Aquesta vegada, no ens mengem Sevilla... Ens mengem El Porvenir!
Pocs són els viatgers que en arribar a Sevilla es plantegen passejar pel futur : la Giralda i el barri de Santa Cruz tempten massa. Però el turisme, de vegades, passa per indagar més enllà. Per investigar quines altres alternatives hi ha a la destinació , deixant de banda els seus grans reclams.
I si això es fa a Sevilla, el veïnat en qüestió tindrà nom propi: el Porvenir és un barri senyorial de cases d'estil regionalista —això és, on abunden les façanes de maó vist, ceràmiques i rajoles— construïdes al començament del segle XX. Aquí, acompanyat per un dels jardins més romàntics del món. el Parc de Maria Lluïsa — ia l'empara de la imperiosa Plaça d'Espanya i de l'Avinguda de la Palmera, on encara s'alcen molts dels edificis que van servir de pavellons durant aquella exposició iberoamericana que va posar Sevilla al mapa del món, trobem el nostre lloc.
Un lloc on la vida slow s'ha fet la propietària i senyora de tot . Aquí encara no van arribar els guies amb paraigües ni els apartaments turístics; no hi ha senyals destrangers pendents del mapa ni de la foto dInstagram de torn. Aquí, amics, es viu la Sevilla més real: aquella que ha apostat fort pels veritables plaers de la vida.
GASTRONOMIA AL PODER AL BARRI DEL 29
La vida és plena d'excuses amb què delectar cadascun dels nostres sentits i, sens dubte, la gastronomia està al capdavant de la llista . Perquè ens agrada menjar —a qui no?—, descobrir destinacions a través dels seus sabors , i molt més si ho fem en llocs plens de caràcter, d'aquells que amaguen una història darrere.
Estraperlo és una oda a la cuina ecològica.
Com la que posseeix, per exemple, Estraperlo, un bonic negoci dedicat a la cuina ecològica , a la venda de producte de proximitat ia la divulgació gastro a través de interessants tallers culinaris . Al timó d'aquest vaixell, Ana Sánchez, que juntament amb Beatriz i Pablo , dos dels seus fills, componen les altres dues potes d'aquesta taula a tres que ja han esdevingut tot un emblema de Sevilla.
El seu camí va començar fa més d'una dècada a l'animada Alameda de Hércules , encara que poc van trigar a traslladar-se al barri on avui s'han fet un enorme buit. Perquè més que un negoci, Estraperlo simbolitza tota una filosofia de vida: la que advoca per l'alimentació conscient i moderada, sempre basada en producte de temporada —Què és això de menjar alvocats a l'estiu?—, i de fer-ho, a més, amb la qualitat per bandera.
I aquí va el primer dels plaers del nostre particular periple: asseure's en una de les seves taules exteriors en un dia assolellat i gaudir de les bondats d´una carta original, sana i atractiva . Pau, després dels fogons, posa en pràctica tot el que s'ha après a el seu periple per negocis de restauració britànics abans de decidir tornar a posar el seu granet de sorra al projecte familiar.
Finestres immensos deixen passar la llum a l'interior, on les taules són abrigades per una espaterrant rebost en què queda exposat el producte : com a bons estraperlistes, aquí són especialistes en oferir allò que és complicat trobar en altres llocs. Mobles de disseny industrial, molta fusta i molt d'encant: és Estraperlo una parada obligada , d'això no hi ha dubte.
El tàndem perfecte a Sobretablas: Camila Ferraro als fogons i Robert Tetas als vins.
Com també ho és un clàssic del barri, però dels de debò. Perquè Casa Palacios porta instal·lada a El Porvenir des d'abans fins i tot que se celebrés la vanagloriada exposició : si al 29 Sevilla es va bolcar amb l'esdeveniment, al 26 ja hi havia Don Blas Palacio donant guerra després de la mateixa barra de caoba en què avui s'acota Juan Manuel Pérez, el gerent actual.
Ganxos que pengen del sostre en què solien agafar-se pernils i chacinas diverses, delicatessen d'allò més top arribades des de tots els racons d'Espanya i paper d'estrassa a sobre sobre el qual se serveix el gènere: així se les gasten en aquesta històrica botiga d'ultramarins-bar . Fora, amb un vermut en una mà i un tall de llardons de Cadis a l'altra, la vida se sent meravellosa.
QUE EL FESTÍ NO PARE
Però l'experiència gastro continua, perquè també va ser El Porvenir el lloc escollit per la xef Camila Ferraro i el sommelier Robert Tetas per assentar el seu gran projecte comú: Sobretaules. Establert en un històric edifici aixecat el 29, s'ha convertit —i que algú s'atreveixi a dir el contrari— en un dels restaurants insignes de Sevilla . Tant, que millor reservar amb temps si es vol aconseguir taula.
Camil·la —millor Cuinera Revelació a Madrid Fusión 2020 aposta per una cuina plena de sabors d'avui, però amb elaboracions sofisticades, de les que respecten els seus temps, que sorprenen tant a la vista com al tast. Per anar obrint gana no està de més somiar amb la seva llagostí amb llardon, la seva ventresca de tonyina glacejada amb ajoblanco i quinoa suflada o el pedrer de vedella amb parmentier i adobats . Per rebanar el plat, escolti.
De l'acompanyament ja se n'encarrega Robert -segon millor sommelier d'Andalusia i Catalunya-, que desplega els seus encants i saviesa oferint una carta de vins de la més alta qualitat: més de 250 referències esperen per fer feliços els comensals . Un apunt? Tots dos es van conèixer treballant al Celler de Can Roca abans de prendre rumb a aquesta ciutat: poc més que afegir.
Tot i que afegim, sí, però més propostes. Perquè no gaire lluny, al 14 del carrer Progrés, hi ha el temple a les carns: Llenya al Llom ocupa un local ampli i decorat amb detall on les brases enganxades amb fusta d'alzina fan que tot a la seva carta adopti un sabor únic, especial.
Molt diferent, això sí, és l'oferta d'Otaola, al carrer Sant Salvador: a l'interior del Mercat del Porvenir , quan els llocs de fruites, carns i peixos baixen el reixat metàl·lic, hi ha lloc per a tot un univers en què l'arròs —del senyoret, de llamàntols, a banda o com s'escau — és l'absolut protagonista.
Les taules es despleguen aleshores ocupant l'espai: envoltades del frondós jardí interior, les hores se succeeixen entre xerrades, brindis i el millor dels festins. Un homenatge gastro apte per a celíacs. Encara que per a aquells que busquen a consciència el gluten free, la solució està en l'estilós Estragó —del mateix equip que Plato Plató, un altre clàssic d'El Porvenir—. A la seva cuina només s'elaboren receptes aptes per a intolerants al gluten i prendre-les en un espai dissenyat amb tantíssim gust —què ens agrada el lema, Let if flow—, és tot un plaer.
LA REVOLUCIÓ MÉS ENLLÀ DEL PLAT
Casa Ozama va causar sensació només obrir les portes aquest 2021 i, per descomptat, també es troba a El Porvenir —i no a qualsevol lloc, sinó ocupant una casa senyorial del 1912—. A ella també es pot anar a dinar, en faltaria més, però no és l'únic que cal fer entre les parets de les seves tres plantes —o són quatre?— obertes al públic.
Hi ha incomptables raons per visitar Casa Ozama, però sens dubte, la decoració n'és una.
Amb una decoració on l'exotisme s'atreveix amb estampes d'allò més surrealistes, l'experiència convida a tastar la carta —de menjars, de cocteleria d'autor, tant se val?— mentre un univers de figures de animals salvatges, parets d´estampats florals i mobles d´altres temps ajuden a fantasiejar amb un món a part. I quin món. Per això mateix, hi ha moltes raons per fer una visita al nou place to be sevillà , però sens dubte el seu intrigant speakeasy, el seu jardí de tints romàntics i els seus racons secrets són suficients per convèncer.
I és molt a prop que l'oferta alternativa es dispara: perquè a El Porvenir també es pot —cal anar— de compres . I per a mostra, un botó: El Tutú de l'Avestruz és un negoci d'autor encantador de tints afrancesats liderat per la sevillana Montse B. en què moda, decoració i artesania es donen la mà . Per a una pista sobre les seves possibilitats només cal fer una ullada a el vostre compte d'Instagram : marques com Companyia Fantàstica, Botanicae o Pim Pam Pum Joies comparteixen vitrines amb peces i collarets dissenyats per la pròpia propietària.
I només a uns passos —com tot en aquest barri—, més moda i més disseny. Malmö The Store aposta per moltes coses, però sobretot per marques internacionals de roba entre les quals destaca tot allò que soni a nòrdic. Entre vestits, suèters i faldilles, també hi ha espai per firmes de bijuteria fundades per creadores sevillanes.
La Mansa, per la seva banda, fa anys que defensa l'artesà : Eduardo i María Barbé recorren el món a la recerca de petites comunitats amb què col·laborar a partir de productes manufacturats que tinguin essència, que expliquin històries. Al seu local del Porvenir la barreja de cultures queda exposada en penjadors i prestatgeries a partir de productes només fets a mà, originals —sempre són models únics— i sostenibles . Una manera de fer la volta al món en tota regla.
Una manera d'acabar, amb magnificència, el nostre particular passeig pel Porvenir.