El projecte gastronòmic sevillà més ambiciós de l'any, ja és aquí
Des de feia mesos a Sevilla no es parlava d'una altra cosa, i tothom qui s'ha deixat caure a la cantonada on conflueixen l'Avinguda de la Borbolla i el carrer Felip II , en ple barri de L'Avenir, sap a què ens referim: Casa Ozama, el projecte gastronòmic sevillà més ambiciós de l'any, ja és aquí.
I no es tracta només que hagi obert les portes: és que ho ha fet amb tant ímpetu que, tan sols uns dies després de la posada de llarg, les reserves en cap de setmana ja s'hi acumulaven fins d'aquí a un mes: l'expectació al voltant d'aquest lloc desbordant d'exotisme ha fet que tothom vulgui veure què s'amaga a les seves entranyes.
La casa data del 1912
Però anem per parts: què és exactament Casa Ozama? Es tracta de la nova aposta gastronòmica de dos grans grups sevillans amb una llarga trajectòria a la ciutat: per una banda, Ovejas Negras Company —que compta amb locals com Torres i García, Castizo, Ovelles Negres o La Mamarratxa—, i de l'altra, María Trifulca.
Un projecte que va arrencar el camí el 2018 , quan van decidir fer-se amb Villa Ozama, una antiga casa modernista i retalls regionalistes construïda el 1912 , i convertir-la en el nou place to be sevillà. Perquè Casa Ozama, fins i tot des de abans d'obrir ja estava de moda.
La propietat va ser la residència particular de la família Crespo , que va arribar a Sevilla al començament del segle XX després d'acumular grans riqueses amb els seus explotacions agrícoles a República Dominicana -d'aquí el nom: Ozama és un dels rius més importants del país caribeny-. Després de ser utilitzada com a habitatge, va passar a albergar oficines.
No obstant això, el potencial d'aquesta singular vila , que entre interior i exterior arriba gairebé als 2.000 metres quadrats , estava clar. Així que amb il·lusió i moltes ganes va començar un intens procés de transformació que ha aconseguit fer-la brillar novament com en els seus millors anys.
L'interiorisme ha anat a càrrec de Persevera Producciones
Això sí, sempre respectant els seus espais i part dels elements originals: es van recuperar rajoles de l'època i es van mantenir tant la façana com gran part de les portes, terres i arcs a l'interior. Tres anys –i un confinament– després, per fi està a la vista el resultat.
El primer que conquesta de Casa Ozama és el seu exterior, que entra pels ulls amb tan sols traspassar l'enorme reixa de forja de l'entrada. Altres enlluernadors edificis dissenyats per Aníbal González per a la Exposició Iberoamericana del 29 l'envolten, ia la façana compta amb detalls neoclàssics, enormes finestrals i balcons que treuen el cap a l'exuberant Parc de Maria Lluïsa.
Els jardins que envolten la casa no es queden enrere, i encara menys ho fa el pati del darrere, que apareix com si fos un reservat del mateix parc. Amb gairebé 800 metres quadrats , el que a l'inici del projecte era tan sols un descampat cobert d'albero del que brollaven un grapat de palmeres centenàries, resplendeix avui ben diferent: el sabor andalús ha conquerit el lloc.
De quina manera? A través de les seves pèrgoles i parterres carregats de rosers, buguenvíl·lies, oliveres i gessamins , que fan que acomodats en qualsevol de les seves taules, es respiri pur sud. Al centre, una font trasllada amb el seu so al el mateix cor del barri de Santa Cruz.
El bonic pati
Però aleshores, què passa a l'interior? Doncs que cal deixar de banda tota mena de prejudicis i expectatives a l'hora de recórrer les quatre plantes , perquè el que allí s'exhibeix traspassa allò original, l'única cosa: trenca amb qualsevol imatge que s'hagi projectat prèviament de l'espai.
A l'interiorisme, que ha anat a càrrec de Persevera Producciones, s'ha apostat per la sorpresa constant omplint cadascuna de les estades de picades d'ullet a un univers exòtic, caribeny fins i tot , en què tot pot passar: en què tot es pot trobar.
L'atenció es va irremeiablement cap a les figures d'animals salvatges que apareixen sense esperar-ho -n'hi ha per tot arreu: una enorme zebra sobre una barra, una girafa que sosté un llum , un elefant que guarda equilibri sobre una esfera…-, però també atrapen detalls com el paper pintat de motius florals que vesteix les parets, per a qui s'ha apostat per la barcelonina Coordonné.
Les teles han arribat des de House of Hackney, a Londres, mentre que moltes de les antiguitats i del mobiliari que decoren la casa han estat rescatats de antiquaris com La Fàbrica de Gel.
Un racó per amarar-se de glamur
La majestuosa escala modernista, amb balcons al pati , serveix de nexe d´unió entre les diferents plantes i s´ha conservat tal qual: per xopar-se de glamur i complir amb un dels must de l'experiència Ozama, res com fotografiar-s'hi. Hi ha enormes salons vestits amb les millors gales tant a la primera com a la segona planta, així com bufons reservats on sentir-se com en el més elegant dels menjadors de principis de segle.
A la decoració abunden els miralls, llums avantguardistes, els quadres antics i els serrells , que ajuden, com la resta d'elements, a crear espais molt diferenciats que permetran als clients viure experiències molt diferents cada cop que visitin el lloc.
I els paràgrafs s'omplen parlant de l'interiorisme, però és que l'aposta ha estat forta: a la darrera planta , un espai que donarà molt de què parlar. Penjat del sostre, un neó deixa el missatge molt clar: “ What happens in Ozama, stays in Ozama” -el que passa a Ozama, es queda a Ozama”- Una declaració d'intencions en tota regla? Molt possiblement.
Ous amb llamàntol
Perquè a Casa Ozama es respira també un costat enigmàtic i misteriós, fins i tot canalla -ull, que només es permet l'entrada a majors d'edat-, que deixa entreveure l'existència de secrets que, amb sort, es descobriran de mica en mica. Portes tancades que s'ignora a on condueixen? Passeigs ocults? Racons amagats? Caldrà mantenir els ulls ben oberts: aquí ho deixem…
El que sí que és clar i no s'amaga és la seva carta, perquè a Ozama es gaudirà assegut a taula. I ja sigui amb la proposta gastronòmica que sota la batuta de Manuel Pabón, cap de cuina, es disposa sobre els fogons -amb ell Torres i García va ser reconegut amb un Bib Gourmand-, amb el seu diversa selecció de vins o amb la seductora carta de còctels , la diversió i el plaer estan servits.
Dues cuines treballen a l'uníson per donar menjar a una clientela que trobarà producte fresc lliure d'artificis : aquí es fuig de la literatura, es busca allò senzill, i s'aconsegueix amb receptes com la seva brioix amb gamba blanca de Huelva i salsa americana, les seves croquetes de Cecina de León, les seves ous trencats amb llamàntol o els seus exquisits arrossos. La cansalada de cel, per cert, és una delícia.
Reserva com més aviat millor en aquest insòlit racó sevillà
Així que arribats a aquest punt, només queda un pas més: reservar com més aviat millor en aquest insòlit racó sevillà i conèixer, en primera persona, els motius que ho fan tan especial. Igual de pas, qui sap, es descobreix algun secret més... I si això passa, ja saps -cull, picada d'ullet-: ens ho expliques.