort, Sevilla encara és molt més. I sempre et pots perdre pel laberint de carrer del barri de Santa Cruz per conèixer L'Alcázar i gaudir de la gastronomia tradicional en bars com la Bodeguita Romero (visquin els seus montaditos de pringá) o L'Estrella (amb la seva albergínia amb salmorejo i gambes entre moltes altres històries gastronòmiques) . També acostar-te al barri de San Luis per conèixer la cuina Slow Food del restaurant amb Tenedor. Atreveix-te a descobrir aquesta altra Sevilla i, si amb carrer Fira en tens prou (que és molt probable) per aquesta vegada, torna perquè t'ho expliquem un altre dia.
Bodeguita Romero